Tijesto je "temelj" pizze. Na njemu se zadržava okus talijanskog jela, a ne na nadjevu, kako mnogi misle. Bez dobre podloge punjenje je ništa. Tijesto za pizzu je drugačije. Dakle, u Rimu se pravi tanak i laganim krckanjem, a u Napulju - debeljuškast i mekan. Ali jedno u pizzaiolo sigurno je sigurno - tijesto sigurno mora biti ukusno, jer s njim sve počinje.
Što je tijesto za pizzu
Malo ljudi pravi vlastito tijesto za pizzu. Neki ljudi misle da neće uspjeti, dok drugi nemaju vremena za taj težak zadatak. Stoga je mnogima lakše otići i kupiti gotovo tijesto u trgovini ili čak naručiti pizzu u restoranu. I uzalud, jer je domaće puno ukusnije, jer je napravljeno od svježih sastojaka, čiji se udjeli mogu mijenjati ovisno o osobnim željama.
Postoji nekoliko vrsta tijesta za pizzu. Tanka, gusta, hrskava, pomiješana s kefirom, mlijekom, svježim sirom ili vrhnjem, s kvascem ili bez njega. Ostaje samo odabrati ono što vam se više sviđa. Dakle, u Italiji se recepti za osnove razlikuju ovisno o regiji. U Rusiji je sve jednostavnije, a za domaću pizzu uzimaju potpuno različite vrste tijesta: od tekućeg do lisnatog.
Koje je brašno bolje za miješenje tijesta za pizzu
Iskusni proizvođači pizze neprestano ponavljaju da dobra pizza započinje dobrim brašnom. Ona stvarno svira glavnu violinu u tijestu za pizzu. Okus, prozračnost, visina boka, drobljenje, mrvica - ovi parametri uvelike ovise o brašnu.
Postoji nekoliko vrsta i sorti brašna. Za pripremu pizze koristi se uglavnom pšenično brašno. Možete napraviti podlogu od raži ili kukuruza, ali ovo nije za svakoga.
Da biste odabrali vrstu pšeničnog brašna za ovo talijansko jelo, morate odlučiti kakvu ćete pizzu kuhati: gustu ili tanku. U prvom je slučaju vrhunsko brašno optimalno, ali samo s oznakom "ekstra", "pojačano", "posebno". Ova se ocjena naziva i najvišom.
Ako pizzu želite napraviti što bliže originalu, upotrijebite talijansko brašno s oznakom "00". Može se naći u mnogim hipermarketima. Razlikuje se od ruske premium ocjene po stupnju mljevenja i idealan je za pizzu i tjesteninu. Pokazati se da je osnova ovog brašna što je moguće prozračnija i krupnije pora, s visoko podignutim rubovima.
Za pripremu pizze na tankoj osnovi možete sigurno koristiti brašno ne samo najvišeg, već i prvog razreda. Izvršit će izvrstan posao sa zadatkom. Ključna uloga u ovoj pizzi dodijeljena je nadjevu, a samo tijesto se ne smije "čuti". Brašno prvog razreda sadrži puno glutena koji će zaustaviti dizanje tijesta u pećnici.
Mora se imati na umu da je brašno različito, čak i ako je iste vrste. Stoga biste trebali biti spremni odstupiti od recepta. Dakle, u tijesto ćete morati dodati brašno ako se ne želi mijesiti i odmaknuti od ruku. Suprotno tome, ulijte tekućinu ako izlazi pretvrdo.
Imajte na umu da se ne preporučuje uporaba valjka za razvlačenje tijesta za proizvođače pizze, jer to iz njega izbacuje ugljični dioksid. Profesionalci uvijek oblikuju pizzu rukama, izjednačavajući upotrebu valjka s gotovo smrtnim grijehom.
Kako pravilno pripremiti brašno za pizzu
Odabir pravog brašna pola je uspjeha. Njegova priprema je također od velike važnosti. Dakle, proizvođači pizze preporučuju da je prosiju. To će vam pomoći riješiti se grudica i krhotina, zasititi kisikom. I tijesto će izaći nježno i lagano, što će pozitivno utjecati na konačni okus jela.
Iskusne domaćice savjetuju dodavanje par žlica griza u brašno. To će tijestu dodati pahuljastost.
Kako napraviti tijesto od kefira bez kvasca za pizzu: jednostavan recept
Kefir tijesto idealno je za pahuljastu pizzu. U okusu mu je blaga kiselost. Kefir tijesto se lako priprema i razvlači. Postoje recepti s kvascem ili bez njega. U prvoj verziji tijesto će izaći vazdušno, ali morat ćete se dulje petljati s njim.
