Kupus i krumpir jedno su od najpopularnijih povrća u našoj prehrani. Njihova pristupačnost igra određenu ulogu. Važan je čimbenik da su oni na policama trgovina u bilo koje doba godine (vremena proljetnih prekida s jednim ili drugim odavno su prošla). Ali glavna stvar je da se ovo povrće može kuhati i ukusno i raznoliko. Stoga je čudo što mnogi ljudi imaju dobru ideju - kombinirati kupus i krumpir u jednom jelu, dodajući začine i dinstajući s ukusnom umakom, na primjer od rajčice ili vrhnja s gljivama.
Nužno je
- - Krumpir;
- - kupus;
- - patlidžan;
- - korijenje juhe;
- - mrkva;
- - rajčica;
- - šampinjon;
- - luk;
- - češnjak;
- - začini;
- - povrće ili ghee;
- - curry pasta;
- - krema;
- - sol;
- - začini;
- - nož;
- - daska za rezanje;
- - zdjelice;
- - paprikaš;
- - žlice;
- - tava;
- - tava.
Upute
Korak 1
Dinstajte kupus s krumpirom i patlidžanom. Za ovo jelo pokušajte upotrijebiti mlado povrće. Ovo se stanje prilično lako ispuniti: kupus, krumpir i patlidžani dozrijevaju otprilike u isto vrijeme, a na policama ostaju u izobilju do sredine studenoga. Kasnije, naravno, patlidžana ima znatno manje i oni prelaze u drugu cjenovnu kategoriju, ali dovoljno je tri do četiri mjeseca da u potpunosti uživate u ovom jelu. Uzmite za njega sve povrće u proizvoljnoj količini, ali u jednakim omjerima. Operite, pregledajte oštećenja od insekata ili početak širenja procesa truljenja. Izrežite nekvalitetna mjesta. Ogulite kupus s vanjskih listova, hoćete li guliti krumpir i patlidžane ili ne, ovisi o stanju kože. Ako je mekan i nježan, neće se susresti s ostacima u gotovom jelu, možete ga ostaviti. Patlidžanima odrežite peteljke, narežite se na kriške, a zatim na dijelove ili kockice - kako želite. Krumpir i kupus nasjeckajte na kockice. Pržite povrće u loncu na biljnom ulju, posolite, začinite začinima, prelijte kipućom vodom i pirjajte dok ne omekša.
Korak 2
Kupusu i krumpiru dodajte korijenje juhe za potpuno novo varivo koje se može kuhati gotovo tijekom cijele godine (osim u ljetnim mjesecima). Uzmite po 100 g korijena celera, korijena peršina i pastrnjaka, narezane na kriške i pržite na malo maslaca. Začinite solju, sjemenkama kima ili sjemenkama kopra. Ogulite i narežite kupus i krumpir na kilograme. Zagrijte 200 ml juhe od povrća u loncu, umočite krumpir, kupus i pirjano korijenje juhe u razmacima od 5 minuta. Dinstajte dok ne omekša, a prilikom posluživanja obilno pospite nasjeckanim peršinom.
3. korak
Napravite izvrsno pirjanje pirjajući kelj i krumpir u autentičnom južnoeuropskom umaku od rajčice i bilja. Za 1 kg kupusa uzmite 500 g krumpira, luka i rajčice, 50 g češnjaka i dobru hrpu mediteranskog bilja - ružmarina, timijana i origana. Počnite s umakom. Rajčicu izrežite križanjem, prelijte kipućom vodom, a zatim stavite u ledenu vodu. Nakon ove jednostavne operacije bit će vam puno lakše ukloniti kožu. Ogulite i nasjeckajte luk, nasjeckajte češnjak, pirjajte ga na malo rafiniranog maslinovog ulja. Nasjeckajte pelate (Talijani ih vole lomiti ručno), dodajte luku i češnjaku, smanjite vatru i temeljito pirjajte. Zatim začinite solju i paprom, uklonite poklopac, pojačajte vatru, pustite da višak tekućine ispari, malo ohladite, a zatim sameljite miješalicom. Kuhajte kupus i krumpir u malo slane vode. Ocijedite juhu, prebacite povrće u umak od rajčice. Dodajte nekoliko grančica bilja vezanih u garni buket. Dinstajte dok ne omekša (uklonite buket prije posluživanja).
4. korak
Za varivo drugog žanra uzmite 500 g kupusa, krumpira, mrkve i svježih gljiva. Trebat će vam i 300 ml 10% masnog vrhnja i malo suhe mljevene paprike. Narežite mrkvu i krumpir na kriške (ako su velike, prerežite ih na pola), dinstajte u maloj količini juhe od gljiva, stavite nasjeckani kupus s povrćem. U međuvremenu pirjajte kriške šampinjona na maslacu. Kad je povrće napola kuhano, dodajte u šerpu gljive i papriku. Neka juha ispari do pola, ulijte vrhnje. Zahvaljujući papriki, brzo se zgusnu i pretvore u prekrasnu ružičasto-narančastu boju. Ako je potrebno, dodajte sol. Maknite jelo s vatre, gotovo je.
Korak 5
Pirjajte kupus i krumpir u indijskom stilu. Da biste to učinili, započnite s pripremom indijskog specijaliteta - garam masala. To je mješavina cjelovitih začina prženih u ghee-u. Bez sumnje, nakon takve obrade začini cjelovitije otkrivaju svoj okus. Uzmite 2 žlice. ulje (u Indiji ga često nazivaju "ghee"), zagrijte dok se ne oslobodi lagani bijeli dim, a zatim naizmjence stavljajte štapiće cimeta, kutije zelenog kardamoma, pupoljke klinčića, mahunu ljute paprike, sjemenke kima, kalonji, crnu i žutu senficu. Učinite to pažljivo, u kipućem ghee začini počinju "pucati". Kad se neusporediva aroma proširi kuhinjom, vrijeme je da dodate nasjeckani krumpir i - nakon kratkog vremena - kupus. Na brzinu pržite povrće s garam masalom, dodajte juhu, sol i pirjajte dok ne omekša.
Korak 6
Po želji na gotovo isti način možete napraviti gusti, začinjeni curry. Za njega kupite istoimenu pastu u crvenoj, žutoj ili zelenoj boji. Svaka boja zbirka je specifičnih začina i bilja pomiješanih prema tradicionalnim receptima. Zagrijte ghee kako je gore opisano, otopite u njemu žlicu odabrane paste. (U nedostatku ovog začina zamijenite suhim curryem, iako će jelo biti drugačije, može se dogoditi i slična sorta kupusa pirjanog s krumpirom u indijskom stilu.) Zatim nastavite kako je gore opisano. Povrće napravljeno i od garam masale i od curryja najbolje je poslužiti uz vruću kuhanu rižu. Ili ispecite svježi somun od rotija, koji je s njima tako ukusan - večera vrijedna maharadže je zajamčena.
