Lisičke su uistinu svestrane gljive koje su dobre u bilo kojem obliku. Mogu se pržiti, soliti, kiseli, kuhati, koristiti za kavijar gljiva. Poput ostalih gljiva, i lisičarke se soli vruće i hladno.
Skupljanje lisičarki
Lisičice vole sunčane otvorene prostore, pa ih je pokupiti prilično jednostavno. Pojavljuju se početkom ljeta. Na zelenoj pozadini vrlo su jasno vidljive jarko narančaste gljive, osim toga, lisičarke rastu u velikim tvrtkama. Neiskusni berač gljiva može jestive lisičarke zamijeniti s lažnim. Šešir može sugerirati da niste pronašli baš ono što ste tražili - lažna lisica je baršunasta i svjetlija od prave, a rubovi su joj glađi. Osim toga, lažne lisičarke često rastu pojedinačno. Nisu otrovne, ali mogu jako pokvariti jelo.
Lažne lisičke imaju drugo ime - govornici.
Priprema za soljenje
Lisičke su izuzetno rijetko crvljive, pa ih samo treba oprati i očistiti od prljavštine. Za hladno soljenje možete ih neko vrijeme namakati. U tim gljivama uopće nema gorčine, pa je držanje u bazenu nekoliko dana nepraktično - samo nekoliko sati. Poput ostalih gljiva, i lisičarke se mogu soliti u drvenoj bačvi ili staklenoj posudi. Ako ništa slično nije pri ruci, poslužit će emajlirana posudica. Spremnik se mora dobro oprati i podliti kipućom vodom.
Ne koristite aluminijske posude za kiseljenje gljiva.
Tradicionalni hladni način
Da biste posolili lisičarke, trebat će vam više soli po stopi od 3-4% mase gljiva, kopra i češnjaka. Na dno staklenke ili tave ulijte sol, na vrh u jedan sloj stavite kopar i na njega lisičke. Dodajte 1-2 zrna crnog papra. Na to dodajte još jedan sloj soli, kopra, gljiva. Izmjenjujte slojeve dok se tava ne napuni. Stavite ugnjetavanje na vrh drvenog kruga. Krug bi trebao biti takve veličine da može slobodno ući u tavu, ali istodobno su sve gljive bile pod ugnjetavanjem. Lisičice će biti soljene za otprilike mjesec dana. Ovo je najduži put, ali i najpopularniji.
"Poluhladna" metoda
Ova metoda je puno brža od prethodne. Rasporedite lisičke, ogulite i isperite. Oparite ih kipućom vodom i bacite u cjedilo. Oparite i kopar. Stavite sloj gljiva u staklenku, pospite solju, dodajte malo kopra, a zatim izmjenjujte slojeve soli, gljiva i kopra, dodajući malu količinu sitno naribanog češnjaka. Stavite ugnjetavanje na vrh.
Vruć način
Za ovu metodu, osim lisičarki i soli, trebat će vam i:
- zrna papra:
- lovorov list;
- češnjak;
- karanfil.
Pripremite gljive. Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru, pustite da zavrije. Lisičke stavite u kipuću vodu, dodajte začine i kuhajte četvrt sata. Izvadite gljive (molim vas, nemojte izlijevati vodu, imate gotovu salamuru), stavite u posudu od čaše ili cakline, napunite slanom vodom. Sve to prekrijte solju.
Izrežite češnjak na tanke kriške, dodajte gljivama. Stavite krug i ugnjetavanje na vrh. Rasol bi trebao u potpunosti prekriti gljive. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na donju policu hladnjaka ili u podrum. Nakon jednog dana, lisičarke se mogu jesti.
