Kod kuće možete pušiti bilo koju hranu, kao i voće i povrće. Nakon pušenja proizvodi dobivaju jedinstveni okus i aromu te duži vijek trajanja, jer dim nema samo sposobnost očuvanja, već i ubija bakterije i mikroorganizme. Postoje dvije metode pušenja: hladno pušenje i vruće pušenje. Dimljeni proizvodi imaju različite klasifikacije: dimljeni, dimljeno-kuhani i dimljeno-pečeni. Dimljeno - kuhano: proizvodi od mesa i peradi pripadaju, a povrće i voće - dimljeno - pečeno, ali sve ovisi o osobnoj želji svakoga. Netko voli peći meso i perad. Neke domaćice to čine nakon dugotrajnog skladištenja dimljenog mesa. Također treba naglasiti da se samo hladno dimljeni proizvodi mogu kuhati ili peći.
Upute
Korak 1
Izgradite pušnicu. Domaće pušnice su različite, ali uglavnom primitivne. Za vruće pušenje komora za pušenje je dobro zatvorena. Treba ga postaviti neposredno iznad vatre ili peći i opskrbiti gustim i vrućim dimom.
Korak 2
Pripremati hranu. Ribu iznutrica isperite nekoliko puta u hladnoj vodi. Meso narežite na komade željene veličine i isperite u hladnoj vodi. Iščupajte, iznutrice i isperite pticu. Svježe zaklano meso obično se ne puši, već drži na hladnom najmanje tri dana. Nakon što se proizvodi pripreme na gore navedeni način, trebate ih posoliti.
Postoje dva načina: suho kiseljenje i kiseljenje u salamuri. Suhom metodom pripremljeni proizvod gusto natrljajte solju i čvrsto ga stavite u čistu posudu. Kad solite u salamuri, stavite hranu u bačvu ili spremnik, ali ne čvrsto, i napunite je prethodno pripremljenom i ohlađenom salamuri. Da biste to učinili, uzmite vodu, potrebnu količinu tako da je cijeli proizvod skriven, stavite sol 10 -12 posto težine izvornog proizvoda, šećer za 5 kilograma 2 žlice i salitru 1 žlicu.
Za hladno pušenje mjesec dana solite meso, svinjsku mast i ribu najmanje pet dana, sušite slanu hranu, isperite od soli i osušite na krpi.
3. korak
Metoda vrućeg pušenja. Na dno pušnice stavite mokru piljevinu od johe, povećajte temperaturu na 90-100 stupnjeva i postupno smanjujte. Proizvodi se puše brzo, u jednom, najviše dva sata, ispadnu prilično sočni, ali imaju kratak rok trajanja.
4. korak
Hladno pušenje duži je i mukotrpniji proces. Dno crta je dugotrajna opskrba dima uz održavanje niskih temperatura: za meso - ne više od 20 stupnjeva, za ribu - 40 stupnjeva.
Napravite kamin. Rov bi trebao biti udaljen najmanje tri ili pet metara od ložišta; na kraj rova stavite posudu u kojoj su proizvodi ovješeni, ali ne čvrsto tako da svi budu prekriveni dimom.
Stavite drva za ogrjev u kamin, na vrh - mokru piljevinu od johe i održavajte lagano gori 5 dana.
Hladno kuhani dimljeni proizvodi dugo zadržavaju svoj izvorni okus i aromu i čuvaju se na hladnom mjestu 5-6 mjeseci.
