Kavijar se dugo smatrao jednom od najvrjednijih ribljih delicija. To se posebno odnosi na kavijar elitnih pasmina riba, iako proizvodi od kavijara od drugih riba također nisu uskraćeni za pozornost.
Crni kavijar, crveni kavijar
Sada više nije moguće utvrditi kada su i gdje ljudi prvi put naučili soliti kavijar za buduću upotrebu. Prestala je biti uobičajena hrana poznata iz djetinjstva, ali pretvorila se u izvrsnu deliciju. Sama pravila posluživanja kavijara isključivo na jelima od srebra ili bapronika, nužno na ledu i tako dalje, govore o posebnom odnosu prema ovom proizvodu.
Međutim, ovo je sasvim predvidljivo. Riba nije sve veća, ali broj njezinih ljubitelja raste iz godine u godinu. Štoviše, prvenstveno govorimo o vrijednim vrstama lososa i jesetrastih riba, iako se danas u kuhanju vrlo često koriste druge vrste kavijara kojima se prije nije pridavalo puno pažnje, poput štuke, bijele ribe, mirođi, cifa i drugih.
To ne čudi, jer u pogledu hrane, a ponekad čak i okusa, ti proizvodi nisu inferiorni od crvenog i crnog kavijara, ali su izuzetno ugodnijih cijena.
Evo ga - prešani kavijar
Zapravo, kada dođe do razgovora o prešanom kavijaru, treba shvatiti da je ovo samo jetrenji kavijar, jer samo on može biti i zrnast i prešan. Kavijar od lososa ili crveni kavijar priprema se samo u granulama.
Odnosno, nema tajanstvenog ribljeg "pausa" i nikada ga nije bilo. Jednostavno plaća, ili yastyk, nije ništa drugo nego ljuska ili vrećica u kojoj se nalazi kavijar. A kavijar je posoljen upravo u njemu u posebnoj vrućoj (do 40 ° C) salamuri. Nakon određenog vremena, kavijar se oslobađa filma i lagano pritisne.
Gotovi prešani kavijar ima oblik jednolikog pire krumpira namijenjen prvenstveno sendvičima. Kvalitetni prešani kavijar ujednačenog je, nježnog, nježnog blago zasoljenog okusa i osebujne arome.
Tradicionalni prešani kavijar vrlo je specifičan proizvod, pogotovo ako govorimo o kavijaru o kojem se može pročitati od Gogolja ili Gilyarovskog. Trenutno je tehnologija proizvodnje prešanog kavijara pretrpjela značajne promjene. U pretprošlom stoljeću tehnologija je bila posljedica male brzine prijevoza i nedostatka mobilne rashladne opreme.
Slijedom toga, kavijar je soljen u jačoj fiziološkoj otopini, a zatim je više puta istisnut kako bi se uklonila tekućina. Tako je dobiven proizvod koji se može rezati poput sira, s posebnim oštrim, oštrim okusom. Također je bilo važno da se prešani kavijar može čuvati mjesecima.
