Nekoliko je važnih stvari koje treba uzeti u obzir pri odabiru dobrih zrna kave. Na okus zrna kave utječe zemlja porijekla, stupanj pečenosti i mješavine.
Kakva pića za kavu više volite?
Prije svega, morate odlučiti želite li kupiti čistu i skupu arabicu ili mješavinu različitih sorti arabice i jeftinije robuste. Zatim morate odabrati željeni stupanj pečenja. Ako volite trpku, gorku kavu, odlučite se za duboko pečenje, a ako više volite mekši okus i aromu, odaberite srednje pečeno. Naravno, okus pića ovisi i o zemlji proizvođača. Srednja Amerika i Kolumbija proizvode laganu kavu izrazitog, ali ne vrlo intenzivnog okusa koja se obično miješa s drugim sortama. U svom čistom obliku takva je kava prikladna za ljubitelje cappuccina i drugih bezalkoholnih pića; bolje je ne koristiti ta zrna za espresso. Isto se odnosi i na kavu uzgajanu u Indiji, jer su sorte ove regije nevjerojatno mekane.
Bogate, intenzivne kave porijeklom su s Kariba i Brazila. Njihova trpka aroma i jak, blago slatkast okus idealni su za espresso. Isto se može reći i za kavu iz Kenije, Ruande, Tanzanije. Kava uzgojena u tim zemljama pogodna je za ljubitelje jakog, okrepljujućeg napitka bez dodavanja vrhnja ili mlijeka. Te su kave dobre same po sebi i u kombinaciji s drugim kavama.
Najskuplja kava dolazi s Havaja i Nove Gvineje. Riječ je o rijetkim, neobičnim sortama koje će se svidjeti sofisticiranim znalcima.
Stupanj pečenosti uvelike utječe na okus
Ako ćete piti kavu s vrhnjem ili mlijekom, odaberite lagana pržena zrna kave. Srednja pečenost daje napitku izraženiju aromu i gorak okus. Jako pržena kava nema puno okusa, jer je dobiveni napitak vrlo jak i gorak. Snažno prženi grah preferiraju Arapi i Francuzi.
Puno je lakše odabrati zrna kave nego mljevenu, jer je lako utvrditi koliko su svježa po mirisu i izgledu zrna. Uz to, svježe mljevena kava ima posebno snažnu aromu i izrazit okus.
Pri kupnji obratite pažnju na cjelovitost zrna, ako su oštećena ili usitnjena, tada su uvjeti skladištenja i transporta bili daleko od idealnih, što može utjecati na okus i miris pića.
Određivanje svježine zrna kave po njegovom izgledu prilično je jednostavno. Karakteristični masni sjaj svjedoči o svježini zrna kave. Ako je površina siva i bez sjaja, to znači da je kava već prilično stara. U aromi zrna kave ne bi trebalo biti užeglog ili kiselog. Takvi mirisi ukazuju na nisku kvalitetu proizvoda.
