Kashasa je alkoholno piće jačine 38 do 50 stupnjeva. Dolazi u bistroj ili svijetlosmeđoj boji. Izrađuje se u Brazilu od fermentirane šećerne trske. Kashasa se smatra simbolom zemlje, poput votke za nas. Predsjednik Brazila je 2009. godine čak potpisao dekret o državnom blagdanu Kashasa. Do nedavno je ovo piće bilo nepoznato našem potrošaču. Sada se može kupiti u specijaliziranim trgovinama.
Brazilci su glavni potrošači cachasa. 95% pića proizvedenog u Brazilu odlazi na domaće tržište. Štoviše, većina se pije za vrijeme karnevala u Rio de Janeiru. U godinu dana temperamentni Latinoamerikanci potroše više od 1,5 milijardi litara, t.j. ima 7,5 litara po stanovniku. Istodobno, kaša se smatra pićem običnog puka i srednje klase. Bogati Brazilci više vole europski alkohol. U industrijskim razmjerima, ovaj se proizvod proizvodi i u Panami, Kostariki, Kolumbiji, Ekvadoru, Meksiku. Međutim, istinski znalci prepoznaju najbolje cachaçe proizvedene u Brazilu.
Povijest stvaranja Kashase
Tradicija proizvodnje cachaçua datira iz 16. stoljeća, kada su Portugalci u ovu zemlju donijeli šećernu trsku. Kultura se dobro ukorijenila u novoj zemlji i postala glavni izvor prihoda kolonijalista. Robovi iz Afrike, koji su sakupljali trsku, primijetili su da sok ove biljke počinje fermentirati na suncu, a upotreba u ovom obliku podiže vam raspoloženje. Za plantaže je bilo korisno imati vesele radnike jer im se produktivnost povećavala. Vlasnici su ovo piće koristili kao nagradu za dobar rad. Tada je to bila odvratna gutljaja neugodnog mirisa i okusa. Kasnije su Portugalci počeli destilirati fermentirani sok kroz mjesečinu, dodajući piću aromu i okus, i tako je rođena cachasa. Stoga se preci Kashase, koji su stari više od 400 godina, mogu nazvati crnim afričkim robovima, a Portugalci su samo poboljšali proizvodnju i kvalitetu. Piće je počelo stjecati sve veću popularnost među lokalnim stanovništvom, istiskujući portugalsku luku. Kolonijalisti su čak uveli niz zabrana proizvodnje cacha. No prodaja lučkog vina i dalje je padala. A onda je portugalska vlada ukinula zabranu, uvela veliki porez na proizvodnju alkohola, što je u konačnici dovelo do punjenja riznice.
Moderna proizvodnja Kashase
Danas se u Brazilu cachasa proizvodi svugdje. Postoje dvije vrste ovog pića:
- Phasend ili obrtnički. Izrađuje se u privatnim kućanstvima na zanatski način.
- Industrijski. Proizvedeno u tvornicama u skladu sa standardima i propisima. Ovdje je proizvod certificiran i pušten za domaću potrošnju i izvoz. Prema tehnologiji, Kashasa je svježa (bijela, srebrna) i flašira se odmah nakon destilacije; ostarjelo (zlatno), koje sazrijeva u drvenim bačvama; nijansira se kada je gotov proizvod toniran prirodnim bojama, karamelom ili posebnim ekstraktom.
U ovom se slučaju status zrele kaše može dodijeliti pod dva uvjeta:
1) sazrijevanje pića vrši se u drvenim bačvama zapremine ne veće od 700 litara tijekom jedne godine ili više;
2) piće mora biti najmanje 50 stupnjeva. To su zahtjevi brazilskog zakona.
Vrhunska kaša mora biti stara 5-7 godina, a ultra premija više od 15 godina. Bačve u kojima se odvija starenje izrađene su od hrasta, cedra, Araribesa.
Tehnologija proizvodnje Kashasa
Najkvalitetnija se smatra kašom od fazende, jer je napravljena na prirodan način, pa se stoga cijeni iznad industrijske. Sada u Brazilu postoji više od 40 tisuća proizvođača ovog pića, ali su količine proizvodnje vrlo male. Iz tog se razloga prirodna cachaza koristi samo na domaćem tržištu, ne izvozi se. Proizvodnja prolazi kroz nekoliko faza:
- Odabrana šećerna trska, ubrana ručno, koristi se kao sirovina. Vrlo je važno da je trska zrela. Sok zelenih stabljika sadrži opasni metilni alkohol.
- Požnjeveni trs istiskuje se iz soka primitivnim ručnim prešama.
- Nakon procijeđivanja sok se ulije u drvene bačve i ostavi za samostalno vrenje na ulici. Ponekad se za ubrzavanje fermentacije u sok dodaje stara kaša ili kvasac. Fermentacija traje od 18 do 48 sati.
- Fermentirani sok destilira se kroz bakrenu kocku.
- Destilat se ulije u staklene posude ili pošalje na sazrijevanje u drvenim bačvama.
Obrtnički proizvođači slijede različite proizvodne recepte, dodajući soku rižu, žito, soju, mekinje, kukuruzno brašno ili druge sastojke, a odležavanje se vrši u bačvama od voćki, badema, kestena kako bi piće dobilo posebne arome. Izrada kashe dug je i naporan postupak, tako da jedna farma može proizvesti najviše 200 litara godišnje.
Šteta i korist
Kashasa nema neka posebna korisna svojstva. Ali može se koristiti kao alkoholna baza za izradu raznih tinktura. Kada se primjenjuje izvana, kasha se koristi kao dezinficijens, antiseptik, hemostatik i sredstvo za zacjeljivanje rana. Budući da se radi o jakom alkoholnom piću, treba ga konzumirati umjereno. U slučaju predoziranja javljaju se simptomi opijenosti, povraćanja i mučnine, gubitka svijesti, neuroloških poremećaja, pogoršanja vida i sluha. Međutim, kroničnim zlostavljanjem kašica, poput ostalog alkohola, razvija se ovisnost o alkoholu, zahvaćeni su jetra, srce i mozak. …
