Prethodno mariniranje komada peradi ili pravilno pripremljeno tijesto pomoći će kokošjim kotletima da postanu sočni. Takvo je jelo ukusno ne samo pržiti ne u tavi, već i peći u pećnici.
Klasični recept
Sastojci:
- pileći file - pola kilograma;
- jaja - 3 kom.;
- brašno - za odkoštavanje;
- sol, začini, ulje - po ukusu.
Priprema:
Opranu i osušenu piletinu narežite u obrocima. Možete napraviti komade bilo koje veličine. Glavna stvar je da ih je prikladno jesti u budućnosti.
Lagano obradite filete posebnim čekićem. Ako ga kuhar nema na zalihi, možete koristiti stražnju (tupu) stranu noža.
Pospite brašno na duboki ravni tanjur. Pomiješajte sa soli i odabranim začinima. Gotova mješavina piletine najbolje odgovara. Uvaljajte slijepe dijelove peradi u rezultirajući suhi sastav. Sa svih strana trebaju biti potpuno prekriveni tankim slojem mase brašna.
Sadržaj sirovog jaja izlijte u široki, duboki tanjur. Umutite ga lagano. Svaki komad piletine umočite u masu od jaja nakon uklanjanja kostiju u brašno.
Zagrijte veliku količinu ulja u tavi od lijevanog željeza. Fry tretira u njemu dok se ne pojavi apetizirajuća kora. Obično su s jedne strane dovoljne 3-4 minute.
Gotovo jelo možete poslužiti s bilo kojim prikladnim prilogom. Primjerice, zeleni grah i brokula.
Kotleti "Nježnost"
Sastojci:
- pileći file - pola kilograma;
- jaja (sirova) - 2-3 kom.;
- brašno - 4 žlice. l.;
- majoneza (klasična) i srednje masno kiselo vrhnje - po 2 desertne žlice;
- piment, sol i bilo koja mast za prženje - po ukusu.
Priprema:
Pripremljenu pripremljenu piletinu izrežite odjednom na 5 dijelova za kotlete. Pokrijte ih folijom ili vrećicom. Uzvrati udarac. Premaz će zaštititi zidove i okolinu od prskanja mesa i sačuvat će netaknutu strukturu vlakana kriški.
Jaja se moraju izvaditi iz hladnjaka unaprijed. Istucite ih ručnim mikserom dok ne postanu lagano kremasti po površini. Odjednom dodajte kiselo vrhnje, majonezu i sve suhe sastojke. Nastavite udarati sve dok ni najmanje grudice ne ostanu u sastavu. Trebao bi ispasti u gustoći poput pohranjenog vrhnja.
Meso prekrijte tijestom. U tom slučaju masa ne bi smjela odmah iscuriti iz komadića. Što više tijesta ostane na kotletima, na kraju će postati ukusniji i nježniji.
Pržite poslasticu na vrućoj masti dok ne omekša. Istodobno možete koristiti mješavinu povrća i maslaca. Poslužite slasno nježne kotlete s povrćem sa žara.
Recept za sir
Sastojci:
- pileća prsa - 2 velika;
- bilo koji sir s malo masnoće - 220-250 g;
- rajčica - 4-5 kom.;
- ulje - 1 velika žlica;
- kiselo vrhnje - 3 velike žlice;
- češnjak - 2-4 češnja;
- sol, začinsko bilje, začini, ulje - po ukusu.
Priprema:
Pileći file narežite na srednje komade. Nož trebate premjestiti preko mesnih vlakana. Otkucajte rezultirajuće kriške s obje strane. Glavna stvar je ne pretjerivati i ne kršiti integritet ptičjih vlakana.
Natrljajte komad smjesom začina i solju. Odozgo lagano šetajte posebnim čekićem ili tupom stranom noža kako bi meso bilo bolje zasićeno začinima.
Rajčice narežite na tanke ploške. Isperite i osušite zelje vrlo sitno.
Pošaljite kiselo vrhnje u zasebnu posudu. U njega istisnite sav češnjak. Njegov iznos treba prilagoditi vašim željama. Češnjak dodaje okus kotletima.
Sir sameljite ribežom sa srednjim podjelama. To može biti feta sir ili "Adyghe". Možete koristiti i mocarelu. Treba ga samo rezati u tanke krugove.
