Trenutno, ljubičasta sorta krumpira još uvijek nije vrlo česta u Rusiji i egzotičnija je od svakodnevnog proizvoda. Naprotiv, u europskim je zemljama takva vrsta "drugog kruha" uobičajeno povrće na policama trgovina već nekoliko godina. Pa zašto biste kupovali ljubičasti krumpir i kako je dobar za njega?
Sorte, podrijetlo i prepoznatljiva obilježja
Svjetsko povrtarstvo već dugi niz godina poznaje ljubičasti krumpir, a nekoliko vrsta povrća toliko je neobično za ruski mentalitet potrošača. To su sorte "Vivalot", "Negritanka", "kineski tartuf", kao i plavi krumpir francuskog tartufa. Unutar ove sorte postoje razlike (sjene, stupnjevi intenziteta boje izvana i iznutra, kao i oblik gomolja), ali, istodobno, svi su ujedinjeni, zahvaljujući ljubičastoj, plavoj, lila ili jorgovanoj boji.
Suvremeni uzgajivači još uvijek gube imenovati točno mjesto podrijetla ovog povrća, ali većina ih naginje južnoameričkoj verziji. Prvo spominjanje ljubičastog krumpira u europskoj kulturi datira iz 1812. godine, kada se sorta Vivalot spominje u francuskim kuharicama.
Poznato je da je već 1817. godine to bila jedna od šest najčešćih vrsta ove vrste povrća koja se prodavala u Parizu.
Antocijanin ljubičastom krumpiru daje osobitu boju. Boja povrća također je karakteristična za njegovu površinu i za pulpu gomolja, a također se čuva tijekom toplinske obrade proizvoda.
Prosječna težina jednog gomolja je oko 70 grama, a duljina oko 8-10 centimetara.
Zašto je ljubičasti krumpir dobar za vas
Prema najnovijim znanstvenim istraživanjima, konzumacija ljubičastog krumpira učinkovito smanjuje krvni tlak kod ljudi. Njegovo sudjelovanje u prehrani također može smanjiti rizik od srčanih bolesti i moždanog udara. Povoljan učinak na ljudski kardiovaskularni sustav posljedica je prisutnosti korisnih pigmenata u ljubičastom krumpiru, načelno karakterističnih za plodove ove boje.
Ova vrsta krumpira sadrži i poprilično različitih antioksidansa - antocijani, karotenoidi, fenolna kiselina. Svi oni pomažu smanjiti rizik od kroničnih upala i srčanih bolesti.
Pravilna priprema i čuvanje ljubičastog krumpira također je važan čimbenik u održavanju zdravstvenih prednosti ljubičastog krumpira. Primjerice, najoptimalnija vrsta toplinske obrade je pečenje, nakon čega u ljudsko tijelo ulazi maksimalna količina biljnih pigmenata i antioksidansa. Upravo se u pećnici ljubičasti krumpir najbolje čuva u kaliju i askorbinskoj kiselini, kao i vrijednim vlaknima.
