Mnogi od nas navikli su kupiti šunku u modernim hipermarketima ili mesnicama, ali kod kuće možete napraviti puno zdraviji i prirodniji proizvod, a da niti nemate nikakav poseban talent ili kulinarsko iskustvo.
Klasika ili inovacija
Šunka je proizvod izrađen od komada mesa bez koštica s dodatkom soli i začina, koji će biti podvrgnuti daljnjoj preradi: dimljenju, vrenju ili sušenju. U početku su ljudi učili kako napraviti šunku s jednim ciljem - održati meso što dulje sposobnim za konzumaciju. Stoga razni recepti za šunku postoje već dugi niz godina, došli su nam od davnina i vrlo dobro se ukorijenili, dobivajući sve više novih obrisa, zahvaljujući modernom napretku i razvoju tehnologije.
Za mnoge od nas šunka je izravni dnevni gost za stolom, bilo da je riječ o sendviču, šunki i jajima ili pizzi. I ako se ranije šunka radila samo od svinjetine, naime s leđa, sada postoji prilično puno mogućnosti za njezinu pripremu - od patke, piletine, puretine, svinjetine, govedine, kuhane, dimljene, pečene itd., A ta je činjenica možda neće ugoditi uznemirujućim hostesama. Stoga, ako još niste sami isprobali kuhanje šunke, onda je vrlo preporučljivo isprobati neki potpuno nekomplicirani recept.
Kuhana pileća šunka
U ovom receptu možete koristiti samo dojke, pa će sadržaj kalorija u proizvodu na izlasku sigurno biti niži, ali što se okusa tiče, naravno, komad šunke bit će sočniji, koji je kuhan s dodatkom masnih dijelova od piletine - butine.
Potrebni sastojci:
- pileća butina - 500 grama;
- pileći file - 500 grama;
- prehrambena želatina - 1 žlica;
- češnjak - 3-4 češnja;
- muškatni oraščić - na vrhu žličice;
- smjesa papra - 1/4 žličice;
- sol - 1/4 žličice.
Kuhanje šunke korak po korak:
- Izrežite pileća prsa bez kostiju na male kockice, izrežite bedra, uklonite kožu, kosti i također narežite na kockice. Ako u butinama ima masnoće, dodajte i to, pa će šunka ispasti nježnija.
- Ogulite češnjak, sitno nasjeckajte nožem ili provucite kroz prešu i dodajte mljevenom mesu.
- Posolite, dodajte muškatni oraščić i mješavinu mljevene paprike.
- Dobiveno mljeveno meso mora se ostaviti dobro marinirano sa začinima najmanje nekoliko sati. Ako je moguće, tanjur je bolje staviti u hladnjak na cijelu noć, a ujutro započeti drugi dio kuhanja šunke.
- Nakon što je meso zasićeno svim okusima i dobro posoljeno, dodajte želatinu. Ulijte ga postupno, neprestano miješajući komade mesa, kako bi se kristali želatine što ravnomjernije rasporedili po masi.
- Uzmite rukav ili vrećicu za pečenje, stavite pripremljeno mljeveno meso i smotajte kobasicu u željeni oblik. Pokušajte ostaviti što manje mjehurića zraka unutra, a samo meso čvrsto pritisnite uz komad.
- Kako bi se održao potreban oblik i isključio prodor tekućine u proizvod, preporučuje se da ga čvrsto omotate prozirnom folijom na vrhu, a zatim sve čvrsto učvrstite debelim koncem. Kad uklonite potkaču, na kobasici biste trebali dobiti imitacijske žljebove - baš kao u trgovinama.
- Stavite lonac vode na vatru i prokuhajte. Smotanu šunku umočite u kipuću vodu i kuhajte na umjerenoj vatri oko sat vremena s zatvorenim poklopcem.
- Nakon isteka navedenog vremena uklonite gotov proizvod i pričekajte da se potpuno ohladi. Tek kad je šunka hladna, može se ukloniti s filma, izrezati na kriške i uživati u izvrsnom okusu.
Savjet: ako je moguće kuhati šunku u prirodnom omotu, onda je bolje, naravno, napraviti "pravu" kobasicu.
Šunka u boci
Kada odabirete piletinu za ovaj recept, zaustavite se na domaćoj kokoši nesilici, a poželjno je da se ne podvrgava toplinskoj obradi hladnim (smrzavanjem), jer juha od takvog proizvoda neće biti prozirna kao od svježe perad. U principu, možete odabrati ne samo cijelu trup, već uzeti određene dijelove - dojke, bedra ili drugo.
Za kuhanje šunke trebat će vam:
- mala piletina - 1-1, 2 kg;
- želatina - 15-20 grama;
- zelje češnjaka - nekoliko grančica;
- voda - 2,5 litre;
- sol, začinsko bilje, lovorov list, zrna crnog papra - po ukusu.