Pokrijte veliki lim za pečenje pergamentom. Ako kulinarski stručnjak sumnja u kvalitetu potonjeg, vrijedi dodatno podmazati materijal.
Stavite komade mesa na vrh obložene ploče za pečenje. Prekrijte ih kriškama rajčice. Obilno poškropite umakom od češnjaka i kiselog vrhnja. Napunite obratke nasjeckanim sirom.
Ostavite poslasticu u pećnici otprilike četvrt sata. Optimalna temperatura za pripremu takvog jela je 200-210 stupnjeva.
Pripremljenu poslasticu pospite začinskim biljem. Poslužite za ručak ili večeru, nadopunjeno nježnim pire krumpirom s vrhnjem.
U mrvicama
Sastojci:
- cijela pileća prsa - 1 kom.;
- mrvica mrvica za pohanje - ½ žlice. (može se zatražiti više);
- sirovo jaje - 1 kom;
- sol, granulirani češnjak, ulje po ukusu.
Priprema:
Perad koso narežite na kriške. Pokrijte dobivene komade vrećicom / folijom. Temeljito tretirajte posebnim čekićem. Pospite mješavinom soli i suhog češnjaka. Utrljajte ove sastojke rukama izravno u komade piletine.
Sadržaj sirovog jaja ulijte u jedan široki, plitki tanjur. Pospite mrvice na drugu ravnu posudu. Komade piletine namočite naizmjence u prvu i drugu posudu. Zatim - pošaljite ih na tavu s kipućim uljem i pržite dok se ne kuhaju sa svake strane. Prosječno zagrijavanje ploče bit će dovoljno. Najbolja je posuda od lijevanog željeza.
Gotove kotlete odmah stavite u prhku apetitnu pohanicu na papirnate ručnike. Ovaj trik omogućit će vam uklanjanje viška masnoće s poslastice.
Kotleti u "bundi" od krumpira i sira
Sastojci:
- pileći file - 1 velika;
- krumpir - 550-650 g;
- jaje - 1 kom.;
- omiljeni tvrdi / polutvrdi sir - 60-70 g;
- češnjak, sol, začini, ulje - po ukusu.
Priprema:
Pripremljeni file (opran, osušen) narežite na komade. Optimalna debljina za kriške je oko 1,5 cm. Svaki komad dobro istucite.
Dalje - pospite praznine svim suhim sastojcima i nasjeckanim češnjakom. Potonje je prikladno uzimati u granuliranom obliku. Meso sa začinima sameljite izravno rukama, pokrijte folijom i ostavite oko pola sata na stolu.
U to vrijeme ogulite krumpir. Povrće sameljite ribežom s najmanjim podjelama. Rezultirajuće strugotine ostavite u bilo kojoj velikoj zdjeli otprilike četvrt sata. Zatim - stavite krumpir na sito, dobro iscijedite čips i ostavite da se preostala tekućina ocijedi.
Sir posebno naribajte. Dobro pogodan za takav recept, na primjer, "Ruski" ili "Poshekhonsky".
Kombinirajte strugotine krumpira i sira u jednoj posudi. Dodajte sol, začine i sadržaj sirovog jaja. U ovu masu možete staviti i zgnječeni / suhi češnjak. Sve dobro promiješajte.
Dobivenu masu sira i krumpira stavite u obliku tankih ovalnih praznina u tavu s zagrijanim uljem. Rasporedite na vrh kotleta. Pokrijte ova dva sloja drugim dijelom smjese sira i krumpira. Žlicom pokušajte lagano zaslijepiti rubove.
Pržite rezultirajuće neobične praznine s piletinom iznutra, prvo s jedne strane dok ne postanu rumeni. Zatim - s druge strane. Kad druga strana kotleta postane malo zlatna, posudu trebate prekriti poklopcem, smanjiti vatru štednjaka i poslasticu kuhati još 10-12 minuta.
Poslužite s pladnjem s povrćem s raznolikim jelima. Ukusan kao dodatak kotletima i začinjenom umaku od sira.
Kotleti ispod povrća
Sastojci:
- pileća prsa - 700-750 g;
- slatka paprika - 2 kom.;
- bijeli luk, velika rajčica - 1 kom.;
- sir - 180-200 g;
- kiselo vrhnje i majoneza - po 4 velike žlice;
- brašno - 4 velike žlice;
- jaja - 3-4 kom.;
- sol, začini, ulje - po ukusu.
