Đumbir je višegodišnja biljka čiji se rizomi već duže vrijeme koriste kao začin. Đumbir se posebno često dodaje raznim azijskim jelima, ali ovaj je začin prilično popularan i u europskoj kuhinji.
Upotreba đumbira u kuhanju
Đumbir se posebno često dodaje raznim umacima ili preljevima. Svježi i nasjeckani korijen ove biljke u pravilu se stavlja u preljeve za salate tako da brzo odaje osvježavajuću aromu i pomalo opor okus. A u umake možete staviti i sušeni đumbir, ali po mogućnosti barem 10 minuta prije kraja kuhanja. Ovaj se začin izvrsno slaže s limunovim sokom, biljnim uljima, senfom, češnjakom, čilijem i umakom od soje.
Juhe obično dodaju velike komade svježeg ili suhog đumbira kako bi postupno pustile svoj začin u jelo. Ovaj se začin posebno skladno kombinira s prvim tečajevima ribe i raznim plodovima mora. Đumbir se također može koristiti u začinjenim juhama od graha.
Đumbir mogu jesti osobe s gastrointestinalnim problemima, za razliku od istog češnjaka, na primjer.
Korijen đumbira izvrsno se slaže s dinstanim povrćem, ribom, govedinom ili svinjetinom. A u nekim zemljama uobičajeno je komade tučenog mesa trljati pastom od đumbira prije prženja na otvorenoj vatri. Kiseli đumbir koristi se u Japanu kao tradicionalni međuobrok za razna jela, uključujući svjetski poznati sushi. Inače, ukiseljeni korijen đumbira savršen je uz prženo meso ili ribu, kao i varivo od povrća.
Svježi i sušeni đumbir tradicionalno se dodaje čaju - čini okus ovog napitka bogatijim, svježim i puno zdravijim. Takvom piću možete zajedno s đumbirom dodati i malo cimeta i mlijeka. U Kijevskoj Rusiji đumbir se također dodavao likerima, kvasu i sbitu. A ovaj je začin često uključen u razna slatka jela: peciva, slatkiše, marmeladu, kandirano voće.
Mladi đumbir lako se razlikuje po tankoj i zategnutoj koži, dok stariji đumbir ima debelu i vlaknastu kožu.
Korisna svojstva đumbira
Tajna popularnosti đumbira ne leži samo u izvornom pikantnom okusu koji se može malo razlikovati ovisno o vrsti toplinske obrade, već i u korisnim svojstvima. Sadrži askorbinsku kiselinu, vitamine A, B1, B2, B3, kalij, željezo, fosfor, kalcij, magnezij i cink.
Posebno je koristan kod prehlade i gripe, jer đumbir ima antiseptička, baktericidna, antimikrobna i protuupalna svojstva. Ovaj začin također potiče cirkulaciju krvi, ublažava grčeve, poboljšava probavu i smanjuje razinu kolesterola u krvi. Pomaže u jačanju mišićno-koštanog sustava i poboljšava mušku potenciju.
