Drugi naziv za masago kavijar je kapelan kapelana. Široko se koristi u orijentalnom kuhanju, naime u japanskoj kuhinji u proizvodnji kalifornijskih kiflica i mnogih drugih.
Masago kavijar
Egzotično ime ovog kavijara nije dobro poznato prosječnom građaninu, ali to je najčešći kapelan kapelana (drugi naziv je kapelanski kavijar). Kapelin je jedna od komercijalnih riba koja se nalazi u vodama Atlantskog, Tihog oceana, u vodama Arktika, uz obale Rusije, Sjedinjenih Država i Norveške.
Većina proizvođača sushija: sushi barovi, azijski restorani koriste intrigantnije i egzotičnije ime kavijara kako bi privukli kupce i potaknuli zanimanje za njihova jela. Glavni dobavljači ikre kapelana su Island, Ruska Federacija i Kanada. Kapelanov kavijar se vadi, a zatim soli. Može se kupiti u velikim supermarketima, odjelima s morskim plodovima, trgovinama u kojima se prodaju sastojci za izradu sushija.
Zanimljiva je činjenica da postoje sorte kavijara u odnosu na stanište i izgled ribe. Primjerice, u Japanu postoji vrsta kapelana nazvana Shishamo ("list vrbe"). Moj kapelin dobio je tako neobično ime zbog svoje vanjske sličnosti s listom vrbe, istim tankim i izduženim. Ova se riba nalazi isključivo uz obalu otoka Hokkaido. Glavna prepoznatljiva značajka japanskog kapelana je to što je njegovo stanište slatka voda. Sve ostale vrste kapelana nalaze se u slanoj morskoj ili oceanskoj vodi. Snalažljivi Japanci kapelan koriste ne samo u sushiju, već ga i prže cijelog, bez vađenja kavijara.
Svojstva masago kavijara
U prirodi masago kavijar može imati svijetlo narančaste ili žuto-bijele nijanse. U prehrambenoj industriji može se tonirati prirodnim bojama. S tim u vezi dobiva se crveni, crni, zeleni, bijeli, žuti, narančasti kavijar kapelina. Na primjer, za postizanje crne koristi se tinta od sipe, a sok od đumbira za postizanje narančaste sjene kavijara. Pazite da boje nisu sintetičke. U tom slučaju masago gubi svoja korisna svojstva. Kavijar je bogat aminokiselinama, makro- i mikroelementima, vitaminima A, C i skupinom B. Željezo, cink, kalij, kalcij, koji se nalaze u kavijaru, aktivno sudjeluju u hematopoezi, metabolizmu, stvaranju hormonalne razine i, u općenito, normalna aktivnost tijela … Najvažniji blagotvorni element kavijara je riblje ulje bogato omega-3 i omega-6 masnim kiselinama. Oni pak normaliziraju metabolizam, blagotvorno djeluju na srce i štitnjaču.
