Pileće želuce je nezgodno kuhati, ali ako se dobro radi jelo će biti ukusno. Osim toga, ovo je niskokalorični proizvod, pa je pogodan za one koji slijede lik.
Postoji mnogo načina za pripremu pilećih želuca. Mogu se kuhati, dinstati, pržiti, pa čak i ukiseliti. S njima možete napraviti salatu ili juhu. Različite zemlje imaju svoje osobitosti korištenja ovog proizvoda. U slavenskoj kuhinji želuci se najčešće dinstaju s povrćem.
Da bi jelo ispalo ukusno, trebali biste uzeti u obzir specifičnosti ove iznutrice. Želucu treba 2-2,5 sata kuhanja, inače će biti gumeni. Stoga vas molim za strpljenje.
Krumpir dinstan s pilećim želucima
Sastojci:
- pileći želuci - 600g;
- luk - 1 kom.;
- mrkva - 1kom;
- krumpir - 1 kg;
- lovorov list;
- sol;
- papar;
- začini;
- zelje (peršin, kopar).
Prvo isperite želudac od ostataka pijeska i zrna, uklonite unutarnju ljusku. Ako to nije učinjeno, tada će jelo imati gorak okus. Zatim ponovno isperite. Očišćene želuce stavite u lonac, napunite hladnom vodom. Dodajte sol i lovorov list. Kuhajte ih na laganoj vatri 1,5 sata. Zatim izvadite želudac iz tave i procijedite juhu.
Operite i ogulite povrće. Mrkvu i luk narežite na male kockice, krumpir samo narežite na nekoliko dijelova. Stavite kotao na vatru, zagrijte u njemu biljno ulje i pržite luk. Kad poprimi zlatnu boju, dodajte mu mrkvu i sve zajedno spremite. Stavite krumpir i želudac u kotao. Sve prelijte juhom. Po potrebi dodajte vode. Pirjajte na laganoj vatri dok krumpir ne omekša. 15 minuta prije kuhanja posolite jelo, dodajte začine. Na samom kraju dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje, pokrijte kotao poklopcem i sklonite s vatre. Ostavite jelo da odstoji 20 minuta i poslužite.
Ako nemate kotao, za pirjanje krumpira s pilećim želucima poslužit će bilo koje drugo jelo s debelim stijenkama. Na primjer, možete koristiti patku.
Pileći želuci dinstani s povrćem
Sastojci:
- pileći želuci - 800 g;
- luk - 1 kom;
- mrkva - 1 kom.;
- kiselo vrhnje - 1 čaša;
- brašno - 2 žlice;
- biljno ulje;
- mljeveni papar;
- sol;
- začini.
Očišćene želuce kuhajte 1,5 sata u slanoj vodi. Nakon toga juhu ocijedite, želudac malo ohladite i narežite na sitne komade.
Pripremite povrće: ogulite ga, luk narežite na kockice ili polukružnice, a mrkvu naribajte na gruboj ribež. Lagano ih pržite na malo biljnog ulja. Dodajte povrće želuce i pržite ih pet minuta. Ulijte par čaša kuhane vode i pirjajte 20 minuta na laganoj vatri.
Ulijte brašno u kiselo vrhnje, dobro promiješajte dok ne postane glatko. Pazite da ne ostanu grudice i ulijte ovu smjesu u želuce. Dodajte sol, papar, začine. Pirjati još 15-20 minuta. Ne zaboravite stalno miješati jelo, jer u protivnom može izgorjeti. Gotovi želuci su vrlo mekani i ukusni.
Za jela od pilećih iznutrica koristite iste začine kao i za piletinu. Mažuran, ružmarin, bosiljak, timijan, curry dobro će im pasati. Također možete koristiti gotove mješavine piletine.
Kao prilog za pirjane pileće želuce prikladan je pire krumpir ili kuhana riža. Poslužite s kiselim krastavcima ili kiselim krastavcima.
