Kefir je jedinstveni fermentirani mliječni proizvod koji nam je došao s Kavkaza. Sadrži gotovo sve osnovne hranjive sastojke: proteine, enzime, vitamine, minerale, mliječni šećer itd.
Kefir vrlo blagotvorno djeluje na crijevnu mikrofloru, što je vrlo važno za zdravlje tijela. Taj učinak pružaju gljive mliječne kiseline, koje kefir prave od mlijeka. Te gljive - streptokoki, kefir štapići, bakterije i kvasac poboljšavaju patogenu floru, inhibiraju uzročnike gastrointestinalnih bolesti i tuberkuloze.
Korisno je uzimati kefir u slučaju disbioze za obnavljanje imunološkog sustava, u slučaju kroničnog umora i poremećaja spavanja.
Ako nema želje ili mogućnosti za kupnju kefira u trgovini, možete ga napraviti kod kuće, glavna stvar je pravilno napraviti kefir.
Kako napraviti kefir kod kuće?
Kefir kod kuće može se pripremiti na nekoliko, bitno različitih načina:
- Fermentirati kefir s kefirskom (tibetanskom) gljivom.
- Fermentirati kefir suhim starter kulturama mliječne kiseline poput "Narine".
- Napravite kefir od mlijeka sami koristeći kulturu kefir startera.
Zajednička točka za sve tri metode je preporuka za toplinsku obradu domaćeg mlijeka kako bi se izbjegla vjerojatnost zaraze salmonelozom i drugim bolestima koje uzrokuju bakterije sadržane u sirovom mlijeku.
Kefir se može napraviti kod kuće od pasteriziranog ili obranog mlijeka. Evo najjednostavnijeg recepta kako napraviti kefir.
Ulijte potrebnu količinu mlijeka u lonac i zagrijte na laganoj vatri. Čim se mliječna pjena počne dizati, maknite posudu s vatre i ostavite na hladnom mjestu. Nakon hlađenja, mlijeko se ulije u staklenu posudu, doda se kiselo tijesto - mala količina kefira i pokrije poklopcem.
Za 1 litru pasteriziranog mlijeka uzima se 6-8 tsp. početne kulture (dnevni kefir).
Dobivenu smjesu bolje je čuvati na toplom mjestu, jer su procesi fermentacije u ovom slučaju intenzivniji nego na hladnim mjestima. Nakon jednog dana, fermentirano mlijeko može se hladiti u hladnjaku. Za nekoliko sati dnevni kefir je spreman.
Ako je kefir napravljen od pasteriziranog mlijeka, tada ga je bolje koristiti jedan dan, jer ovisno o zrelosti kefir mijenja svoja svojstva. Dnevno (slabo) djeluje laksativno na želudac, a trodnevni (jak) kefir - jača.
