Rođenje konjaka obavijeno je tajnom. Da bi se stvorio, potrebno je da se sunce i grožđe, stoljetni duh i hladnoća podruma, vještina vinara i vjekovne tradicije moraju spojiti u jedan sklad. Grožđe od kojeg se pravi konjak uglavnom raste na crnomorskoj obali Kavkaza i u blizini Kaspijskog mora. Grad Kizlyar posebno je poznat po svojim vinarskim tradicijama. 1885. godine nekoliko je destilerija Kizlyar ujedinio profesionalni vinar David Saradzhev. Taj je datum zapisan iznad ulaza u najstariju tvornicu konjaka u Rusiji. Tako je postavljen temelj za daljnju proizvodnju konjaka.
Nužno je
Za proizvodnju konjaka koristi se klasična francuska tehnologija. Upravo je nju uveo Saradzhev
Upute
Korak 1
Vinova loza zahtijeva stalnu njegu i urod donosi tek u četvrtoj godini nakon sadnje. Nakon toga se iz 1 kg bobica ne dobije više od 50 g konjaka. Berba grožđa obično se odvija od kolovoza do listopada. Prva faza njegove obrade je dobivanje sladovine. Grožđe kroz bunker ulazi u radionicu za početnu preradu, pomoću pužnog transportera dovodi se na centrifugalne staze, silom vrtnje baca na rešetku i drobi (grane iz grožđa se prosiju kao nepotrebne). Uz pomoć pumpe, zdrobljena masa zajedno sa sokom ulazi u zasebnu posudu - odvod Sok teče u posudu s sladovinom, a pulpa (mješavina sjemena i zdrobljenog bobičastog voća) teče ispod preše i odlazi u drugu posudu s sladovinom (za proizvodnju votke).
Korak 2
Sladovina mora fermentirati. Stoga se usmjerava kroz cjevovod u ogromne fermentacijske spremnike, pod otvorenim nebom. Fermentira dok se grožđani šećer ne razgradi na ugljični dioksid i alkohol. Nakon fermentacije ulazi u odjel za srednje skladištenje, akumulirajući se u njemu (dobiva se kombinacija vina iz različitih serija).
3. korak
Tada dolazi odlučujuća faza u proizvodnji konjaka: dvostruka destilacija mladog vina u alkohol od grožđa (destilacija).
Vinski materijal ulazi u alembic još uvijek izrađen od bakra. Pun je 80%, što je 5 tona vina. Bakar osigurava jednoliko zagrijavanje sadržaja kocke i služi kao katalizator složenih kemikalija. reakcije u vinu bez promjene okusa i arome. Unutar kocke nalazi se zavojnica koja opskrbljuje parom t = 120 stupnjeva. Vino kipi i počinje isparavati, dok alkohol (točka vrenja = 79 stupnjeva) isparava mnogo brže od ostalih komponenata. Alkoholne pare ulaze u kupolastu kapuljaču, a zatim u cijev, gdje se kondenziraju pod utjecajem hladnoće. Snaga dobivenog sirovog alkohola = 25-30 stupnjeva.
4. korak
Zatim se alkohol ponovno destilira, dovodeći do tvrđave od 70 stupnjeva. Točeno u bačve i poslano na odležavanje.
U hrastovim bačvama alkoholi obično odležavaju, od kojih se stvaraju višegodišnji berbeni konjaci složenih vrsta.
Obični konjaci stari do 6 godina rade se od sorti koje dobivaju snagu u velikim emajliranim spremnicima. No, budući da se konjak ne rađa bez drveta, hrastove zakovice se uklapaju u cisterne.
Korak 5
Kad alkohol prođe kroz starenje, ulazi u mješaonicu. U spremniku od 260 000 litara miješaju se alkoholi različitih serija. Dodaju se i pročišćena voda i malo šećernog sirupa. Zatim se konjak filtrira i šalje u emajlirane spremnike, gdje je zasićen okusom.