Priprema:
File narežite na kriške. Borite se protiv svakog, ali ne previše suptilno. Prazna mjesta premažite mješavinom začina, soli i malo ulja. Dajte im "odmor" 8-10 minuta.
Bijeli oljušteni luk nasjeckajte na velike komade i pošaljite u posudu miješalice. Pošaljite mu kiselo vrhnje i majonezu (po 3 žlice), ulijte sadržaj sirovih jaja. Dodajte brašno. Preporučljivo je prethodno ga prosijati kako bi se smanjio broj nakupina u masi. Nakon miješanja, gusto tijesto će biti potpuno spremno. Preostaje samo posoliti ga po ukusu.
Komade piletine umočite u tijesto s obje strane. Zatim - pržite dok ne porumeni u tavi s bilo kakvom masnoćom.
Dok se piletina priprema, trebate se pozabaviti preostalim povrćem - rajčicu i papriku nasjeckajte na minijaturne kockice približno iste veličine. Sir sameljite srednjim ili grubim ribežem.
Povrću dodajte preostale umake - kiselo vrhnje + majoneza. Sastav pospite s oko 1/3 cijelog isjeckanog sira.
Gotove pržene kotlete složite u oblik otporan na toplinu. Podmažite je preostalom masnoćom iz tave. Odozgo rasporedite biljnu masu. Pokriti preostalim sirom.
Pošaljite posudu u pećnicu zagrijanu na 200-210 stupnjeva. Kuhajte najmanje 12-14 minuta. Za to vrijeme sir bi se trebao potpuno otopiti.
Ovaj recept daje doista svečane "pametne" kotlete. Masa povrća čini ih vrlo sočnima i ukusnima.
Recept sirove dimljene slanine i sulugunija
Sastojci:
- pileći file - 1 velika;
- sirova dimljena slanina - 2-4 trake (ovisno o njihovoj širini);
- velika sočna rajčica - 1 kom;
- suluguni - 70-80 g;
- pileće jaje - 1 kom.;
- kukuruzno brašno - 6-7 žlica. l.;
- sol, začini, ulje - po ukusu;
- lišće salate - za posluživanje poslastica.
Priprema:
Veliki pileći file prerežite na 2 dijela. Namažite svaku od njih solju i začinima. Svaki komad dobro istucite.
Istucite jaje dok ne postane lagano kremasto u zasebnoj zdjeli. Kukuruzno brašno izlijte na ravni tanjur. Prvo svaki pripremljeni komad piletine smotajte na tanjuru sa suhom komponentom, zatim ga uronite u masu od jaja i na kraju opet pohajte u brašnu.
Pošaljite pripremljene komade u tavu s zagrijanim uljem. Pržite doslovno pola minute sa svake strane, tako da je tijesto čvrsto učvršćeno.
Sir sitno naribajte. Rajčicu narežite na tanke ploške.
Lagano pržene kotlete stavite na lim obložen papirom za pečenje. Prekrijte svaku s 1-2 trake sirove slanine. Dalje, rasporedite kriške rajčice.
Kotlete prekrijte nasjeckanim sirom. Pecite ih 12-14 minuta u pećnici zagrijanoj na srednju temperaturu. Gotovu poslasticu stavite na lišće salate i odmah poslužite.
Provansalski kotleti
Sastojci:
- pileća prsa - 2 kom.;
- rajčica - 2 kom.;
- mekani sir slatkastog okusa - 80-100 g;
- crveni luk - 1 glava;
- sušeni bosiljak, timijan i ružmarin, sol - prstohvat.
Priprema:
Riješite se vena i svega što je suvišno. Rezati na kriške. Lagano uzvraća. Premažite začinima i solju.
Luk i rajčicu narežite na tanke ploške. Sir izgnječite vilicom.
Stavite kotlete u tavu sa zagrijanim uljem. Pržite s jedne strane. Preokrenite meso, premažite smeđu stranu mekanim sirom, a odozgo rasporedite kriške luka i rajčice. Pržite poslasticu dok ne završi druga strana kotleta.
Poslužite vruće. Čaša suhog bijelog vina savršeno će ga nadopuniti.
