Nježno meso ružičaste pastrve manje je masno od mesa lososa. Mnogi ljudi vjeruju da se zbog toga slana pastrva pokazuje više nježna, ali varaju se jer je sve u ispravnom soljenju. Eksperimentirajući s različitim aditivima, zasigurno ćete pronaći optimalnu kombinaciju okusa za sebe.
Nužno je
- Klasični recept za soljenje pastrve
- - trup pastrve težine do 2 kg;
- - 4 žlice grube morske soli;
- - 4 žlice granuliranog šećera;
- - 1 žlica zrna bijelog papra;
- - 100 g zelenila kopra.
- Slani file pastrve s koricom limuna
- - trup pastrve težine do 2 kg;
- - 4 žlice grube morske soli;
- - 4 žlice granuliranog šećera;
- - korica od 1 limuna.
- Slana pastrva s medom i votkom
- - 2 fileta pastrve ukupne težine do 1,5 kg;
- - 3 žlice morske soli;
- - 3 žlice tekućeg meda;
- - 1 žličica nasjeckanog bijelog papra;
- - 1 žlica votke.
- "Pijana" pastrva s koricom citrusa
- - 1 file pastrve težine oko 500 g;
- - 2 žlice džina;
- - 1 mala naranča;
- - 1 mali limun;
- - 2 žlice morske soli;
- - ½ žličice nasjeckanog bijelog papra.
- Pastrva "cikla"
- - file pastrve težine do 1 kg;
- - 2 žlice smeđeg šećera;
- - 4 žlice grube morske soli;
- - 50 ml votke;
- - 3 bobice smreke;
- - 1 srednja repa težine oko 300 g;
- - 100 g zelenila kopra.
Upute
Korak 1
Klasični recept za soljenje pastrve
Pastrvu narežite na dva fileta. Da biste to učinili, stavite ribu na radnu površinu trbuhom od sebe i oštrim širokim nožem napravite urez iza škrga i prsnih peraja, okomito na riblji greben. Čim nož udari u greben, okrenite ga oštricom za 90 stupnjeva prema repu i, čvrsto držeći pastrve za glavu, polako povucite tkaninu duž trupa, što bliže kralježnici. Nakon što ste odrezali filete, okrenite ribu i ponovite postupak. Pomoću pincete uklonite sitne kosti s fileta pastrve. Obrežite tanje trake fileta oko rubova ribe. Usolit će se brže i dok cijela pastrva bude spremna postat će praktički nejestive. Isperite ribu pod mlazom vode. Osušite papirnatim ručnicima.
Korak 2
Zrna bijelog papra zdrobite u mužaru. Zelje kopra nasjeckajte dovoljno grubo. Kombinirajte šećer, sol i papar. Stavite jedan file, kožom okrenutom prema dolje, u široku i duboku staklenu posudu, pospite polovicom nasjeckanog kopra, a zatim ravnomjerno rasporedite smjesu začina i opet pospite začinskim biljem. Stavite drugi file na vrh, ovaj put kožom prema gore. Pokrijte ribu dugačkom, uskom daskom za rezanje, pladnjem ili poklopcem i pritisnite teret.
3. korak
Pastrve stavite u hladnjak. Svakih 12 sati okrećite sendvič s fileom naopako. U posudi se može stvoriti malo tekućine, suprotno uvriježenom mišljenju, nije je potrebno ispuštati. Riba će biti gotova za 48 sati. Nježno ga ogulite od začina i oštrim širokim nožem narežite na tanke ploške.
4. korak
Slani file pastrve s koricom limuna
File pastrvu. Uklonite male kosti, isperite ribu i osušite papirnatim ručnicima, odrežite tanke rubove. Stavite jedan file na široki, dugi komad plastične folije.
Korak 5
U zdjeli pomiješajte sol, šećer i koricu limuna. Smjesu stavite na pripremljeni file i pokrijte drugom polovicom ribe, kožom okrenutom prema gore. Čvrsto zamotajte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 24 sata. Gotovu ribu lagano isperite pod mlazom vode, osušite i stavite u hladnjak na sat vremena, a zatim narežite na gotovo prozirne kriške.
Korak 6
Slana pastrva s medom i votkom
U maloj zdjeli pomiješajte med, votku, sol i svježe mljeveni crni papar da biste stvorili gusti umak. Stavite oba fileta pastrve, kožom okrenutom prema dolje, na papir za pečenje. Provjerite ima li sitnih kostiju. Utrljajte smjesu meda i votke u svaki komad. Stavite jedan file na drugi s mesom unutra i čvrsto umotajte u papir.
7. korak
Zamotanu pastrvu stavite u duboku posudu ili posudu za pečenje. Pritisnite na vrh nečim ravnim i stavite teg na njega. Ribu stavite u hladnjak na jedan dan ili više. Što duže pastrvu solite, meso će biti gušće. Preokrenite vreću s ribom svakih 8 do 12 sati. Gotovu pastrvu isperite pod tekućom vodom, osušite i pustite da odstoji u hladnjaku otprilike sat vremena kako bi se arome i okusi uravnotežili. Narežite ribu na tanke, svilenkaste, sjajne kriške.
Korak 8
"Pijana" pastrva s koricom citrusa
Uklonite koricu limuna i naranče, iscijedite sok iz svakog citrusa. U maloj zdjeli pomiješajte morsku sol, granulirani šećer, svježe mljeveni papar, po 2 žlice soka od naranče i limuna te žličicu korice.
Korak 9
Na radnu površinu rasporedite veliki komad prozirne folije, na vrh stavite dvostruko presavijeni komad gaze koji je dovoljno velik da omota file. Pospite malo pripremljene smjese po gazi. Stavite riblju kožicu prema dolje na gazu. Prelijte ginom. Preostalu smjesu začina ravnomjerno utrljajte u meso pastrve. Filete čvrsto omotajte gazom, a zatim prozirnom folijom. Stavite u duboku posudu ili posudu i pritisnite teret, stavite u hladnjak na dva do tri dana. Preokrenite barem jednom dnevno. Nakon soljenja ribe, isperite začine s nje hladnom vodom i ne zaboravite je staviti u hladnjak na sat vremena prije rezanja.
Korak 10
Pastrva "cikla"
Ako vas zbunjuje boja mesa pastrve, ako želite svijetle boje, ribu posolite sokom od repe. Ciklu isperite, ogulite i sitno naribajte, a zatim pomiješajte s votkom, šećerom, soli i koricom limuna. Sitno nasjeckajte zelje kopra. Bobice smreke sameljite u mužaru. Ostatku sastojaka dodajte kopar i smreku i stavite u posudu miješalice, pulsirajte.
11. korak
Filete pastrve stavite kožom okrenutom prema dolje u staklenu posudu za pečenje. Pređite prstom po mesu da provjerite ima li sitnih kostiju u ribi. Ako ih pronađete, uklonite pincetom. Nosite tanke gumene rukavice kako spriječite da vam se ruke zaprljaju sokom od cikle. Utrljajte pripremljenu smjesu u ribu, pokrijte je prozirnom folijom i pritisnite teret. Držite pastrve u hladnjaku 2 do 4 dana, povremeno prevrćući i opet utrljavajući smjesu od cikle i začina. Kad je riba nasoljena, obrišite je papirnatim ručnikom i izrežite na kriške.
