Gulaš je jedno od najpopularnijih i najukusnijih mesnih jela koja su u Rusiju došla iz istočne Europe. Postoje deseci, ako ne i stotine različitih recepata i varijacija gulaša, ali u većini njih glavni sastojak je govedina koja se reže na tradicionalan način, odnosno na kockice.
Upute
Korak 1
U početku je gulaš bio pastirsko jelo i kuhao se u kotlu na vatri. Bilo je to gusto varivo s mesom, svinjskom mašću, začinima i povrćem. Govedina, izrezana na male kockice (dva sa dva centimetra), pržila se s nasjeckanim lukom u kotliću na svinjskoj masti dok se nije stvorila karakteristična kora, nakon čega se dodala voda, povrće, začini i krčkalo na laganoj vatri.
Korak 2
Sovjetska kulinarska tradicija donekle je promijenila izvorni mađarski recept, pa su gulaš počeli nazivati posebno pripremljenom govedinom koja se poslužuje uz priloge kao drugo jelo. Osnovno načelo ostalo je isto, ali povrće je zamijenjeno tijestom od rajčice. Zapravo je ovaj gulaš bio gulaš od mesa, a ne varivo.
3. korak
Bez obzira na to kakav gulaš želite kuhati, dovoljno pažnje morate posvetiti odabiru i rezanju mesa. Budući da se gulašu dugo kuha, ne morate brinuti hoće li meso postati žilavo. Stoga možete odabrati komade, uključujući one bogate vezivnim tkivom, na primjer šunku ili lopaticu. Ali komadiće koji su namijenjeni prženju (ribica, vrat, debeli i tanki rubovi) najbolje je ne koristiti, jer najvjerojatnije neće dati tako bogat okus. Tradicionalno se gulaš radi od govedine, ali postoje i opcije sa svinjetinom.
4. korak
Meso treba rezati na kriške debljine dva centimetra, a zatim svaki komad izrezati na trake iste širine, a tek onda narezati na kockice. Ako koristite smrznuto meso, vrijedi pokušati započeti s rezanjem bez čekanja da se potpuno odmrzne: u ovom će slučaju biti prikladnije izrezati ga na kockice, a tijekom rezanja meso će imati vremena da se potpuno otopi.
Korak 5
Rezanje na kockice najoptimalnije je i najčešće, ali možete i eksperimentirati, na primjer, narezati meso na tanke trake kao za govedinu Stroganoff. Imajte na umu da rezanje treba vršiti preko zrna. Uz to, što je tanko vaše narezivanje, to će jelo biti brže spremno, ali ljepota gulaša u velikoj mjeri leži upravo u dugoj klonulosti, koja omogućava mesu da umak prelije sve nijanse okusa.
