Želuci ptica ne pripadaju vrijednim prehrambenim proizvodima, sadržaj hranjivih sastojaka i hranjivih sastojaka u njima je prilično nizak. Mišićna vrećica želuca je oštra, pa se mora ukiseliti ili kuhati i dinstati. S druge strane, "gumena" konzistencija kuhanih želuca upravo je ono što čini jelo privlačnim.
Nužno je
-
- Pirjani pureći želuci:
- 600 g želuca;
- 100 g luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 30 g peršina
- zeleni luk i kopar;
- 1/2 žličice sol;
- 20 ml biljnog ulja;
- 30 ml sojinog umaka.
- Za ukiseljene želuce u pećnici:
- 500 g želuca;
- 200 g teriyaki umaka;
- 200 g crvenog umaka za meso;
- 100 g sojinog umaka;
- 10 g mljevenog čilija.
- Za želudac pečen s patlidžanom:
- 400 g želuca;
- 6 patlidžana srednje veličine;
- 1 velika glava luka
- 4 češnja češnjaka;
- 100 g tvrdog sira;
- 1 žličica zrna crnog papra;
- 2 žličice hmelj-suneli;
- maslinovo ulje
- sol.
Upute
Korak 1
Isperite želudac pod hladnom vodom, uklonite žućkaste filmove, mogu se ostaviti bijeli. Kuhajte ih u slanoj vodi dok ne omekšaju (oko jedan sat), štedite juhu.
Korak 2
Nasjeckajte sitno luk, zagrijte 20 ml biljnog ulja u tavi i pržite luk. Ocijedite juhu iz želuca u zasebnu posudu, narežite ih na tanke kriške, dodajte u tavu na luk, promiješajte. Dodajte tri četvrtine čaše juhe u tavu i pirjajte poklopljeno da kuha pola sata.
3. korak
Češnjak sitno nasjeckajte, dodajte u tavu, dodajte umak od soje, promiješajte i pirjajte oko pet minuta. Nasjeckajte peršin, zeleni luk i kopar te pospite gotovo jelo.
4. korak
Kiseli trbuh u pećnici Operite i narežite želudac na otprilike četiri kriške. Stavite u posudu i dodajte pripremljeni teriyaki umak, umak od crvenog mesa (ne ljuti), umak od soje i čili u prahu. Ostavite da se marinira jedan do jedan i pol sat. Lim za pečenje obložite papirom ili podmažite maslacem, položite ukiseljene želuce, pokrijte folijom odozgo, pecite sat vremena.
Korak 5
Pečeni želuci s patlidžanima Operite želudac, stavite u lonac i prelijte 1,5 litre kipuće vode, uklonite pjenu, dodajte zrna papra i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša (pedesetak minuta). Ocijedite juhu i narežite želudac na tanke ploške.
Korak 6
Patlidžane operite, odstranite peteljku, uzdužno prerežite, namažite uljem sa svih strana. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, stavite patlidžane, izrezane na lim za pečenje, pecite oko pola sata, dok ne omekšaju.
7. korak
Luk i češnjak sitno nasjeckajte, zagrijte tavu s dvije žlice maslinovog ulja, pirjajte luk i češnjak na srednje jakoj vatri. Stavite narezane želuce u tavu, dodajte hmelj suneli i sol te kuhajte oko četiri minute.
Korak 8
Izvadite lim za pečenje s patlidžanima iz pećnice, pažljivo uklonite jezgru, na zidovima ostavite oko dva centimetra pulpe. Sjeckajte jezgre patlidžana, dodajte želucima u tavu, dodajte maslinovo ulje. Ovom smjesom napunite polovice patlidžana, odozgo pospite ribanim sirom, stavite u pećnicu i pecite desetak minuta.
