Svinjsko meso naziva se svinjetina, janjetina - janjetina, piletina - piletina. Koristeći takve analogije, prilično je teško razumjeti zašto se određena vrsta mesa naziva govedinom.
Kako je nastala riječ "govedina"?
Riječ "govedina" na ruskom jeziku uobičajeno je nazivati ne samo meso krave, već i meso goveda. Ova kategorija uključuje meso krava, bikova, teladi i volova.
Ova riječ ima drevno podrijetlo. Međutim, vrijedno je napomenuti da se u doba Rusije tako zvalo samo kravlje meso; riječ je stekla šire značenje u 20. stoljeću.
U etimološkom rječniku Krilova zabilježeno je da riječ "govedina" dolazi od uobičajene drevne slavenske ili starogrčke riječi govedo, što u prijevodu znači "stoka". Riječ govedina ima analoge u drugim drevnim jezicima. Primjerice, na armenskom se piše kov, na indoeuropskom je govs, a na engleskom izvedenom iz latinskog krava.
U svim razmatranim jezicima ova riječ ima zajednički sličan korijen, ali sufiks edo može zavarati.
U "Objašnjavajućem rječniku živog velikoruskog jezika" Vladimira Dahla riječ "govedina" dobiva posebno značenje. Popraćen je ilustracijom kravljeg mesa. Uz to, rječnik sadrži tumačenje riječi "govedina", koja ima identično značenje. A riječ "govedina" tumači se kao "uzeta od bika". Dahl detaljno opisuje sve dijelove govedine od glave do krpe.
Značajke terminologije riječi "govedina"
U dešifriranju terminologije riječi "govedina", glavnu ulogu igra kulturni i ekonomski razvoj stanovnika Rusije, koji su kravu nazivali "govedo", a njezino meso - "govedinu". Uglavnom su se krave čuvale zbog mlijeka, a meso se nije jelo. To se dogodilo samo za vrijeme gladi ili za vrijeme ratova. Međutim, trenutna se situacija u postsovjetskim zemljama dramatično promijenila. U današnje se vrijeme prehrambena kultura razlikuje od one prije nekoliko stoljeća.
Kravlje meso sustavno se jede, ali i dalje se naziva "govedina" kao i prije. Ispada da riječ prikriva stvarnu kvalitetu mesa, a riječ "teletina" koristi se za meso višeg razreda mladog bika ili krave.
U većini europskih zemalja u kuhanju ne postoji "govedina". Za pripremu mesnih jela koristi se samo goveđe ili teleće meso. Meso krave i vola koristi se izuzetno rijetko, uglavnom kao drugorazredno meso.
Naziv govedine razlikuje se prema starosti životinja. Meso mlade teladi od dva tjedna do tri mjeseca naziva se mliječna teletina. Krave mlađe od tri godine su mlada govedina, a preko tri godine samo govedina.
