Jetrena torta istovremeno je i grickalica i salata. Sastoji se od kolača, presvučenih nadjevom i pečenih u pećnici ili na tavi. Postoje mnoge varijacije kolača od goveđe jetre s lukom, gljivama, kiselim krastavcima i začinskim biljem, s vrhnjem, vrhnjem, pa čak i adjikom.
Klasični recept za kolač od goveđe jetre
Trebat će vam:
- 1 kg goveđe jetre;
- 200 g vrhnja;
- 4 žlice. žlice brašna;
- 4 pileća jaja;
- 3 žlice. žlice maslaca u tijestu;
- 1 glava luka;
- 150 g mlijeka.
- Za punjenje:
- 300 g domaće majoneze;
- 3 mrkve i 3 luka;
- kopar i češnjak po ukusu;
- ulje za dinstanje povrća.
Korak po korak postupak kuhanja
Ogulite luk. Ogulite jetru od filmova, narežite na komade i usitnite zajedno s 1 lukom u blenderu ili mlinu za meso. U zdrobljenu masu istucite svježa jaja, posolite, ulijte mlijeko i vrhnje. Prosijte pšenično brašno i dodajte ga postupno u jetreno tijesto uz neprestano miješanje. Mijesite dok ne dobijete viskozno, homogeno tijesto.
Zagrijte tavu i na vrućem ulju pržite tanke palačinke od jetre, jednu po jednu. Stavite ih na ravni tanjur i ostavite da se ohlade. Za to vrijeme nasjeckajte ostatak luka i naribajte mrkvu. Stavite ih u ulje zagrijano u tavi. Pirjajte povrće dok ne omekša 4-5 minuta.
Protisnite češnjak kroz prešu, nasjeckajte svježi kopar i sve pomiješajte s domaćom majonezom. Počnite sastavljati kolač od goveđe jetre. Stavite prvu palačinku s jetrom na tanjur za posluživanje i premažite dresingom od majoneze.
Na to stavite prženo povrće. Ponavljajte postupak dok sve pečene palačinke ne završe. Završite širenjem umaka po jelu i puštanjem da se namače u hladnjaku tri sata. Poslužite ohlađeno.
Ako želite prigušiti okus nadjeva od povrća, dinstajte ga oko pola sata u bilo kojem preljevu: vrhnju ili rajčici. Možete im dodati i stabljike celera, a kopar zamijeniti drugim biljem po ukusu.
Brzi recept za kolač od jetre od goveđe jetre u pećnici
Ako nemate puno vremena za kuhanje, jedan veliki sloj jetre možete ispeći u pećnici, a zatim ga izrezati na nekoliko dijelova.
Trebat će vam:
- 1 kg goveđe jetre;
- 1 žlica. žlica brašna;
- 4 jaja;
- 250 g kiselog vrhnja;
- sol i začini po ukusu;
- 200 g majoneze s češnjakom;
- 2 mrkve;
- 2 glavice luka;
- maslac u tijestu i na limu za pečenje;
- ulje i sol za prženje.
Postupak kuhanja korak po korak
Operite i skinite jetru, stavite je u posudu kombajna i nasjeckajte. U tom procesu dodajte sva jaja, kiselo vrhnje, prosijano brašno. Nakon dobivanja homogene konzistencije dodajte začine: sol i sve začine. Zamijesite tijesto lopaticom.
Pokrijte lim za pečenje pergamentom, lagano ga podmažite uljem. Tijesto jetre rasporedite po cijeloj površini i zagladite. Kolač pecite u vrućoj pećnici na 180 ° C 12-13 minuta. Gotovu pravokutnu palačinku ohladite. Oprani i oguljeni luk i mrkvu sameljite u biljni čips. Pržite brzo u tavi dok ne omekša.
Pečenu koru jetre izrežite na šest pravokutnika. Rasporedite ih jednu po jednu na pladnju, namažite ih majonezom i češnjakom i prebacite s prženjem povrća. Spremni kolač od jetre od goveđe jetre treba uliti, stavite ga u hladnjak na 3 sata.
Torta od jetre od goveđe jetre s gljivama: recept za svečani stol
Trebat će vam:
- 1 kg jetre;
- 250 g šampinjona;
- 2 glavice luka;
- 1 mrkva;
- 200 g majoneze;
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- 4 žlice. žlice brašna;
- 4 jaja;
- maslac u tijestu;
- ulje za prženje povrća i gljiva;
- sol i začinsko bilje po ukusu.
