Recept za ovaj sir, koji poznaje i voli velik broj čak i neprofesionalnih gurmana, prilično je jednostavan. Čini se da bi upotreba korisnih gljivičnih usjeva trebala zakomplicirati postupak kuhanja, ali to nije slučaj.
Sir "Camembert" puno je lakše kuhati od tvrdih sorti, gdje je potrebna dugotrajna prerada zrna, dug postupak oksidacije i istiskivanja preostale sirutke. Osnovni sastojci ove vrste mekog sira su samo mlijeko, mezofilna starter kultura, kalcijev klorid, sirište i sol.
Oprema - poseban oblik, spremnik za zagrijavanje mlijeka (lonac ili sirana), termometar, dvije vrste spremnika (za odležavanje od plastike s poklopcem i za sušenje). I, naravno, postoje dvije kulture plijesni - Penisillium candidum i Geotrichum candidum.
Ali nemojte doslovno srljati u gustinu postupka kuhanja bez potrebnog teorijskog znanja! Žurba neće dovesti ni do čega dobrog! Početnik proizvođača sira trebao bi naučiti i povijest ove vrste sira i princip djelovanja sastojaka, male nijanse cijelog postupka, što se, naravno, razlikuje od industrijskih uvjeta, gdje čovjeku pomažu strojevi koje su dizajnirali profesionalci.
Ali domaća kuhinja, relativno male količine kuhanja, ima svojih prednosti. Na primjer, za odležavanje i sušenje sira možete koristiti jednostavan i jeftin pladanj za "potrebe" kućnih ljubimaca, naravno, koji se ne koristi. Ali pravi domaći Camembert vas nikada neće razočarati!
