Kava nije samo okrepljujuće piće, već i simbol psihološke udobnosti i blagostanja. Ponekad umijeće kuhanja ukusne kave postane jedna od sastavnica toplog odnosa. Kako pravilno skuhati klasičnu crnu kavu?
Skuhana kava razlikuje se od instant kave na isti način kao što se na brzinu popušena cigareta razlikuje od aromatizirane cigare. Mnogi ljudi ne znaju pripremiti crnu klasičnu kavu na takav način da bi pijana šalica donijela energiju, imala izvrstan okus, a upotreba ovog napitka pretvorila bi se u ugodan ritual.
Ispravno odabrana kava
- Odabir pravih zrna kave osigurat će pola uspjeha. Pri odabiru kave bolje je koristiti usluge pouzdanih dobavljača.
- Kvalitetna zrna kave nikada nisu suha ili mokra, imaju ugodnu aromu bez ikakvog izgaranog ili pljesnivog mirisa.
- Prije kupnje zrna kave prstima slomite jedno zrno. Točka loma trebala bi biti ravna, a ne gruba. Pri lomljenju, zrno, s jedne strane, ne bi trebalo nalikovati gustoj gumi, a s druge strane se ne bi smjelo drobiti, emitirajući krhku suhu pukotinu, poput sjemena kad je napuklo.
- Dobra kava ima homogenu strukturu, ujednačenu tamno smeđu boju bez stranih uključaka. Previše tamna boja ukazuje na to da je grah prekuhan. A kava se često prži u nadi da će sakriti nedostatke ili ukloniti vlažni pljesnivi miris.
- Ne bi trebalo biti pretjeranog, "uglačanog" sjaja - kava dobre kvalitete ima karakterističan mat sjaj.
Ispravno mljevena kava
- Zrna možete samljeti u jednostavnoj električnoj mlinčici za kavu. Gurmani više vole mljeti kavu u ručnom mehaničkom mlinu za kavu. Razlika je u tome što ručna mlin za kavu, gdje se zrna melju na "stari način", omogućuje održavanje optimalnog mljevenja. Naravno, ako je upotrebljiv i ne pobudi samo starinski interes.
- Pri mljevenju kave imajte na umu da se najsnažnija aroma zadržava u mljevenoj kavi uz srednje mljevenje. Pregrubo mljevenje neće dopustiti uklanjanje svih okusa i mirisa tijekom postupka kuhanja; kava se možda neće dobro skuhati. Prefino mljevenje smanjit će okus, neutralizirati aromu ili joj dati umjetnu nijansu, pa zrna kave ne biste trebali mljeti "u prah".
- Bolje je samljeti žitarice neposredno prije nego što se odlučite za pripremu ovog divnog napitka. Grah mljeven za buduću upotrebu vrlo brzo gubi svoja aromatična svojstva, a prisutnost mljevene kave na otvorenom prostoru dovodi do gubitka okusa.
- Ako trebate samljeti kavu za buduću upotrebu, stavite je u hermetičnu posudu - po mogućnosti staklenu ili keramičku s dobro pripijenim poklopcem. Mljevenu kavu nikada ne čuvajte u plastičnoj vrećici ili plastičnoj posudi, ona će upiti umjetni miris i izgubiti njegov okus.
- Kuhanje kave u aparatu za kavu zahtijeva sitnije mljevenje, ali kad kuhate kavu u Turku, mljevenje može biti grublje.
Pravilno usklađen pribor za kuhanje kave
Kavu možete pripremati na različite načine pomoću različitih dodataka i spremnika. No, kava koja se kuha u običnoj metalnoj šalici ili malom loncu bit će vrlo različita od kave koja se kuha prema svim pravilima, u "ispravnoj", posebno dizajniranoj za pripremu jela od kave.
- Elektronički aparat za kavu automatizira postupak i neće dopustiti da kava pobjegne, izgori. Uz to, upute jasno određuju proporcije, pa je takvu kavu gotovo nemoguće pokvariti.
- Uobičajeni način kuhanja kave u loncu za kavu je jednostavan i ugodan, ali ova je metoda ispunjena činjenicom da kava može "prokuhati", a okus gotovog napitka pogoršat će se.
- Prikladno je pripremiti kavu u laganoj, posebnoj "mobilnoj" staklenoj šalici s klipom. U tom se slučaju kava ne kuha, već se prelije kipućom vodom (sa ili bez šećera), pritisne nekoliko minuta kasnije klipom i ulije u šalice. Klip služi kao dobar filtar, a čestice kave neće ući u gotov napitak. Sav kolač ostat će u čaši. Takav je uređaj jednostavan za čišćenje i prikladan za upotrebu, a način kuhanja jednostavan je i ne zahtijeva posebne vještine.
- Gurmani kavnih napitaka preferiraju klasične Turke. Pravi „šik“je priprema kave na vrućem pijesku. Skup od nekoliko malih porcija Turka na paleti s pijeskom ili samo grijanom metalnom površinom - omogućuje vam pripremu pića bez žurbe, pomicanjem Turaka na vruću površinu. Ovom sofisticiranom metodom kava ispada gusta, izražene arome i bogate konzistencije.
- Lakši je način kuhati kavu u Turčinu na vatri ili električnom štednjaku. Turku bi trebao odabrati visokokvalitetni, s teškim, debelim dnom i udobnom drškom (idealno drvenom). Jeftini aluminijski Turci narušavaju okus i aromu, teže je pripremiti uistinu ukusnu klasičnu kavu u takvim Turcima.
Ispravno kuhana kava
- Svježe mljevena kava, dok je još topla, ulijeva se u toplu posudu (puretina ili lonac za kavu). Spremnik možete zagrijati na vrućoj površini, na vatri ili pomoću kipuće vode koja se prelijeva s unutarnje strane posude za kavu.
- Dodajte kavu u praznu prethodno zagrijanu posudu, po želji šećer, promiješajte i ulijte vruću vodu u ispravnom omjeru. Iskusni "ljubitelji kave" to rade "na oko". Ali obično su proporcije: 2 žličice kave u prahu na 150 ml vode.
- Voda se ulijeva u tankom mlazu tako da prah ostane na dnu, a ne ispliva na površinu vode. Spremnik se stavi na laganu vatru i prokuha, ali ne i prokuha. Možete pretpostaviti da je kava gotova po narastajućoj pjeni. Čim se pjena digla i zavukla do rubova Turaka, kava se uklanja i odlaže tako da se pjena za kavu slegne. Zatim se napitak može uliti u šalice.
- Oni koje iritiraju čestice kuhanih mljevenih zrna kave mogu koristiti poseban filtar, cjedilo.
Aditivi u kavi
Kavi možete dodati aromatične i aromatične začine - na primjer, cimet i druge začine. Mnogi su ljudi navikli vrućoj kavi dodavati mlijeko ili vrhnje, klinove limuna i šećer. Neki vole kavu sa solju ili paprom. Ali sve su varijacije odmak od „klasičnog“recepta.
Prava klasična crna kava nema aditiva. A posebno pedantni gurmani vjeruju da je čak i šećer bolje dodati tek nakon što se kava skuha i makne s vatre.