Postupak kuhanja u fazama
Zamijesite viskozno tijesto od sjeckane jetre, kiselog vrhnja, 1 luka, 4 jaja, prosijanog brašna, soli, 2 žlice biljnog ulja. U tom je slučaju potrebno postići homogenu masu, stoga je bolje miješati miješalicom.
Ogulite drugi luk, mrkvu i gljive. Isperite i nasjeckajte na kockice, naribajte mrkvu. U prvoj tavi napravite palačinke od jetrenog tijesta. Na drugoj tavi popržite luk, gljive i mrkvu na žlici biljnog ulja.
Pričekajte da se sve palačinke ohlade. Usitnite zelenilo i pomiješajte ga s majonezom, malo umutite masu dok ne postane pahuljasto. Preklopite kolač od goveđe jetre na ravnom pladnju. Širite prvu palačinku, prekrijte je preljevom od majoneze i na nju stavite prženje s gljivama. Ponavljajte slojeve dok vam ponestane palačinki.
Da biste dobili lijepu tortu od jetre, na kraju sklopa premažite njezinu površinu preostalom majonezom. Stavite posudu u hladnjak na 2-3 sata. Poslužite ohlađeno.
Torta od jetre od goveđe jetre s kiselim krastavcima
Torta od jetre punjena začinjenim krastavcima iz konzerve prilično je svijetlog i zanimljivog okusa. Za pikantniji međuobrok upotrijebite krastavce iz konzerve u umaku od čilija.
Trebat će vam:
- 1 kg jetre;
- 10 kiselih krastavaca;
- 40 grama brašna;
- 200 grama majoneze;
- 250 grama kiselog vrhnja;
- 4 pileća jaja;
- 3 glavice luka;
- 2 mrkve;
- biljno ulje;
- hrpa zelenila;
- sol u tijestu i papar u nadjevu po ukusu.
Za kiseljenje:
- 1/2 žličice ocat;
- 1 žličica Sahara;
- prstohvat soli.
Postupak kuhanja
Ogulite luk, nasjeckajte 2 luka na sitno. Ogulite mrkvu, a ribež korejske mrkve naribajte na trakice. Oba povrća stavite u posudu, prelijte ocatom, soli i marinadom od šećera. Ostavite povrće da se marinira pola sata.
Opranu jetru bez filmova i pruga narežite na komade i miješajte miješalicom zajedno s posljednjim lukom dok ne stvorite pire. Istucite im jaja i dodajte sve kiselo vrhnje. Promiješajte i ulijte 2 žlice biljnog ulja, dodajte prosijano brašno, sol i papar mase.
Zamijesite vrlo gusto, homogeno tijesto i od njega ispecite palačinke od jetre. Stavite ih u hrpu i ostavite da se ohlade. Ocijedite marinadu od luka i mrkve. Krastavce iz konzerve narežite na male kockice. Pomiješajte povrće.
U šalicu ukiseljene hrane ulijte majonezu i nasjeckano bilje, umiješajte slani preljev. Stavite prvu ohlađenu palačinku na pladanj, premažite je tankim slojem dresinga.
Sve palačinke rasporedite na isti način, na kraju lagano pritisnite dolje kolač od jetre. Preostalu majonezu rasporedite sa svih strana kolača i stavite u hladnjak. Poslužite najmanje tri sata kasnije.
Torta od jetre od goveđe jetre s adjikom kod kuće
Trebat će vam:
- 1 kg goveđe jetre;
- 200 g adjike;
- 200 g domaće majoneze;
- 200 g kiselog vrhnja;
- 1 glava luka;
- 4 žlice. žlice brašna;
- 3 jaja;
- sušeni kopar;
- sol;
- biljno ulje u tijestu i za prženje palačinki.
Korak po korak kuhanje
Ogulite, operite i nasjeckajte goveđu jetru, usitnite je zajedno s oguljenim lukom u blenderu. Dobivenoj masi dodajte jaja i kiselo vrhnje, promiješajte i dodajte sol i sušeni kopar.
Ulijte 2 žlice biljnog ulja i dodajte prosijano brašno. Zamjena za gusto jetreno tijesto. Podmažite tavu za palačinke s malo ulja i pržite tanke kolače jedan po jedan s obje strane. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Pomiješajte grickalicu adjike s domaćom majonezom u zasebnoj šalici, pjenjačom postignite ujednačenu konzistenciju preljeva. Stavite palačinku nakon palačinke na posudu za posluživanje i površinu svake premažite začinjenim začinjenim umakom s adjikom.
Gotov kolač od goveđe jetre treba infuzirati najmanje 3 sata u hladnjaku. Poslužite ga u obrocima. Za recept je poželjno koristiti prilično začinjeni, adjika snack, koji je bolje kuhati sami.
