Ispravno odabrani začin može otkriti okusni buket jela i poboljšati njegovu aromu. Jedan od najaromatičnijih i najsvestranijih začina je kumin, ili, kako ga još nazivaju, kim. Od davnina se koristi u kulinarstvu azijskih, latinoameričkih i indijskih zemalja, a odnedavno je popularan i u europskoj kuhinji.
Zira je naziv za sjeme začinske biljke koja pripada obitelji peršina. Po svom izgledu i okusu podsjeća na sjemenke kima, ali ima oštriji okus slabe smolaste boje i izražene orašaste arome. U kuhanju se u pravilu koristi mljeveni kim ili u obliku suhog sjemena.
Koja jela možete dodati kim
Zavičajem kima smatraju se Egipat i zemlje Istoka - tamo je ovo začinje posebno popularno i koristi se za pripremu raznih jela, pa čak i pića. Zira se gotovo uvijek dodaje varivima ili pečenom mesu, jer se izvrsno slaže s bilo kojom peradi ili janjetinom. I naravno, bez ovog začina nemoguće je zamisliti pravi pilav, gdje se može koristiti zajedno s ne manje mirisnom žutikom.
U Indiji je kim nepromjenjiv sastojak mnogih jela od povrća i variva od graha. Također se koristi za aromatiziranje riže i nekih nizozemskih sireva. U turskoj kuhinji od zire se rade razne marinade poput kupusa ili patlidžana. Također se dodaje svim jelima od mesa i riže. A u Srednjoj Aziji ova je začina često uključena u kobasice od konjskog mesa, samse ili mesnih naslaga.
Da biste otkrili puni okus i aromu kima, preporučuje se lagano pržiti njegove sjemenke prije dodavanja u jelo.
Uz to, zira je izvrsna za pripremu raznih umaka za mesna i riblja jela. Odlično se slaže s primjerice crvenom paprikom, korijanderom i komoračem. Štoviše, umaci s dodatkom kima mogu se napraviti ne samo na bazi paste od rajčice, već i od kiselog mlijeka. Tako se ovaj začin koristi u zemljama Latinske Amerike i Meksiku.
U europskoj kuhinji kim se obično dodaje jelima od ribe i povrća, uključujući juhe. Koristi se za izradu domaćih marinada i drugih konzerviranih namirnica, uključujući konzerve od jabuka ili bobica. Ovaj je začin pogodan i za pečenje krumpira ili mrkve.
Mala količina kima može se dodati i zelenom ili crnom čaju. Pijenu će dati zanimljiv i bogatiji okus.
Korisna svojstva kima i kontraindikacije za upotrebu
U davna vremena kim je bio vrlo cijenjen zbog svojih ljekovitih svojstava. Blagotvorno djeluje na probavu i sprečava razvoj određenih bolesti srca i dišnih putova. Ovaj začin je također u stanju smanjiti upalu u tijelu i pomaže u normalizaciji metabolizma.
U međuvremenu, kumin se ne preporučuje uzimati u slučaju individualne netrpeljivosti ovog začina. Također može naškoditi onima koji pate od bilo kakvih upalnih procesa u želucu, kao i od čira na dvanaesniku.