- 1 žlica. kefir;
- 1 jaje;
- 2, 5 čl. brašno;
- 1 žlica. l. biljno ulje;
- 1 žlica. l. Sahara
- 1/2 žličice soda
- sol po ukusu.
- Prosijte brašno i pomiješajte sa soli i sodom bikarbonom. Potonje nije potrebno ugasiti, jer recept sadrži fermentirani mliječni proizvod.
- Jaje istucite vilicom, samo ne jako. Dodajte ga na kefir sobne temperature, a zatim ulijte biljno ulje.
- Ulijte šećer i brašno, ali ne odjednom, već u malim obrocima. Smjesu miješajte dok ne postane glatka. Kao rezultat, tijesto bi trebalo postati čvrsto. Ako je vodenast, dodajte još brašna. Oblikujte tijesto u kuglu i pustite da se "odmori" 5-7 minuta. Nakon toga možete ga razvaljati i rasporediti nadjev.
Kefir tijesto idealno je ne samo za pizzu, već i za slano pecivo, poput pita s krumpirom ili kupusom.
Kako napraviti tijesto za pizzu: brzi recept
Vrijednost takvog tijesta je u tome što se puno puta brže kuha, jer ga ne treba razvaljati. Dovoljno je kombinirati komponente i pripremiti nadjev. Ovo je tijesto prikladno za pečenje ne samo u pećnici, već i u tavi.
300 g brašna;
- 1 jaje;
- 1 žlica. mlijeko;
- 1/2 žličice soda;
- ocat za gašenje sode;
- sol po ukusu.
- Umutite jaje u duboku posudu.
- Dodajte sve sastojke osim brašna. Ne zaboravite ugasiti sodu bikarbonu octom. Temeljito promiješajte.
- U dijelove dodajte prosijano brašno, ne zaboravite da promiješate kako bi tijesto bilo što homogenije. Njegova konzistencija treba biti gusta i bujna. Da biste utvrdili konzistenciju, umočite žlicu u tijesto. Ako kaplje dodajte brašno. Tijesto pravilne konzistencije trebalo bi polako kliziti preko žlice.
- Ostavite 20-25 minuta na miru. To je potrebno kako bi se tijesto "udaljilo". Ako to zanemarite, baza vam neće uspjeti bujno. Testu treba oko pola sata da se ispeče.
Kako umijesiti tijesto za pizzu s kvascem
Imajte na umu da svi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi kada mijesite tijesto s kvascem. Inače će tijesto jako dugo "sazrijevati" ili se uopće neće dizati. Mogu se koristiti i živi i suhi kvasci. Izbor ovisi o osobnim željama. Prikladnije je raditi sa suhim kvascem, jer ih nije potrebno prvo razrijediti vodom.
- 1 paket suhog kvasca;
- 3 žlice. brašno;
- 1 žlica. voda;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- sol po ukusu.
- Prosijano brašno spojite sa soli i kvascem.
- Ulijte vodu, mora biti toplo. Može se zamijeniti kefirom, tada će tijesto biti ukusnije. Smjesu miješajte dok ne postane glatka. Pokrijte plastičnom folijom i pričekajte 15-20 minuta.
- Ulijte biljno ulje i zamijesite tijesto. Trebao bi izaći glatko i elastično. Na takvom tijestu pecite pizzu najmanje 15 minuta na 190-200 stupnjeva.
Kako napraviti tanko tijesto za pizzu
Za ovu vrstu pizze potrebno je mekano pšenično brašno. Inače će biti teško dobiti hrskavu i istovremeno ne presušenu podlogu.
- 500 g brašna;
- 25 g živog kvasca;
- 25 g biljnog ulja;
- 1/2 žličice sol;
- 1/2 žličice Sahara;
- 1 žlica. voda.
- U posudu ulijte malo mlake vode. U vrućem kvascu gljivice će umrijeti prije nego što ispune svoju misiju. A u hladnoj vodi jednostavno se neće "probuditi".
- Dodajte kvasac i pustite da se otopi.
- Dodajte sol i šećer. Dodatak biljnom ulju. Preporučljivo je odlučiti se za maslinu, ona će poboljšati okus kolača. Promiješajte i provjerite jesu li šećer i sol otopljeni.
- Dodajte prosijano brašno i umijesite tijesto u kremu. To obično traje 10 minuta. Tijesto treba biti dobro udaljeno od stijenki posude i istodobno elastično.
- Od tijesta napravite kuglu, izrežite je na tri dijela. Od svakog dijela oblikujte kuglicu.
- Pokrijte kuglice prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi pola sata. Rukama oblikujte podlogu za pizzu, pripremite umak, nadjev i pecite.
