Umijeće Izrade Konjaka

Sadržaj:

Umijeće Izrade Konjaka
Umijeće Izrade Konjaka

Video: Umijeće Izrade Konjaka

Video: Umijeće Izrade Konjaka
Video: U Gradišci održane \"Konjičke igre i izložba konja i fijakera\" 2024, Ožujak
Anonim

Rođenje konjaka obavijeno je tajnom. Da bi se stvorio, potrebno je da se sunce i grožđe, stoljetni duh i hladnoća podruma, vještina vinara i vjekovne tradicije moraju spojiti u jedan sklad. Grožđe od kojeg se pravi konjak uglavnom raste na crnomorskoj obali Kavkaza i u blizini Kaspijskog mora. Grad Kizlyar posebno je poznat po svojim vinarskim tradicijama. 1885. godine nekoliko je destilerija Kizlyar ujedinio profesionalni vinar David Saradzhev. Taj je datum zapisan iznad ulaza u najstariju tvornicu konjaka u Rusiji. Tako je postavljen temelj za daljnju proizvodnju konjaka.

Umijeće izrade konjaka
Umijeće izrade konjaka

Nužno je

Za proizvodnju konjaka koristi se klasična francuska tehnologija. Upravo je nju uveo Saradzhev

Upute

Korak 1

Vinova loza zahtijeva stalnu njegu i urod donosi tek u četvrtoj godini nakon sadnje. Nakon toga se iz 1 kg bobica ne dobije više od 50 g konjaka. Berba grožđa obično se odvija od kolovoza do listopada. Prva faza njegove obrade je dobivanje sladovine. Grožđe kroz bunker ulazi u radionicu za početnu preradu, pomoću pužnog transportera dovodi se na centrifugalne staze, silom vrtnje baca na rešetku i drobi (grane iz grožđa se prosiju kao nepotrebne). Uz pomoć pumpe, zdrobljena masa zajedno sa sokom ulazi u zasebnu posudu - odvod Sok teče u posudu s sladovinom, a pulpa (mješavina sjemena i zdrobljenog bobičastog voća) teče ispod preše i odlazi u drugu posudu s sladovinom (za proizvodnju votke).

Korak 2

Sladovina mora fermentirati. Stoga se usmjerava kroz cjevovod u ogromne fermentacijske spremnike, pod otvorenim nebom. Fermentira dok se grožđani šećer ne razgradi na ugljični dioksid i alkohol. Nakon fermentacije ulazi u odjel za srednje skladištenje, akumulirajući se u njemu (dobiva se kombinacija vina iz različitih serija).

3. korak

Tada dolazi odlučujuća faza u proizvodnji konjaka: dvostruka destilacija mladog vina u alkohol od grožđa (destilacija).

Vinski materijal ulazi u alembic još uvijek izrađen od bakra. Pun je 80%, što je 5 tona vina. Bakar osigurava jednoliko zagrijavanje sadržaja kocke i služi kao katalizator složenih kemikalija. reakcije u vinu bez promjene okusa i arome. Unutar kocke nalazi se zavojnica koja opskrbljuje parom t = 120 stupnjeva. Vino kipi i počinje isparavati, dok alkohol (točka vrenja = 79 stupnjeva) isparava mnogo brže od ostalih komponenata. Alkoholne pare ulaze u kupolastu kapuljaču, a zatim u cijev, gdje se kondenziraju pod utjecajem hladnoće. Snaga dobivenog sirovog alkohola = 25-30 stupnjeva.

4. korak

Zatim se alkohol ponovno destilira, dovodeći do tvrđave od 70 stupnjeva. Točeno u bačve i poslano na odležavanje.

U hrastovim bačvama alkoholi obično odležavaju, od kojih se stvaraju višegodišnji berbeni konjaci složenih vrsta.

Obični konjaci stari do 6 godina rade se od sorti koje dobivaju snagu u velikim emajliranim spremnicima. No, budući da se konjak ne rađa bez drveta, hrastove zakovice se uklapaju u cisterne.

Korak 5

Kad alkohol prođe kroz starenje, ulazi u mješaonicu. U spremniku od 260 000 litara miješaju se alkoholi različitih serija. Dodaju se i pročišćena voda i malo šećernog sirupa. Zatim se konjak filtrira i šalje u emajlirane spremnike, gdje je zasićen okusom.

Preporučeni: