Napraviti pahuljasti biskvit nije lak zadatak. Doista, kada mijesite tijesto, potrebno je promatrati određeni slijed, kao i obratiti pažnju na niz važnih nijansi.
Da biste napravili bujni biskvit, morate znati sve njegove tajne kuhanja. I najvažniji od njih je odabir točnih proporcija za glavne sastojke. Dakle, da biste dobili biskvit srednje veličine, potrebno je uzeti 5 jaja, ¼ čašu krumpirovog škroba, 200 g šećera i ¾ čaše brašna, koje mora biti najvišeg stupnja, prstohvat soli i 1 g vanilina. Po želji možete dodati male količine kardamoma i kurkume (ne više od 5 g). Nemojte koristiti podrivač ili sodu kada mijesite tijesto. Ti će sastojci vašim pečenim proizvodima dati neugodan miris i umjesto keksa mogu završiti s kolačem.
Da biste napravili biskvit, trebate uzeti samo dva puta prosijano brašno. Napokon, tada će biti prezasićen kisikom. Ovo će vaše pecivo učiniti pahuljastim.
Još jedna tajna pahuljastog biskvita je korištenje hrane iste temperature, a što je niža, to je bolja za pečenje. Napominjemo da također morate koristiti ohlađeni kalup, posude za tučenje jaja i improviziranu opremu (metle, žlice, nož i tako dalje).
Da biste napravili bujni biskvit, nužno je prilikom pripreme tijesta odvojiti bjelanjke od žumanjaka i posebno ih istući. Trebali biste znati da bjelančevinama morate dodati sol. Pri bičevanju žumanjaka prvo se uvodi šećer, a zatim i ostali sastojci. I posljednje, ali ne najmanje važno, dodaju im se tučeni proteini (položeni u dijelovima - po 2-3 žlice). Trebali bi imati gustu, ali istodobno prozračnu konzistenciju bez prisutnosti tekućine, stoga ih treba miješati mikserom 3-5 minuta pri velikoj brzini.
Obavezno pripremite posudu za pečenje biskvita. Temeljito ga operite, a zatim premažite rastopljenim maslacem, položite list pergamenta na vrh. Pričekajte da se natopi uljem, a zatim ga okrenite na drugu stranu. Ne posipajte pergament brašnom, grizom, sjeckanim orasima ili krušnim mrvicama. Zbog njih se biskvit možda neće dići, osim toga, izgled i okus od takvih aditiva samo će se pogoršati.
Kalup s tijestom možete staviti samo u prethodno zagrijanu pećnicu do 190-200 ° C. Ne mogu se ostaviti na sobnoj temperaturi, čak ni 5 minuta. Uostalom, za to vrijeme tijesto će imati vremena pasti, što znači da će se ispostaviti da je biskvit gust i nizak. Pecite ga najmanje 10 minuta ako se odlučite za rolat, odnosno 30-40 - kada pripremate koru za tortu (konačno vrijeme pečenja ovisi o količini tijesta u kalupu).
Kad pečete biskvit, zabranjeno je otvarati vrata pećnice, inače ćete umjesto pahuljastog pečenja završiti s ravnom tortom, neprikladnom za izradu kolača i kolača.
Potrebno je pažljivo izvaditi gotov biskvit iz kalupa. Nemojte ga okretati naopako i tresti. Da biste se lako odmaknuli od rubova obrasca, morate ga omotati ručnikom umočenim u hladnu vodu na 30-40 sekundi. Zatim odmah izvadite biskvit lopaticom i oštrim nožem.
