Jetra je vrlo poželjan proizvod za prehranu, jer sadrži mnogo korisnih tvari. No, na našim se stolovima u posljednje vrijeme rijetko pojavljuje. Jedan od razloga je taj što je jetra kupljena u trgovini često suha. Nije stvar u receptu - takav je bio izvorno. No s tim se problemom može riješiti izradom fritula od jetre, koje kada se dodaju "pravi" sastojci, neće biti baš suhe. Ovo je jelo koje uvijek vole i djeca i odrasli. Može se ponuditi za ručak ili večeru, ili, uz određene jednostavne "manipulacije", može ukrasiti svečani stol.
Nužno je
- - Jetra;
- - majoneza;
- - jaja;
- - brašno;
- - luk;
- - biljno ulje;
- - sol;
- - začini;
- - noževi;
- - daska za rezanje;
- - mašina za mljevenje mesa;
- - zdjelice;
- - tava.
Upute
Korak 1
Odlučite koju jetru želite koristiti za palačinke. Najbolja opcija je goveđa jetra, za razliku od svinjske jetre, nema gorak okus, a od pileće se razlikuje po "jačem" mljevenom mesu. Naravno, ovo je samo preporuka. Ako želite, možete kupiti bilo koji, glavno je da se više puta ne smrzava i odmrzava, gotovo sigurno od takve jetre neće proći ništa dobro. U trgovini obratite pažnju na strukturu iznutrica. Ako su kanali vizualno vidljivi, bolje je odabrati drugi paket. Još jedna važna stvar na koju treba obratiti pažnju je datum proizvodnje. To je posebno važno za odmrznutu jetru koja ima prilično kratko razdoblje primjene. Smrznuto - bez gubitka kvalitete čuva se puno duže, ali ni ovdje je nemoguće kupiti nakon isteka roka valjanosti. Trgovina koja zanemaruje sanitarna pravila i prodaje robu u neadekvatnom stanju u velikoj je mjeri nepouzdana.
Korak 2
Secirati jetru i oštrim nožem izrezati žučne kanale. Tako je manja vjerojatnost da ćete puno rezati. Zatim nastavite s uklanjanjem filma. Da biste to učinili, osjetite njegov rub i lagano gurajući prst ispod njega, kao da ga pomičete prema središtu. Na taj je način film puno lakše ukloniti iz jetre nego nožem. Film se obično ne uklanja sa piletine, patke, purećih iznutrica.
3. korak
Izrežite jetru na relativno male komadiće koji se lako mogu uklopiti u vrat vaše mlinice za meso. Postavite ih u male serije, inače postoji opasnost od prskanja zidova ili prozora. Unatoč tome, jetra nije meso, mljeveno meso iz nje ispada da je puno rjeđe. Izmjenjujte polaganje iznutrica i luka - naravno, kasnije se može nasjeckati, popržiti i dodati mljevenom mesu. No, mnogima se više sviđa kad su palačinke s jetrom apsolutno homogene, za njih kriške luka nisu najbolja opcija. Začinite mljevenim mesom i začinite crnim paprom.
4. korak
Pripremite ostatak sastojaka za palačinke od jetre - majonezu, jaja, brašno. Kada odabirete majonezu, ne pokušavajte ozbiljno ograničiti njezin sadržaj masti. Ideja smanjenja unosa masti je razumljiva i dobrodošla, ali majoneza nije proizvod koji će u tome pomoći. Samo razmislite o tome kako (ako ne zbog biljnog ulja) ima svoju strukturu. Odgovor je očit - zbog emulgatora, odnosno određenih kemijskih reagensa koji vežu vodu. Nažalost, bez obzira na upozorenja proizvođača o prirodnoj prirodnosti proizvoda, sve je to samo marketinški trik. Bilo masti, bilo umjetnom emulgatoru, nema treće za kupljenu majonezu.
Korak 5
Pomiješajte 1 kg mljevene jetre s 50 g majoneze, istucite 2 jaja, stavite 30 g pšeničnog brašna. Za pristaše zdrave prehrane, brašno se može zamijeniti mekinjama - pšenice ili zobi, ražene mekinje nisu prikladne. Njihov se okus ne slaže s okusom jetrica. Smjesu dobro promiješajte, trebala bi biti homogena. Pustite da odstoji neko vrijeme - dovoljno je 10-15 minuta. U to vrijeme brašno će nabubriti i postati svojevrsno vezivno sredstvo koje će, zajedno s emulgirajućim svojstvima jaja i majoneze, omogućiti mljevenju za mrvice da dobije ispravnu teksturu.
Korak 6
Zagrijte tavu. Možete uzeti lijevano željezo ili aluminij s neprianjajućim premazom. Glavna stvar je da je savršeno čista. Bilo koji proizvod odmah će se početi lijepiti na prljavoj tavi, nakon čega će izgorjeti i dati jelu potpuno neprikladan okus. Ulijte biljno ulje, zagrijte ga dok se ne ispušta lagani bijeli dim. Uzmite mljevenu jetru žlicom i stavite u kipuću masnoću. Palačinke pržite 2-3 minute sa svake strane, a zatim premjestite u posudu, pokrivajući ručnikom i poklopcem da se zagriju. Inače, vrlo su ukusni i kad se ohlade, možete ih jesti samo tako ili ih možete staviti na sendvič.
7. korak
Za praznik napravite kolač od jetre. Za 300 g skute (ili meke skute) uzmite 150 g ukiseljenih krastavaca, po 30 g svježeg peršina i kopra, 4 kuhana jaja. Pomiješajte sastojke vilicom (ili miješalicom male brzine - ipak nam ne treba kaša). Druga mogućnost punjenja je za 400 g pečenih patlidžana, nasjeckanih u pire krumpir, 100 g oraha, oguljenih i nasjeckanih na prilično velike komade. Treći - 250 g prerađenog sira, 100 g majoneze i 30 g češnjaka, pomiješano u homogenu masu. (Težina sastojaka naznačena je za 1 kg pripremljenog mljevenog mesa jetre.) Ne trebate raditi sve odjednom, jedan kolač - jedan nadjev i ne zaboravite soliti.
Korak 8
Prilikom sastavljanja kolača započnite odabirom posude ili tanjura na kojem planirate izgraditi "strukturu". Potrebna su nam jela s vrlo niskim obodima, ili bolje, bez obruča. U nedostatku takvih, tortu možete sakupljati i posluživati na okrugloj ili četvrtastoj dasci za rezanje. Ne brinite da će biti vidljiva ružna prazna mjesta - zasigurno ćemo ih ukrasiti kriškama limuna, začinskim biljem, maslinama, maslinama, kaparima, ružama mrkve - ali nikad ne znate kamo će maštarija dovesti. Palačinke od jetre stavite u jedan red, a zatim premažite nadjevom, zadnji sloj treba biti nadjev. Ako želite, tortu možete premazati majonezom i posuti strugotinama sira - tada će izgledati nekako poput Napoleona. Ali možete ga ostaviti "kakav jest", posipati začinskim biljem ili, kao što je preporučeno odmah iznad, ukrasiti povrćem po vašem ukusu. Torta od palačinki s jetre prije posluživanja mora se držati u hladnjaku.
