Odabir kave od cjelovitih žitarica ne bi se trebao temeljiti samo na osobnim preferencijama okusa. Trebali biste obratiti pažnju na datum prženja i pakiranja graha, marku i zemlju porijekla, način prženja i vrstu kave.
Jedan od najvažnijih parametara pri odabiru zrna kave je veličina zrna. Što je zrno veće, sadrži više aromatičnih ulja i korisnih elemenata. Zrno treba biti cijelo, bez crvotočina i truljenja, jake strukture i, najbolje od svega, svježe prženo.
Način pečenja mora se odabrati na temelju vlastitih ukusnih preferencija. Talijansko i francusko pečenje daju kavi gorkast jak okus, bečki - nevjerojatno bogat "orašast" okus, lagana pečenja prikladnija su za kavu s mlijekom (latte ili cappuccino). U idealnom slučaju, prženje se odvija na dan kupnje. Nakon prženja, kava se obično pakira u vakuumske vrećice ili zatvorene staklene posude kako ne bi izgubila aromu i okus te se melje neposredno prije kuhanja.
Zemlja porijekla kave također je vrlo važna pri odabiru zrna. Brazilska kava ima tradicionalni okus "kave" s orašastim notama, vijetnamska je kava prilično blaga, vrlo pogodna za aparate za kapu s kapljicama. Jemenska kava u svom okusu ima lagane voćne note, dobra je za kuhanje u džezvi s raznim začinima. Afričke sorte kave (Kenija, Tanzanija, Ruanda) odlikuju se dobrim čistim bogatim okusom i nezaboravnim mirisom.
