Jetra se preporučuje osobama s anemijom nedostatka željeza, jer sadrži veliku količinu lako probavljivog željeza. Međutim, specifičan okus jetre ozbiljno ograničava broj njezinih obožavatelja.
Nužno je
- - jetra - 1 kg, idealno teletina, ali svinjetina će učiniti;
- - mlijeko - 200-250 g;
- - jaje - 1 komad;
- - kiselo vrhnje - 100 g;
- - luk - 1 luk srednje veličine;
- - paprika 1-2 komada;
- - mrkva - 1 komad srednje veličine;
- - brašno za estrih - 1-2 žlice. žlice;
- - češnjak 1-2 češnja;
- - rafinirano biljno ulje 3-4 žlice. žlice;
- - sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Prvi korak je poduzimanje koraka za uklanjanje gorčine. Jetra, očišćena od filmova i žučnih kanala, mora se pažljivo odbiti kulinarskim čekićem - tući u sitne dijelove, sve dok struktura ne bude uništena. Dobivenu masu podijelite nožem na komade od 4-5 cm - redoviti četverokuti neće raditi, a nije ni potrebno. Istucite jaje u mlijeko, dobro promiješajte. Prebacite jetru u posudu, ulijte smjesu od jaja i mlijeka i stavite na pola sata na hladno.
Korak 2
Dok se jetra priprema za daljnju preradu, mi smo zauzeti povrćem. Ogulite luk, uklonite sjemenke paprike i sve narežite na tanke trakice, mrkvu naribajte na gruboj ribež. Zagrijte duboku tavu, ulijte biljno ulje. Pržite sve u jednoj tavi redom - mrkvu, papriku, luk - dok ne omekša, tako da se sok ističe.
3. korak
Izvadimo jetru iz mlijeka, nemojte izlijevati mlijeko, još će nam dobro doći. Pustite da se tekućina ocijedi. Uvaljajte jetru u brašno i dodajte povrću u tavi, promiješajte. Pržite na jakoj vatri 3-5 minuta uz povremeno miješanje. Kad svi komadići jetre postanu sivkasti, dodajte kiselo vrhnje. Sve posolite, pomiješajte, stavite na laganu vatru i pokrijte poklopcem.
4. korak
Smjesa mlijeka koja ostane od natapanja jetre može se srušiti i novi dio, ali bit će ekonomičnije zagrijavati je u mikrovalnoj pećnici ili na vatri. Jetru prelijte vrućim mlijekom i pustite da krčka još pet minuta. Minutu ili dvije prije kraja postupka dodajte sitno nasjeckani ili protisnuti češnjak. Zatvorite poklopac, maknite vatru i ostavite da se ulije.
Korak 5
Gulaš iz jetre dobro je poslužiti s kuhanom rižom ili pireom od krumpira - neutralan okus ukrasa naglasit će okus jetre, a neće biti gorčine ili specifičnog okusa. Može se poslužiti i s tjesteninom. Dobiveni umak obavezno prelijte ukrasom.
