U prirodi postoji više od 40 vrsta drveća kave, ali uglavnom se samo dvije koriste za proizvodnju kave - to su Arabica i Robusta. Razlika između Robuste i Arabice je velika, u rasponu od kemijskog sastava do okusa, pa koja je razlika između ove dvije vrste kave?
2. Postoji nekoliko glavnih razlika.
1. Oblik zrna kave
Grah Arabica ima izduženi ovalni oblik. Grah Robusta uglavnom je manji od graha Arabica i ima zaobljeniji oblik.
2. Uvjeti uzgoja
Obje vrste kave zahtijevaju različite uvjete uzgoja. Arabica se uzgaja puno više od robuste - nalazi se od 600 do 2200 metara nadmorske visine, a robusta raste do 800 metara nadmorske visine. Uz to, robusta zahtijeva vlažniju i topliju klimu. Primjerice, ugodni klimatski uvjeti za robusu su 18-36 Celzijevih stupnjeva, s godišnjom količinom kiše od 2000-3000 mm, dok je arabica manje kapriciozna - 15-24 Celzijevih stupnjeva, s 1200-2000 mm padalina godišnje.
3. Veličina stabla kave
Stabla arabike manje su visoka od stabala robuste. Arabica može doseći visinu do 4,5 metra, za razliku od drveta robuste, koje se može protezati i do 6 metara.
4. Genetske razlike
Arabica ima 44 kromosoma, naspram 22 u robusti.
5. Kemijski sastav zrna kave
Robusta sadrži 2 puta više kofeina od Arabice, što izravno utječe na tonična svojstva pića. Međutim, zbog manjeg sadržaja saharoze i više klorgenske kiseline u usporedbi s Arabicom, kava Robusta ne može se pohvaliti dobrim okusom i aromom. Robusta se najčešće koristi kao dodatak Arabici za povećanje udjela kofeina u mješavini ove dvije vrste kave.
6. Poteškoće u uzgoju stabla
Za drvo robusta manje je hirovito brinuti se nego za stablo Arabica. Uz niže troškove uzgoja u usporedbi s arabicom, robusta daje veći prinos zrna, koje je manje podložno bolestima i oštećenjima od insekata zbog visokog sadržaja kofeina i klorgenske kiseline.
7. Cijena
Zbog nižih troškova uzgoja, cijena zrna robusta gotovo je polovica cijene zrna arabice. Istina i organoleptičke osobine također su dva puta niže od Arabice.
8. Okusne osobine
Obje kave imaju profil okusa koji proizlazi iz kemijskog sastava graha. Pržena robusta gorča je, zbog visokog sadržaja kofeina i klorgene kiseline, kojih nema u Arabici, koja ima karakterističnu kiselost i aromu zbog veće količine saharoze i lipida od Robuste. Okus pića napravljenog od čiste robuste možemo okarakterizirati kao "grub" bez ikakvih nijansi i nijansi, za razliku od Arabice koja može imati mnogo nijansi okusa i arome, ovisno o sorti i uvjetima obrade.
9. Primjena robuste i arabice
Robusta se u pravilu koristi u mješavinama s arabicom u raznim omjerima za povećanje udjela kofeina, kao i smanjenje troškova gotovog proizvoda. Uz to, velika količina zrna robusta koristi se za pripremu instant kave. Ako redovito konzumirate jeftinu instant kavu, sigurno je reći da je napravljena s maksimalnim udjelom Robuste i minimalnim arabicom.
