Pelengas je vrlo sličan ciplu. Meso mu je guste strukture, a trup je prekriven velikim ljuskama. Pelengas je vrlo ukusno punjen, pogotovo ako punjenje sadrži gljive.
Nužno je
-
- Za prvi recept:
- file pelengas;
- krumpir;
- mrkva;
- luk;
- češnjak;
- biljno ulje;
- sol;
- papar;
- maslac;
- riblja juha;
- majoneza.
- Za drugi recept:
- ležaj;
- sok od limuna;
- začini za ribu;
- luk;
- Šampinjon;
- biljno ulje;
- sol;
- papar;
- Bijeli kruh;
- mlijeko;
- jaje;
- sir;
- majoneza;
- peršin;
- limun.
Upute
Korak 1
Pirjajte ribu i povrće. Da biste to učinili, izrežite 800 grama filea pelengas na srednje velike komade. Ogulite i izrežite četiri gomolja krumpira na kockice. Narežite dvije mrkve na tanke ploške, a jedan veći luk na kolutiće. Nasjeckajte dva češnja češnjaka s češnjakom.
Korak 2
Na dno staklene posude s debelim dnom ulijte malo biljnog ulja. Klinove krumpira složite u jedan sloj i pospite solju i paprom. Položite sloj ribe na vrh. Na svaki komad fila stavite mali komadić maslaca. Zatim složite kriške mrkve i kolutiće luka.
3. korak
U lonac ulijte jednu čašu ribljeg temeljca i pirjajte oko 20 minuta. Zatim pomiješajte 100 grama majoneze s mljevenim češnjakom i dodajte jelu. Pirjajte na laganoj vatri još oko 10 minuta i poslužite toplo, ali ne vruće.
4. korak
Da biste pripremili punjeni pelengas, očistite jednu veliku ribu od ljuskica i škrge, napravite uzdužni rez na grebenu. Pažljivo uklonite greben i sve iznutrice. Isperite ribu pod hladnom vodom, osušite, prelijte sokom jednog limuna i natrljajte omiljenim začinima. Ostavite da se namače pola sata.
Korak 5
Za nadjev narežite 2 srednje glavice luka i 300 grama svježih gljiva na male kockice. Pržite ih na biljnom ulju, te sol i papar nekoliko minuta dok ne omekšaju. U posebnoj zdjeli zdrobite 2 kriške bijelog kruha namočene u mlijeku, istucite jedno jaje i dodajte 100 grama ribanog sira. Promiješajte pjenjačom i solju, premjestite na gljive i luk.
Korak 6
Stavite peći da se zagrije na 200 ° C. Nadjenite pelengasu pripremljenim nadjevom i pažljivo zašite trbuh. Na lim za pečenje podmazan biljnim uljem, stavite ribu tako da je šav na dnu. Premažite dovoljno majoneze i pecite jedan sat. Gotov pelengas premjestite na posudu i ukrasite klinovima peršina i limuna.
