Piletina i gljive mogu biti osnova za mnoge salate, i jednostavne i višesatne. Upotrijebite kuhanu, prženu, pečenu ili dimljenu perad s povrćem, začinskim biljem i originalnim preljevima za salate.
Isprobajte obilnu salatu s kuhanom piletinom, gljivama i celerom. Kuhajte piletinu u malo vode ili perad u mikrovalnoj pećnici. Piletinu stavite u hladnjak i narežite na tanke ploške. Skuhajte 100 g šampinjona u slanoj vodi, bacite u cjedilo i nasjeckajte na lijepe kriške. Nasjeckajte 1 kiseli krastavac. Papriku od ljuske ogulite i narežite na trakice. Stavite sve sastojke u posudu za salatu i začinite sa 100 g majoneze pomiješane s 1 žličicom senfa. Po ukusu možete dodati malo soli i svježe mljeveni crni papar.
Salata se može napraviti ne samo sa svježim, već i sa suhim gljivama. Namočite 50 g suhih vrganja u hladnoj vodi 20 minuta. Zatim gljive skuhajte, ohladite i narežite na trakice. Na isti način sameljite 200 g kuhanog pilećeg filea. Kuhajte tvrdo kuhana 2 jaja, nasjeckajte na sitne komadiće. Ogulite luk, nasjeckajte i pržite na maloj količini zagrijanog biljnog ulja.
3 žlice. žlice nezaslađenog prirodnog jogurta, pomiješajte sa soli, mljevenim crnim paprom i 1 žličicom senfa. Umak promiješajte. Stavite sve sastojke u posudu za salatu, napunite preljevom i promiješajte. Pospite nasjeckani peršin po salati i poslužite s bijelim kruhom.
Svečana opcija je salata od piletine, goveđeg jezika i konzerviranih gljiva. Skuhajte 300 g pilećeg filea bez kože u kipućoj slanoj vodi, stavite na tanjur i ohladite. Kuhajte sat vremena 100 g goveđeg jezika, narežite ga na kockice, na isti način nasjeckajte piletinu. Stavite meso u posudu za salatu, dodajte sitno nasjeckani celer i peršin te gljive u konzervi, narezane na kriške.
Umjesto šampinjona koristite lisičke iz konzerve ili medene gljive. Okus će biti koncentriraniji.
Pripremite majonezu za dresing. U mikseru istucite 2 žumanjka s 1 žličicom senfa, soli, svježe mljevenim crnim paprom i 1,5 žlice. žlica limunova soka. U tankom mlazu ulijte 175 ml maslinovog ulja i tucite umak dok se ne stegne. Salatu prelijte umakom, promiješajte i poslužite.
Da bi preljev bio mirisniji, polovicu maslinovog ulja možete zamijeniti orašastim uljem.
Obilna salata s prženom piletinom, gljivama i grahom zanimljivog je okusa. Operite 2 srednje pileća fileta, uklonite višak masnoće i lagano istucite. Nasjeckajte zelje cilantra i peršina, kombinirajte sa sirovim žumanjkom, soli i 2 žlice. žlice kiselog vrhnja. Pileći file umočite u smjesu jaja i kiselog vrhnja, a zatim uvaljajte u krušne mrvice i pržite na vrućem biljnom ulju. Gotove grudi stavite na tanjur obložen papirnatom salvetom i ohladite.
Pržite 150 g gljiva u zasebnoj tavi. Stavite ih u posudu, dodajte još malo biljnog ulja i pirjajte 150 g mahuna i 2 slatke paprike, oguljene i izrezane na tanke trakice. Obložite ravnu posudu lišćem zelene salate. Na njih stavite trake pilećih prsa, a na njih papriku, grah i gljive. Domaću majonezu poslužite odvojeno i dodajte je u salatu neposredno prije jela.
