Danas je potrebno posvetiti posebnu pozornost izboru konzervirane hrane, jer je trovanje njima izuzetno opasno za ljudsko zdravlje i život. I konzervirane ribe nisu iznimka.
Pri odabiru konzervirane ribe, pažljivo pregledajte staklenku, trebala bi biti uredna, bez hrđe i prljavštine, ne smežurana, ne bi trebalo biti tragova kapanja različitog podrijetla. Limenka mora imati naljepnicu (papir na ljepilu ili izravno na limenci mora biti višebojna imitacija naljepnice), koja mora naznačiti naziv konzervirane hrane, sastav, proizvođača i njezinu adresu, hranjivu vrijednost, rok trajanja naznačiti i ako je limenka naznačeno vrijeme izrade. Sve gore navedeno trebalo bi biti lako čitati, ali ako se font vrlo slabo čita ili je tekst mutan kad voda nađe na etiketi, to može biti znak krivotvorenja.
Ne otvarajte natečenu limenku, njezin sadržaj će dovesti do teškog trovanja. Također, nemojte koristiti one konzervirane ribe koje izgledom i okusom ne udovoljavaju vašim očekivanjima, odnosno ako riba ili ulje u kojem je gorkastog okusa nema isti okus kao i obično, konzistencija se previše razlikuje od uobičajene, tada su najvjerojatnije u tehnologiji počinjena kršenja.
Kad odabirete konzerviranu ribu u trgovini, protresite staklenku - sadržaj ne bi trebao previše visjeti u nadjevu. Ako je tako, onda je proizvođač uštedio na ribi.
