Želuci nisu previše popularni. I uzalud. Napokon, oni su bogati proteinima i ne sadrže masnoće. Gornji dio goveđeg želuca naziva se ožiljak. Mnogi ljudi imaju tradicionalne nacionalne recepte za tripice. Ovo je iskrena, izdašna i iznenađujuće ukusna seljačka kuhinja.
Nužno je
-
- trbuh;
- voda;
- krupna sol.
- Firentinski želudac
- 1 kg kuhanih tripica;
- 100 g dobrog maslinovog ulja;
- 1 velika mrkva;
- 1 velika glava luka;
- 1 limenka (250 g) pelata u vlastitom soku;
- 2 stabljike celera;
- 100 g parmezana;
- sol
- papar.
Upute
Korak 1
Kuhane tripice Dobro je ako ste kupili već oguljene i pripremljene tripice. Tako se obično prodaje u supermarketima. Na tržištu možete dobiti potpuno svjež želudac, ali potrebna mu je prethodna obrada.
Korak 2
Napunite posudu od 10 litara vodom. Zakuhajte vodu. Isključite vatru i umočite tripice u kipuću vodu, pokrijte i ostavite 3-4 sata. Ispustite vodu, isperite želudac. Širokim kuhinjskim nožem uklonite preostalu neprobavljenu biljku. Namočite želudac u lonac čiste hladne vode 12 sati ili više. Ponovno prođite nožem, stružući sve sa zidova dok ne pobijeli i postane čist. Upravo ti obrađene tripice obično se nude u trgovini.
3. korak
Trljajte želudac grubom soli, jako trljajte, koristeći sol kao abraziv. Isperite ožiljak pod hladnom tekućom vodom i ponovno istrljajte solju. Ponovite postupak nekoliko puta. Izrežite želudac na komade. Ulijte vodu u lonac, stavite želudac, zakuhajte vodu i kuhajte tripice 15-20 minuta. Ponovo napunite posudu vodom, dodajte 1 žličicu soli za svaku litru i postavite tripice da se krčkaju na umjerenoj vatri 3-4 sata. Gotove tripice vrlo je lako rezati nožem, od njih je lako odgristi komad kao i od kobasice.
4. korak
Od kuhanih tripica možete pripremiti nadjev za pite ili palačinke, ljubitelji ruske kuhinje znaju kako je ukusan prženi želudac s heljdinom kašom, na Kavkazu cijene pikantnu juhu od mamurluka - khash, u Meksiku se slično jelo naziva menudo. Talijanske domaćice pripremaju trippu florentinu od kuhane trippe - firentinskog želuca.
Korak 5
Kuhane tripice narežite na trakice, kao za goveđi stroganov. Ogulite mrkvu i luk i narežite ih na male kockice, nasjeckajte celer. U zagrijanu tavu ulijte malo maslinovog ulja i u njemu popržite povrće. Pričekajte dok luk ne postane proziran i lagano porumeni, ali nemojte karamelizirati. Dodajte tripice, začinite solju i paprom. Dobro izmiješajte.
Korak 6
Žlicom rajčice dodajte žlicu, dodajte maslinovo ulje i smanjite vatru na najnižu razinu. Pirjajte povrće i tripice 20-30 minuta. Dodajte naribani parmezan nekoliko minuta prije kuhanja. Poslužite uz puno tijelo crnog vina.
