Ryzhiki su posebne gljive kojima se preporuča soljenje, a ne kiseljenje. Recept za slane gljive bez octa nije lako pronaći, mnoge domaćice djeluju na "provjereni" način, prikladan za bilo koje gljive. Ipak, vrijedi probati slane gljive samo jednom - a od sada ćete kuhati samo na ovaj način, jer se ova jedinstvena aroma i okus ne može zaboraviti.
Kako pripremiti gljive
Prije soljenja potrebno je pripremiti gljive, očistiti ih od krhotina, prianjajućih listova. Najbolje je učiniti bez vode, ostavljajući gljive suhima - u ovom će slučaju biti bolje nasoljene i manje vjerojatno da će se pokvariti. Gljive obrišite mekanim ručnikom, ako su još mokre, osušite ih. Bolje je rezati velike gljive, a male mogu ostati netaknute.
Recept za slane gljive u vlastitom soku
Odaberite pravo posuđe, nikako zemljano ili pocinčano. Imajte na umu da se količina gljiva kad se soli nekoliko puta smanji. Dno posude pospite solju, položite sloj kapica mlijeka šafrana, noge gore. Zatim opet pospite solju i dodajte gljive. Svaki sloj ne smije biti debeo više od 5 cm. Za kilogram gljiva potrebno vam je 50 grama soli.
Slane gljive bez začina posebno su ukusne i prepoznatljive, ali za promjenu možete dodati nekoliko začina po ukusu: lovorov list, zrna crnog papra, cimet.
Kad su svi slojevi položeni, posudu prekrijte čistom gazom ili krpom, stavite ugnjetavanje na vrh (bilo koji teški predmet može se koristiti kao ugnjetavanje). Nakon dana, gljive će se smjestiti i dati sok, u ovom trenutku možete im dodati svježe gljive tako da se posuđe napuni (na isti način, ulijevanjem soli). Gljive bi trebale biti u salamuri, ali ako gornje gljive ostanu suhe, dodajte ih gotove, razrjeđujući 20 grama soli u litri vode.
Kako čuvati slane gljive
Da biste spriječili da se gljive kvare do sljedećeg ljeta, ili čak do sljedeće godine, morate ih pravilno skladištiti. Najbolje mjesto je podrum, grijani podrum, jama ili gornje police hladnjaka, gdje je temperatura između +1 - +7 stupnjeva. Prije posluživanja slane gljive stavite na tanjur, dodajte luk ili češnjak, suncokretovo ili maslinovo ulje ili kiselo vrhnje po ukusu.
