Postoje dva klasična recepta za pomorsku tjesteninu: s varivom i mljevenim mesom. Sve ostalo je varijacija na temu sovjetske i talijanske kuhinje, koja se temelji na glavnom principu "visoke" kućne kuhinje - stavite sve u hladnjak.
Recept za pomorsku tjesteninu pojavio se kod nas 50-ih godina prošlog stoljeća. Jednostavno i izdašno jelo brzo je steklo popularnost. Tada su se za pripremu mljevenog mesa, u pravilu, koristili daleko najbolji komadi mesa, često s žilama i hrskavicama. Sad, kad su vremena nestašice hrane prošlost, takav pristup radije spada u kategoriju savjeta kako to ne činiti.
Ključ zaista ukusne pomorske tjestenine je mljeveno meso od dobre govedine. Možete se zbuniti i meso pretvoriti u mašinu za mljevenje mesa, ali mljeveno meso je lakše kupiti u trgovini, pazeći na visoku kvalitetu. Pri odabiru glavnog kriterija - sastav: 100% govedine. Proizvod ne smije sadržavati luk, češnjak, sol, papar, sojine proteine i druge aditive. Mnoge domaćice u kućnoj kuhinji preferiraju mljeveno meso napravljeno od mješavine govedine i svinjetine (navodno je sočnije i ne postaje suho tijekom kuhanja), ali neće uspjeti za našu pomorsku tjesteninu, jer će izlučiti višak masnoće.
Sovjetske klasike
Sastojci za 4 porcije:
- Tjestenina (bilo koja) - 500 g
- Mljevena junetina - 400-500 g
- Češnjak - 2-3 klinčića
- Luk luk - 1 kom. (po mogućnosti velika)
- Maslac - 50 g
- Biljno ulje - 3 žlice
- Lovorov list - 1-2 kom.
- Sol i mljeveni papar po ukusu
Priprema:
- Zagrijte tavu, zagrijte na njoj smjesu maslaca i biljnog ulja.
- Luk sitno nasjeckajte, češnjak zdrobite, pržite dok ne dobije zlatno smeđu boju i karakterističnog mirisa (5-7 minuta uz stalno miješanje).
- Dodajte mljeveno meso, dobro promiješajte da nema grudica, pržite dok crvena boja ne nestane, neprestano miješajući lopaticom.
- Posolite i popaprite.
- Smanjite vatru, mljeveno meso pržite još 5 minuta.
- U tavu dodajte malo vruće vode (da pokrije mljeveno meso), stavite lovorov list, pirjajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari. Ne prekrivajte poklopcem!
- Istodobno s pripremom mljevenog mesa, skuhajte i tjesteninu, prema uputama na pakiranju. Bacite cjedilo bez ispiranja vodom.
- Pomiješajte tjesteninu s mljevenim mesom, pirjajte još 1-2 minute.
- Poslužite odmah. Za one koji vole dodati ribani sir u bilo koju tjesteninu - vrijeme je da to učinite.
Mornarska tjestenina s rajčicama
Korak po korak recept koji nam je već poznat, ali s dodatkom rajčice i / ili paste od rajčice.
Sastojci za 4 porcije:
- Tjestenina (bilo koja) - 500 g
- Mljevena junetina - 400-500 g
- Češnjak - 2-3 klinčića
- Veliki luk
- Mrkva - 1 kom.
- Rajčica - 1 kom. (velika)
- Pasta od rajčice - 2-3 žlice
- Maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje)
- Sol i mljeveni papar po ukusu
- Prstohvat suhog ili 2 grančice svježeg zelenog bosiljka
- Tvrdi sir - 50-80 g
Priprema:
- Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na grubom ribežu.
- Češnjak narežite na tanke latice, pržite na ulju dok ne dobije karakterističan miris i izvadite iz tave.
- Stavite luk i mrkvu na ulje češnjaka, pržite 5-7 minuta uz neprestano miješanje.
- Dodajte mljeveno meso, dobro promiješajte s lukom i mrkvom, pržite dok crveno ne nestane uz stalno miješanje.
- Dodajte malo vruće vode, soli, papra i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta bez poklopca.
- Sad pažnja! Ako imate svježi bosiljak, savijte grančice u blender, dodajte pastu od rajčice i izmiksajte. Ako ne, jednostavno preskočite ovu točku.
- U mljeveno meso dodajte tijesto od rajčice, zgnječeno sa svježim bosiljkom, ili samo pastu i sušeni bosiljak, pirjajte još 10 minuta.
- Rajčicu narežite na sitne komade i stavite na mljeveno meso. Pirjati još 5-7 minuta.
