Trenutno postoji mnogo vrsta kineskog zelenog čaja. Zeleni čajevi razlikuju se po vrstama čajnih listova i po stupnju fermentacije, tehnologiji sakupljanja i obrade, kvaliteti i mjestu rasta.
Glavna značajka zelenog nefermentiranog čaja je minimalni stupanj obrade lista čaja. To mu svojstvo omogućuje da u biokemijskom sastavu ostane najbliže živim listovima čajevca i zadržava mnoge vitamine i hranjive sastojke.
Zeleni čaj ublažava živčanu napetost, opušta. Jača imunitet, vaskularne zidove, poboljšava cirkulaciju krvi, uklanja toksine iz tijela. Ljeti posebno dobro podnosi vrućinu zbog snažnog adstringentnog učinka i sadržaja aminokiselina.
Najvrjedniji su proljetni čajevi koji se dobivaju preradom mladih listova i pupova koji rastu na samom vrhu čajnog grma. Ovi listovi i pupoljci obično su izduženi ili uvijeni. Skupljaju se početkom travnja, u sezoni Qingming, kada počinju izlaziti prve zelenice, zrak postaje neobično čist i čist, a svježi dah proljeća osjeća se posvuda.
Na kvalitetu čaja utječe kvaliteta samog lista čaja i način na koji je pažen, usklađenost s tehnologijom sakupljanja i proizvodnje. Vještina ljudi koji su sudjelovali u svim tim procesima igrat će važnu ulogu.
Svojedobno su različiti carevi nagrađivali najbolje sorte zelenog čaja, stoga se nazivaju "Imperial". Počevši od 7. stoljeća, kada je vladala dinastija Tang, u područjima za uzgoj čaja uspostavljaju se carski vrtovi, tamo se vrlo pažljivo prikuplja i priprema čaj, a uprava odlazi izravno iz palače.
Zeleni čajevi su lisnati, prešani, uvrnuti, igličasti, spiralni, ravni, vrapčići, vezani oštrice.
