Soljenje je jedan od načina očuvanja hrane, usoljena svinjetina na seljačkim gospodarstvima ubrana je u jesen, čuvana na hladnom i bilo je dovoljno do proljeća. Kao što je slučaj sa svim tradicionalnim proizvodima, izumljeni su mnogi načini soljenja svinjetine, neki od njih postali su poznati po cijelom svijetu, sjetite se samo ukrajinske slanine ili mađarske slanine. To sugerira da slana svinjetina može biti ne samo praktičan proizvod, već i prava delicija.
Nužno je
-
- Za slanu svinjetinu:
- 1 kg mesa;
- 50 g soli;
- 1 žlica. žlice bez tobogana mljevenog korijandera;
- 1 žličica šećera;
- 1 žličica mljevenog crnog papra;
- 1 žličica mljevene crvene paprike;
- 2 g sode bikarbone.
- Za svinjetinu s đumbirom ^
- 1 kg svinjetine;
- 70 g soli;
- 5 g šalitre;
- mljeveni đumbir;
- mljevena crvena paprika;
- mljeveni klinčić;
- bobice kleke;
- sušeni lovorov list.
- Za klasičnu slanu svinjetinu ^
- 10 kg svježeg mesa;
- 500 g soli;
- 50 g prehrambenog nitrata;
- za smjesu za stvrdnjavanje:
- 500 g soli;
- 20 g mljevenog crnog papra;
- 150 g šećera;
- 30 g sode;
- 150 g korijandera.
- za salamuru:
- 10 litara vode;
- 500 g soli;
- 5 g šalitre.
Upute
Korak 1
Slana svinjetina
Meso vrlo temeljito operite, narežite na kriške debljine oko 5 cm. Korijander popržite na suhoj tavi, mljevenje ili mljevenje korijandera, crvenog i crnog papra u mužaru, pomiješajte začine sa šećerom, solju i sodom bikarbonom. Ovom smjesom istrljajte meso, stavite u drvenu ili emajliranu posudu, nakon što posudu poparite kipućom vodom.
Korak 2
Promiješajte, pokrijte i ohladite, meso hladite 12 dana. Izvadite posuđe iz hladnjaka i protresite ga da se smjesa soli promiješa svaka 24 sata. Isperite sol i obrišite suho meso salvetama.
3. korak
Slana svinjetina s đumbirom
Isperite meso, izrezano na kriške debljine 3-4 cm. Kombinirajte sol i šalitru, trljajte svaki komad mesa ovom smjesom. Drvenu posudu za soljenje poparite, osušite.
4. korak
Kombinirajte papar, đumbir, klinčić, bobice kleke i lovorov list. Smjesu začina stavite na dno posude u sloju od 0,5-1 cm. Na to stavite komade svinjskog mesa. Po mesu pospite začine, dodajte sljedeći sloj mesa, pospite začinima i nastavite dok sve meso ne bude stavljeno u posudu za stvrdnjavanje. Stavite u hladnjak 3-4 dana.
Korak 5
Izvadite iz hladnjaka, isperite solju, prokuhajte, ohladite, narežite na komade i poslužite s hrenom. Kao prilog upotrijebite kisele krastavce i kiseli kupus.
Korak 6
Klasična slana svinjetina
Potopite meso prije kuhanja 12 sati u hladnoj prokuhanoj vodi (1 dio mesa na 2 dijela vode), mijenjajući vodu svaka 3-4 sata. Uzmi drvenu bačvu ili kadu. Namočite u čistu vodu, poparite kipućom vodom 10-15 puta.
7. korak
Namočite svježe meso na hladnom mjestu 2-3 dana, a zatim nasjeckajte meso na velike komade, bez kostiju. Pomiješajte sol sa šalitrom, ovom smjesom trljajte meso sa svih strana. Zagrijte korijander u tavi (ali ne pržite), sameljite u mlinu.
Korak 8
Kombinirajte korijander, sol, šećer, papar i sodu bikarbonu. Na dno bačve ulijte 1 cm smjese, stavite komade mesa na vrh, čvrsto ih pritiskajući. Pospite svaki sloj mesa smjesom za stvrdnjavanje, zatvorite gornji sloj ne poklopcem, već drvenim krugom, stavite teret na njega.
Korak 9
Prebacite bačvu u podrum na 1 dan. Zatim prokuhajte vodu, maknite s vatre i dodajte sol i šalitru. Ohladite, prelijte slanicu sa slanom vodom, tako da pokrije meso, ostavite u podrumu mjesec dana.
