Ukha se smatra tradicionalnim ruskim jelom. U početku glavni sastojak za izradu ove juhe nije bila samo riba. Mnogi drevni izvori, na primjer, spominju "uho graška", "pileće uho" ili "mesno uho". U stara se vremena bilo koja juha zvala ukha.
Povijest imena
Postoje mnoge verzije podrijetla jela "uho" i njegovog imena. Većina izvora povezuje ovaj koncept s drevnom ruskom riječi "jus", koja se u Rusiji pojavila zahvaljujući indoazijskim zemljama. Doslovno je prevedeno kao "tekućina". Postupno se "jus" transformirao u "jucha", otuda i dobro poznato "uho".
Prema drugim izvorima, naziv riblje juhe preveden je kao "čorba". Ova se verzija može vidjeti, na primjer, u Polikarpovljevom rječniku, sastavljenom davne 1704. godine. U 16. stoljeću riblja juha se smatrala kraljevskim jelom. Mogla se vidjeti samo na stolovima najstarijih ljudi.
Druga verzija - jelo se počelo nazivati uhom zahvaljujući glavnim sastojcima. U davna vremena juha s ovim imenom pripremala se od svinjskih ušiju, praščića i repova.
Postupno su se počeli pojavljivati novi nazivi za juhe, ovisno o korištenim proizvodima. Ali riblja juha zadržala je naziv koji je nekad generalizirao sva prva jela. Zahvaljujući francuskim kuharima, uho je u velikoj mjeri transformirano u 19. stoljeću. Koncept "uha" postao je neovisan, pa su ga prestali nazivati ribljom juhom ili ribljom juhom.
Prema rječniku V. Dahla, svaka juha, juha ili varivo naziva se juha. Takvo se jelo može pripremiti od ribe ili mesa.
Tradicionalni recept za riblju juhu
Mnogo stoljeća recept za riblju juhu ostao je nepromijenjen. Ova juha pripremala se od nekoliko vrsta ribe, koje je prethodno trebalo očistiti i iznutrica. Juha se pripremala odvojeno, za koju su korišteni najmanji stanovnici rijeka. Svi sastojci kombinirani su u jednoj loncu ili loncu, a zatim su dodani limun, papar, začinsko bilje i malo brašna. Prije posluživanja na svaki tanjur stavilo se nekoliko kriški kruha.
Postupno su se pojavili novi recepti za riblju juhu. Štoviše, izmislili su ih stanovnici različitih regija. Na primjer, riblja juha iz Rostova kuhala se s krumpirom, stanovništvo južnih teritorija počelo je dodavati crvenu papriku i rajčicu u riblju juhu. Stanovnici sjevernog teritorija Rusije uveli su takav dodatni sastojak kao što je mlijeko. Tijekom pripreme riblje juhe u prirodnim uvjetima, ribari su počeli dodavati malu količinu votke u riblju juhu.
Uho u svjetskoj povijesti
Ukha je jelo koje je popularno ne samo među ruskim stanovnicima. Na primjer, u francuskoj kuhinji postoji consommé juha, koja je lagana riblja juha napravljena od minimalno sastojaka. Prema tradiciji ruske kuhinje, uho mora biti nužno gusto i bogato. Štoviše, kako bi juha bila još masnija, često joj se dodaje maslac.
U ukrajinskoj kuhinji postoji juha, čija se priprema ne razlikuje od ruske riblje juhe, ali naziva se "yushka". U hrvatskoj kuhinji jelo je poznato i kao zhuha.
