Mnoge zbunjuje riječ "govedina". Napokon, meso svinje naziva se svinjetina, janjetina - janjetina, a piletina - piletina. Pa zašto se kravlje meso naziva govedinom? Odgovor potječe iz vremena postojanja Rusije i zabilježen je u etimološkim rječnicima.
Etimološko podrijetlo riječi "govedina"
U Rusiji se za meso goveda koristio izraz "govedina". Semenovov etimološki rječnik ukazuje da „govedina“potječe od zajedničke slavenske riječi govedo, što znači „bik“ili „stoka“.
Zauzvrat, riječ govedo potječe od indoeuropskog korijena gou, stoga je vrlo suglasna sa stranim riječima istog značenja. To uključuje:
- vlade (na indoeuropskom);
- krava (na engleskom);
- kov (na armenskom).
Osim detaljnog tumačenja, Dahl je do najsitnijih detalja opisao sve dijelove govedine od glave do krpe.
Sve ove riječi u prijevodu znače "krava".
Dahlov objašnjavajući rječnik, kao i etimološki rječnici Semenova i Krilova, na isti način tumače riječ "govedina" - bik, krava, stoka. Međutim, Dahl se usredotočuje na bika, precizirajući da pridjev "govedina" znači "preuzeto od bika". Dakle, riječ "govedina" točnije se prevodi kao "meso uzeto od bika".
Govedina: kulinarski rječnik
Poznato je da je u stara vremena riječ "govedina" značila meso bika, budući da su ljudi koristili kravu za dobivanje mlijeka. Kravlje meso uopće se nije jelo, osim teških vremena tijekom gladi.
Međutim, trenutna ekonomska situacija ne dopušta poštivanje takve kulture prehrane. Meso krava sustavno se koristi u prehrani, ali naziva se - kao i prije - riječ "govedina", iako bi potonje bilo ispravnije nazvati "govedina". U Rusiji meso goveda (bikova i krava) nije odvojeno prema spolu, već ima zajednički naziv - govedina.
Meso krave ili vola u zapadnoj Europi smatra se drugorazrednim proizvodom i rijetko se koristi.
Dakle, ova riječ prikriva stvarno podrijetlo ovog proizvoda. Zauzvrat, izraz "teletina" odnosi se na mlado meso, koje je više kvalitete. U zapadnoeuropskom kuhanju ne upotrebljava se izraz "govedina". Za kuhanje mesnih jela, uključujući pržene odreske, koriste teletinu ili meso bikova.
Ovisno o starosti životinje, govedina se u kuhanju klasificira kao:
- mliječna teletina - meso mlade teladi (2 tjedna - 3 mjeseca);
- mlada junetina - 3 mjeseca - 3 godine;
- govedina - starija od 3 godine.