- Istovremeno kuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Bacite cjedilo bez ispiranja vodom.
- Pomiješajte tjesteninu s mljevenim mesom, poslužite odmah, pospite ribanim sirom.
Tjestenina u mornarskom stilu u slow štednjaku
Najlakši način da vrlo kalorično jelo napravite malo prehrambenijim je kuhati ga u multivarku, izbjegavajući tako upotrebu ulja. Ako imate ovaj čudotvorni stroj kod kuće, pokušajte s njim napraviti mornarsku tjesteninu.
Sastojci za 4 porcije:
- Tjestenina (bilo koja) - 400 g
- Mljevena junetina - 400 g
- Luk -1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Pasta od rajčice - 2-3 žlice
- Sol i mljeveni papar po ukusu
- Prstohvat suhog ili 2 grančice svježeg zelenog bosiljka
- Tvrdi sir - 50-80 g
Priprema:
- U sporo kuhaču stavite sitno nasjeckani luk i mrkvu naribanu na grubi ribež, pržite u načinu rada „Pečenje“ili „Prženje“10 minuta.
- Prženo povrće premjestite u središte posude, mljeveno meso rasporedite po rubovima, dodajte sol i papar. Mljeveno meso pržite 15-20 minuta.
- Baš kao u prethodnom receptu, kombinirajte svježi zeleni bosiljak i pastu od rajčice u blenderu. Ako nemate svježeg bilja, u mljeveno meso odmah dodajte tjesteninu i suhi bosiljak.
- Na mljeveno meso i povrće stavite tjesteninu (bolje ne špagete, već kratke poput farfalle ili pjene), ulijte vodu tako da budu potpuno pokriveni.
- Kuhajte u načinu Pilaf.
- Poslužite s ribanim sirom.
Makaroni u mornarskom stilu s umakom od bešamela
Dodajmo francuski štih i par stotina kalorija klasičnom receptu.
Sastojci za 4 porcije:
- Tjestenina (bolje farfalle, pjena, ljuske) - 400 g
- Mljevena junetina - 400 g
- Češnjak - 2-3 klinčića
- Luk luk - 1 kom. (po mogućnosti velika)
- Biljno ulje - 3 žlice
- Sol i mljeveni papar po ukusu
Za umak:
- Maslac - 150 g
- Brašno - 80 g
- Mlijeko - 250 ml
- Mljeveni muškatni oraščić - po ukusu
- Lovorov list
Priprema:
- Luk sitno nasjeckajte, češnjak zdrobite, pržite 5-7 minuta uz neprestano miješanje.
- Dodajte mljeveno meso, miješajte dok ne postane glatko, pržite dok crvena boja ne nestane uz stalno miješanje.
- Posolite i popaprite, smanjite vatru, mljeveno meso pržite još 5-10 minuta.
- U tavu dodajte malo vruće vode (da pokrije mljeveno meso), dinstajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari. Ne prekrivajte poklopcem!
- Kuhanje bešamela. Rastopite i zagrijte maslac u tavi ili tavi. Dodajte brašno (ne "ubacujte" sve odjednom, već postupno ulijte, kao da prosijate). Bez prestanka miješanja ulijte mlijeko, dodajte lavrushku i dinstajte 10-15 minuta. Dodajte sol, papar, muškatni oraščić. Uklonite listove lovora.
- Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju, ali premalo kuhajte 3-5 minuta, treba nam dobar al dente. Bacite cjedilo bez ispiranja vodom.
- Stavite tjesteninu u umak, "kuhajte" 3-4 minute.
- Dodajte mljeveno meso, promiješajte, odmah poslužite.
Mornarska tjestenina s gljivama
Ovaj put ćemo jelo diverzificirati još jednim popularnim sastojkom za tjesteninu - gljivama. Šampinjoni su najbolji, po mogućnosti svježi. U krajnjem slučaju možete koristiti smrznuto.
Sastojci za 4 porcije:
- Pjenasta pasta - 400 g
- Mljevena junetina - 300 g
- Češnjak - 2-3 klinčića
- Veliki luk
- Svježi šampinjoni - 150 g
- Maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje)
- Sol i mljeveni papar po ukusu
- Tvrdi sir - 50-80 g
Priprema:
- U ovom slučaju, luk je bolje izrezati ne baš fino. Suzbiti češnjak. Na ulju pržite luk i češnjak 5-7 minuta.
- Izrežite šampinjone. Ne plitko! Dodajte luku i češnjaku, pržite dobro na umjerenoj vatri uz stalno miješanje.
- Sada ili stavite na stranu prženo gljive ili uzmite drugu tavu za mljevenje.
