Podjela povrća na dvije vrste - škrobnu i ne-škrobnu - prilično je proizvoljna i temelji se na količini ove tvari u biljnom proizvodu. S obzirom na to da ne postoje jasni kriteriji za odvajanje, neki nutricionisti treću (ili srednju) kategoriju povrća nazivaju i umjereno škrobnom.
Glavne razlike između škrobnih i neškrobnih vrsta povrća
Nutricionisti povrće dijele na dvije vrste iz jednog razloga - tijelu je potrebno alkalno okruženje da razgradi škrob u ljudskom probavnom traktu, dok se, na primjer, bjelančevine najbolje apsorbiraju u kiselom okruženju. Stoga, ako konzumirate hranu bogatu proteinima i škrobom, neke od njih će se brže "iskoristiti" u gastrointestinalnom traktu, dok će druge biti sporije, što je vrlo važno za ljude koji pate od određenih bolesti.
Nedovoljno prerađeni škrob također se može pretvoriti u lako dostupne masti, toliko nepoželjne za bokove i bokove, da su "okidač" za dobivanje suvišnih kilograma.
Najbolji primjer takvog jela, koje sadrži proteine i škrob, je krumpir s mesom, koji je vrlo čest u Rusiji.
Nasuprot tome, povrće s dva popisa ili tablica, podijeljeno prema stupnju škrobnosti, dobro se slaže. Na primjer, krumpir plus kupus, krumpir plus peršin ili kombinacija druge hrane.
Škrobno povrće također lako opovrgava pravilo da što više jedete, to će osoba biti bolja. Na primjer, velika količina krumpira može samo negativno utjecati na probavni trakt i ljudsko tijelo. Ako ste u situaciji da osim škrobnog povrća nemate druge alternative, potrebno ih je pažljivo obraditi.
Parna kupka izvrsna je metoda obrade koja uklanja višak škroba, ali zadržava sve potrebne vitamine i minerale.
Vrijedne su spomenuti i mahunarke, koje određeni dio ljudi smatra niskokaloričnom hranom. Zapravo, gotovo svi su vrlo teški za želudac, jer sadrže oko 45% škroba i oko 25% proteina. Zato ih je potrebno temeljito namočiti (ovaj će postupak barem malo smanjiti količinu škroba), a također se koristiti s biljnim uljem ili umacima s malo masnoće.
Koje je povrće uključeno u grupe?
Hrana s visokim udjelom škroba, osim mahunarki (leća, slanutak, grah i grašak), uključuje i krumpir (udio škroba je oko 18-20%), karfiol, kukuruz, artičoka, tikvica, određene vrste bundeve, slatki krumpir, rotkvica, rutabagas kao i korjenasto povrće poput peršina, celera i hrena.
Druga skupina s malom količinom škroba, koja im uz masnoću i bjelančevine osigurava bolju probavljivost, uključuje razne vrste kupusa, sve vrste luka, zelenu salatu, rikolu, krastavce, tikvice, kiselicu, šparoge, papriku, zeleni grah i grašak, špinat, artičoka centar.
Kao što je gore spomenuto, neki stručnjaci također identificiraju srednju skupinu. Tu se ubrajaju mrkva, repa, tikva, patlidžan, soja i cikla.