Korak po korak:
- Piletinu prethodno dobro operite i osušite. Izrežite ga na dijelove tako da je prikladno smjestiti u lonac.
- Zakuhajte vodu u loncu, posolite, stavite lovorov list, zrna papra i pošaljite komade piletine da se kuhaju dok ne omekšaju 30-40 minuta na umjerenoj vatri.
- Tijekom kuhanja potrebno je povremeno uklanjati nastalu pjenu, jer šunku treba sipati prozirnom juhom kako bi se postigao spektakularni izgled.
- Kad piletina malo prokuha, izvadite 500 ml juhe. Kad se juha ohladi, otopite u njoj želatinu.
- Operite zelje češnjaka, sitno nasjeckajte.
- Gotovu piletinu ohladite, meso odvojite od kostiju, uklonite kožu, rastavite na male komadiće.
- Pomiješajte u dubokoj posudi s češnjakom, solju, začinskim biljem i okusite.
- Uzmite plastičnu bocu - za navedenu količinu proizvoda trebat će vam boca od 1,5 litre. Odrežite vrh plastične ambalaže tako da se pripremljena smjesa može presaviti.
- Zatim ulijte želatinu razrijeđenu u juhu tako da je mljevena piletina potpuno pokrivena i pošaljite je u hladnjak na 10 - 12 sati.
- Nakon navedenog vremena, oslobodite šunku iz boce rezanjem plastike oštrim nožem ili škarama.
Gotova šunka trebala bi izgledati poput fotografije ispod.
Pileća šunka s jajetom i sirom
Takvo se jelo može sigurno poslužiti za kućnim stolom kao glavno. Prvo, izgled će biti vrlo apetit, a drugo, ono što može biti zadovoljnije od mesa, pa čak i vješto pripremljeno od strane nadarene domaćice.
Napomena kuharu: preporuča se kupnja domaćih jaja, jer žumanjak u takvom proizvodu ima bogatu narančastu boju, što će u gotovom jelu izgledati impresivnije.
Potrebni sastojci:
- mljevena piletina - 600 grama;
- pileće jaje - 2 komada;
- luk - 1 glava;
- tvrdi sir bilo koje vrste - 100 grama;
- češnjak - 3-4 češnja;
- majoneza / kiselo vrhnje - 1 žlica;
- krušne mrvice - 50 grama;
- kopar / peršin - nekoliko grana;
- sol, mješavina paprike, začini za meso - po ukusu.
Korak po korak recept:
- Pomiješajte mljevenu piletinu s nasjeckanim lukom ili ako je mljeveno meso napravljeno neovisno od pilećih prsa, na primjer, što je nesumnjivo bolje od kupljenog mljevenog mesa, onda oguljeni luk odmah prođite kroz mlin za meso zajedno s mesom.
- Istucite 1 pileće jaje sa soli i ulijte u posudu s mljevenim mesom. Začinite paprom, ako trebate dodati još soli i dodajte željene začine. Sve temeljito promiješajte.
- Ogulite češnjak i provucite kroz prešu ili dobro zdrobite nožem na dasci za rezanje.
- U mljeveno meso dodajte prezlu i češnjak.
- Dobivenu masu preporuča se dobro istući, tako da se šunka pokaže mekšom i sočnijom. Da biste to učinili, mljeveno meso stavite u plastičnu vrećicu kako se komadi ne bi raspršili po kuhinji i nekoliko puta ga ostavite na radnoj plohi.
- Pripremite nadjev: jaje tvrdo skuhajte i ostavite da se ohladi u hladnoj vodi. Naribajte tvrdi sir, začinsko bilje sitno nasjeckajte, ogulite jaje, narežite na kockice i pomiješajte sve sastojke s majonezom ili kiselim vrhnjem.
- Odrežite veliki komad papira za pečenje i premažite ga bilo kojim uljem - maslinovim, maslacem - ako želite. Prvo mljeveno meso ravnomjerno rasporedite, a na vrh nadjev, ostavljajući rubove prazne za oko 2-3 cm.
- Sada, hvatajući rubove papira, oblikujte kolut i ravnomjerno ga motajte sa svih strana.
- Bit će potrebno peći ga zajedno s papirom, tako da se proizvod ravnomjerno peče, sav sok ostaje unutra i stvara zlatno smeđa kora, pa krajevi papira moraju biti čvrsto fiksirani.
- Pošaljite buduću šunku u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva.
- Nakon 50-60 minuta, jelo je gotovo. Izvadite ga iz pećnice i ostavite da se hladi 10-15 minuta. Zatim uklonite papir i uživajte u neusporedivom ukusu.