- Mljeveno meso pržite 5-7 minuta dok crvena boja ne nestane. Dodajte pola čaše vruće vode, sol, papar i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta bez poklopca.
- Pomiješajte mljeveno meso i gljive s lukom, pirjajte još 10 minuta. Možete dodati sušeni bosiljak.
- Prokuhajte al dente pjenu. Bacite cjedilo bez ispiranja vodom, kao i obično.
- Pomiješajte tjesteninu s mljevenim mesom i gljivama, poslužite vrlo vruće.
Mornarska tjestenina u pećnici
Druga inačica tjestenine s bešamel umakom, ali pečena u pećnici ispod kore od sira. Za ovaj recept nemojte koristiti duge vrste tjestenine, najbolje pjenušave ili bilo koje slično. Dobivate svojevrsnu kaloričnu tjesteninu za tjesteninu, ali vrlo ukusnu! Svidjet će se i najmanjim nervoznim.
Sastojci za 4 porcije:
- Pjenasta tjestenina - 400 g
- Mljevena junetina - 400 g
- Češnjak - 2 klinčića
- Luk - 1 kom. (prosječno)
- Mrkva - 1 kom.
- Maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje)
- Sol i mljeveni papar po ukusu
- Maslac - 150 g
- Brašno - 80 g
- Mlijeko - 250 ml
- Mljeveni muškatni oraščić - po ukusu
- Lovorov list
- Tvrdi sir - 80-100 g
Priprema:
- Luk sitno nasjeckajte, češnjak zdrobite, mrkvu naribajte. Pržite sve na ulju 5-10 minuta.
- Dodajte mljeveno meso, dobro promiješajte i pržite dok crveno ne nestane uz stalno miješanje. Posolite i popaprite.
- Pripremite umak. U tavi s debelim zidovima otopite i zagrijte maslac. Postepeno, kao da prosijavate, dodajte brašno. Bez prestanka miješanja ulijte mlijeko, dodajte lavrushku i dinstajte 10-15 minuta. Dodajte sol, papar, muškatni oraščić. Izbacite lovorov list. Maknite umak sa štednjaka.
- Istodobno kuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju, ali nedovoljno kuhanu 3-4 minute. Moraju ostati čvrsti.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
- Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem (možete koristiti duboki lim za pečenje).
- Prvo stavite tjesteninu, zatim mljeveno meso, prelijte umakom i obilno pospite ribanim sirom.
- Stavite posudu u zagrijanu pećnicu i pecite 20-25 minuta.
Mornarska tjestenina gotovo bolognese
Zapravo, najbliži rođak sovjetske pomorske tjestenine je poznata tjestenina Bolognese, jedno od najpopularnijih talijanskih jela na cijelom svijetu. Predlažemo da usvojimo klasični recept za umak bolonjeze, ali smanjimo broj sastojaka i pojednostavimo njegovu pripremu. Bacit ćemo slaninu, celer i svježi origano. Ako na prodaji pronađete svježi zeleni bosiljak (ne ljubičasti), bit će sjajno, ali možete se snaći sušenim ili čak upotrijebiti gotovu mješavinu talijanskog bilja koja se može naći na bilo kojem pultu začina.
Sastojci za 4 porcije:
- Tjestenina (po mogućnosti špageti) - 400 g
- Mljevena junetina - 400 g
- Češnjak - 2-3 klinčića
- Luk luk - 1 kom.
- Mrkva - 1 kom.
- Pasat pasta od rajčice - 500 g
- Krema - 200 g
- Maslinovo ulje
- Sol i mljeveni papar po ukusu
- 2-3 grančice zelenog bosiljka
- Osušeni origano, sušeni bosiljak ili sušena mješavina talijanskog bilja
Priprema:
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na gruboj ribež, pržite u dubokoj tavi 5-7 minuta.
- Dodajte mljeveno meso, dobro promiješajte drvenom lopaticom, aktivno miješajte dok crvena boja potpuno ne nestane.
- Dodajte vrhnje, dinstajte 10 minuta, pazeći da ne zakuha.
- Nastavljamo s pasatima i bosiljkom kao i prije. Ako nađete zeleni bosiljak, sameljite ga miješalicom zajedno s pasatom. Ako ne, samo odjednom ulijte cijeli pasat u meso.
- Dodajte sol, papar, suho bilje, sve temeljito promiješajte.
- Pirjajte bez krova na vrlo laganoj vatri najmanje 1 sat uz povremeno miješanje lopaticom.
- Skuhajte špagete al dente.
- Ne miješati s mljevenim mesom! Špagete stavite u zdjelice, a vrh prelijte umakom. Ovdje sir nije sasvim prikladan, osim za djecu.
