Suhe šljive slasna su prirodna delicija koja je dobra i za vaše zdravlje. Međutim, kako bi se postigla sušenjem šljive, nisu prikladne sve sorte ovog voća.
Suhe šljive su plodovi plave ili domaće šljive sušene po posebnoj tehnologiji.
Sušenje suhih šljiva
Postupak sušenja šljiva za dobivanje suhih šljiva zahtijeva poštivanje određenog slijeda radnji. U suprotnom, rezultat će biti daleko od suhih šljiva koje se mogu kupiti na tržnicama i trgovinama: plodovi će se pokazati žilavim, suhim i neukusnim.
U početku se šljive prikupljene na drvetu moraju držati neko vrijeme u bilo kojem dovoljno velikom spremniku: ukupna masa plodova u njemu trebala bi biti od 10 do 15 kilograma. To će šljivi pružiti potrebnu mekoću, koja će potom postati vlasništvo suhe šljive. Međutim, ubrane plodove nemojte čuvati dulje od tri dana - oni mogu početi propadati.
Nakon što je šljiva sazrela, mora se isprati i očistiti od koštica. Također je korisno sortirati plodove na takav način da se grupiraju u kategorije približno iste veličine. To je potrebno kako bi se plodovima osiguralo približno jednako vrijeme sušenja, bez sušenja manjih šljiva i izbjegavanja podsušivanja velikih.
Nakon pranja i razvrstavanja šljive treba podliti vrlo vrućom vodom koja će im dati dodatnu mekoću, a zatim ih obraditi 1% -tnom otopinom kaustične sode. Te su mjere potrebne kako bi se površina ploda u potpunosti očistila, uklonivši s njega voštani sloj koji ometa sušenje i kako bi se na njegovoj površini stvorile male pukotine kroz koje će voda ravnomjerno izlaziti.
Pogodne sorte šljive
Istodobno, uspjeh postupka pripreme suhih šljiva ne ovisi samo o ispravnom poštivanju tehnologije, već i o kvaliteti početnih sirovina. Zato je toliko važno odabrati sortu za pripremu suhih šljiva koja će biti najprikladnija za tu svrhu.
Sve trenutno postojeće sorte ovog voća obično se dijele u četiri velike skupine - šljive "Vengerki", "Renklody", "Mirabeli" i "Jaje". Svaka od njih ima svoje osobine, a zbog svojih osobina upravo se šljive iz skupine sorti "Vengerka" smatraju najprikladnijima za izradu suhih šljiva. Prilično su guste i mesnate, imaju velike plodove i sadrže relativno malu količinu vlage, što omogućuje dobivanje visokokvalitetnih suhih šljiva u prihvatljivom vremenskom okviru.
Zauzvrat, u skupini sorti "Vengerka" stručnjaci identificiraju nekoliko specifičnih sorti koje se najčešće koriste u proizvodnji suhih šljiva. Tu se ubrajaju „talijanski mađarski“, kao i „ažanski mađarski“i „ljubičasti mađarski“.
