Pileći želuci su najčešće korišteni kulinarski nusproizvodi. Mogu se koristiti za pripremu prvog i drugog slijeda, kao i za punjenje. Pirjani pileći želuci ukusni su, mekani i hranjivi.
Nužno je
-
- Želuci
- dinstano s povrćem:
- pileći želuci - 700 g;
- šampinjoni - 150 g;
- mrkva - 1 kom.;
- luk - 1 kom.;
- češnjak - 2 češnja;
- tikvice - 1 kom.;
- brokula - 200 g;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- ružmarin - 2 grančice;
- mažuran;
- sol.
- Želuci
- dinstano u pivu:
- pileći želuci - 500 g;
- luk - 1 kom.;
- biljno ulje - 1 žlica. l.;
- maslac - 1 žlica l.;
- brašno - 2 žlice. l.;
- svijetlo pivo - 1 žlica.;
- pileća juha - 1 žlica.;
- vinski ocat - 1 žlica. l.;
- šećer - 2 žličice;
- senf - 2 žlice. l.;
- sol.
- Variva u korejskom stilu:
- pileći želuci - 500 g;
- luk - 1 kom;
- češnjak - 5 češnja;
- biljno ulje - 3 žlice. l.;
- pileća juha - ½ žlice;
- umak od soje;
- korijander;
- sjeckani zelje;
- mljevena crvena paprika;
- sol.
Upute
Korak 1
Želudac dinstan s povrćem.
Temeljito očistite želudac, isperite pod mlazom vode i osušite na papirnatom ručniku. Zagrijte ulje u loncu i pržite želuce na jakoj vatri 3-5 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu. Ulijte 100 ml vode, poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 25 minuta. Ogulite mrkvu i luk, naribajte mrkvu na grubom ribežu, sitno nasjeckajte luk. Stavite povrće u lonac iznad želuca. Kuhajte 5 minuta uz stalno miješanje. Šampinjone operite, narežite na tanke ploške, a tikvice na sitne komadiće. Dodajte tikvice i gljive u lonac, ulijte 1/3 šalice vode, pospite mažuranom i pustite da zavrije. Dinstajte 5-6 minuta. Stavite brokulu podijeljenu na cvatove u lonac s kipućom slanom vodom i kuhajte 5 minuta. Prije posluživanja kupus sjedinite sa želucima.
Korak 2
Pivo dinstani želuci.
Ogulite želudac s unutarnjeg filma, dobro isperite i narežite na male komadiće. Ogulite i nasjeckajte luk. Zagrijte biljno ulje u dubokoj tavi, dodajte maslac, otopite. Pržite luk na ulju dok ne postane proziran, dodajte pileće želuce, pržite 5-7 minuta uz neprestano miješanje. Pospite brašnom, promiješajte i kuhajte još 2 minute. Začinite solju i paprom. Uz neprestano miješanje ulijte pivo i malo juhe u tavu. Dodajte ocat i šećer, poklopite. Pirjati dok ne omekša 12-15 minuta. Po potrebi dodajte juhu. Dodajte senf, promiješajte i poslužite s kuhanim krumpirom.
3. korak
Variva u korejskom stilu.
Izrežite želudac, uklonite unutarnji film i dobro isperite. Kuhajte dok se napola ne skuha u slanoj vodi, izvadite iz juhe. Osušite i narežite na trake. Ogulite luk i češnjak, sitno nasjeckajte luk na pola prstena, nasjeckajte češnjak. U tavi zagrijte biljno ulje i u njemu pržite luk 2-3 minute. Dodajte pileće želuce u tavu, podlijte juhom i pirjajte 10 minuta. Zatim dodajte soja sos, crvenu papriku i češnjak. Promiješajte i pirjajte još 4-5 minuta. Poslužite s biljem.
