Rukola u Rusiji nije toliko poznata, a raširena je poput peršina, kopra i cilantra. Mnoge se domaćice još uvijek nerado koriste u kuhinji. No, znalci pravilne i zdrave prehrane redovito uključuju rikolu u svoju svakodnevnu prehranu, znajući da je njeno zelje ljekovito i hranjivo ni manje ni više nego druge biljke na koje smo navikli.
Što je rukola
Rukola je jednogodišnja biljka koja pripada obitelji kupusa. Raste na različitim kontinentima: Afrika, Sjeverna Amerika, Azija, Europa. U Rusiji ga ima u europskom dijelu, posebno u Dagestanu i podnožju Kavkaza. Rukola je najpopularnija u Italiji.
Rukola ima mnogo imena. Zove se rikola, indau, eruka, hodalica, gusjenica, roshen salata. Biljka je visoka od 25 do 60 cm. Listovi su tamnozeleni, sočni, izduženi lirasti ili rastavljeni, neravnih rubova.
Okus i aroma lišća prilično su specifični, nešto između hrena, senfa, orašastih plodova i papra. U međuvremenu, u vrhunskim svjetskim restoranima rikola je vrlo cijenjena i poslužuje se uz vrlo skupa jela.
Lako je uzgajati zelje rikule u svom vrtu. Biljka je nepretenciozna i brzorastuća. Mnogi ljudi uspješno uzgajaju salatu od rikule na prozorskoj dasci čak i zimi.
Sadržaj kalorija, korisnost rikole
Rukola pripada niskokaloričnoj hrani. 100 grama sirove zelenice sadrži samo 25 kcal, dok ugljikohidrati - 2 g, bjelančevine - 2,5 g, masti - 0,7 g. Upotreba takvog proizvoda korisna je za ljude s prekomjernom težinom. Kao i u svakom zelenilu, sadrži čitavo skladište minerala, vitamina i biološki aktivnih tvari potrebnih za punopravni ljudski život.
Među mineralima u rikuli ima puno željeza, kalcija, mangana, kalija, magnezija i fosfora, a također u velikim količinama postoje takvi važni elementi kao jod, selen. Rukola je korisna za ljude sklone anemiji i slabom imunitetu. Visok sadržaj vitamina B skupine, kalija, magnezija neophodan je za održavanje rada srca i živčanog sustava, što ovo povrće čini neophodnim na stolu. Vrijednost rikole - redovita konzumacija štiti tijelo od virusa, bakterija, zračenja.
Listovi rikole izvor su biološkog klorofila koji uklanja kancerogene spojeve iz jetre. Vitamin K i vitamin A čine da jedete rikolu nužno za vašu svakodnevnu prehranu.
S kojim se proizvodima kombinira rikola?
Svestranost rikole je nevjerojatna. Koristi se za ukrašavanje i dopunu salata od bilo kojih proizvoda, sendviča. Obogaćuje i unosi vlastiti okus mesu, ribi, jelima od povrća, dinstanom povrću, juhama. Rukola se dodaje umacima, tjesteninama, pizzi, siru, svježem siru, jajima. Korištenje rikole s rajčicama, plodovima mora, slanom crvenom ribom, sirom smatra se jednim od najuspješnijih u kuhanju. Listovi zelene salate donose originalnost proizvodima poput svježih krastavaca, ploda s narančama, avokada, nara, jabuka, krušaka i stolnog grožđa.
Čak je i obična repa s dodatkom rikole nevjerojatno ukusna i zdrava. Jetra, piletina, škampi - rikola će za ove proizvode biti izvrstan susjed u jelima.
Važno je održavati točne omjere i ne prekomjerno koristiti ovu začinjenu biljku, kako ne biste pokvarili kulinarska remek-djela. Za pripremu jela bolje je koristiti svježu rikolu kako bi se sačuvale sve biološki aktivne tvari i vitamini. Može se dodati i u vruća jela, ali tek na kraju kuhanja.
Kako odabrati rikolu u trgovini
Listovi salate dostupni su u supermarketima tijekom cijele godine. Pri odabiru kvalitetne rikole paze na svježinu lišća. Ako na lišću postoje smeđe mrlje, bolje je odbiti takav proizvod. To znači da je rikola "preeksponirana" i započeo je proces propadanja.
Pri odabiru salate, prednost biste trebali dati malim listovima. Veći listovi imat će više oksalne kiseline, što smanjuje dobrobiti za tijelo.
Kod kuće se lišće pere pod hladnom vodom, zelje se suši od suvišne vlage i zelje je spremno za upotrebu.
Listovi rikole sadrže puno ulja i aromatičnih tvari, pa se usitnjava rukama, a ne nožem.
Izvorni specifični okus gorčine može se ublažiti jednostavnim klasičnim kulinarskim trikom. Rukolu je potrebno začiniti mješavinom maslinovog ulja (biljnog) i balzamičnog octa. Umjesto balzamika koristi se jabučni jabukovača, jagodičasti ocat ili sok od limuna, naranče, grejpa.
Kuhanje rikole: jednostavni domaći recepti
Proizvodi: kuhana ili pečena sitna repa, srednji luk crvenog luka, 50 g adyghe sira, svežanj rikole. Za ulijevanje pomiješajte 1 žlica. žlica maslinovog ulja, 1 žlica limunovog soka, sol, crni papar i šećer po ukusu.
Ciklu i sir narežite na velike komade od 2,5-3 cm. Rukolu operite i osušite na papirnatom ručniku. Oguljeni luk narežite na kolutiće i prelijte umakom od miješanog ulja, limuna, papra, dodajte sol i šećer po ukusu i pustite da se umak kuha 10-15 minuta. Na posudu stavite kriške repe, sira, luka, prelijte polovicom umaka. Zatim rukama kidamo listove rikule i na vrh stavljamo repu i sir, prelijemo preostalim umakom jelo. Po želji u salatu dodajte orašaste plodove ili kriške prženog bijelog kruha.
Osnova sendviča je kruh, štruca, koja vam je uvijek pri ruci u kući. Čak i dijete može napraviti sendvič. To su najlakše i najjednostavnije kulinarske maštarije, gdje se kombiniraju blagodati i ušteda vremena.
Na kriške debljine oko 1 cm tanko premažite maslacem i ukrasite raznim proizvodima koji su kod kuće. Kuhana jaja, komadi slane haringe, dimljena riba, kuhano meso, kobasica, pašteta od jetre, konzervirana riba, sir su dobri. Od povrća prikladni su svježi krastavac, rajčica, cikla, luk. Rukola se dodaje u svaki sendvič ili se njome ukrašava na vrhu.
