Probušeni kavijar vrlo je nježnog okusa. Zbog toga je toliko cijenjen među gurmanima. Možete ga napraviti kod kuće koristeći jedan od njihovih provjerenih recepata.
Jaja ribe u početku se nalaze u malim jajnicima i prekrivena su filmom. Nerijetko se protrljaju kroz sito (posebno sito), a zatim posole. Kao rezultat, kavijar se naziva probojnim kavijarom. Možete ga pripremiti sami odabirom najboljeg recepta za sebe.
Klasični bijeli kavijar
Prilikom pripreme probojnog kavijara prema klasičnoj metodi, treba imati na umu da će imati blago slani okus. Da biste to učinili potrebno vam je sljedeće:
- fina kuhinjska nejodirana sol - 80 g;
- jajnici bilo koje ribe - 1 kg.
Uzmite emajliranu posudu, na nju pričvrstite mrežicu finim mrežicama od lana i pamučnih niti. Poželjno je da je ojačana drvenim okvirom. To će omogućiti kvalitetnije ispitivanje kavijara. Dalje, postavite terene na mrežu. Počnite ih nježno pritiskati. Važno je da jaja počnu izlaziti iz vrećica. Pomoću lopatice možete ih progurati kroz mrežu.
Napunite kavijar potrebnom količinom soli. Pomoću drvene žlice ili letaka sve temeljito promiješajte. Trebali biste dobiti gustu smjesu. Zatim uzmite posudu (ne smije biti izrađena od metala), obložite platno na njegovo dno, stavite kavijar na njega. Svakako ga poravnajte žlicom. Zatim pokrijte slojem platna i stavite u hladnjak 4 dana. Treba je soliti na temperaturi od 0 do 5 stupnjeva. Najbolje je koristiti kavijar sa začinskim biljem i limunom. Možete ga poslužiti i sa zgusnutim vrhnjem i vrhnjem.
Granulirani kavijar
Za pripremu granuliranog kavijara potrebni su sljedeći sastojci:
- biljno ulje - 15 ml;
- kuhinjska sol (bez joda) - 100 g;
- jajnici bilo koje ribe - 1 kg.
Uzmite posudu i na nju postavite paravan ili sitno sito. Zatim protrljajte rupe kroz njega. Ulijte razgrađeni kavijar biljnim uljem. Sve temeljito promiješajte, a zatim počnite postupno dodavati sol. Pokrijte posudu plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 3 dana. Tada ga možete poslužiti na stolu s sitno nasjeckanim biljem.
Korisni savjeti
Ako želite da je perforirani kavijar srednje posoljen, tada se na 1 kilogram kamenica mora upotrijebiti 150 g soli. Ako želite takvoj deliciji dati pikantan okus, dodajte prilikom pripreme nekoliko graška crnog aleve paprike.
