U današnje vrijeme vrlo je jednostavno napraviti kolač ili pitu od domaćeg tijesta, a pečeni proizvodi neće biti ništa gori od onih kupljenih u trgovini. Čak i ne baš uspješno tijesto, zahvaljujući vrećici praška za pecivo, postaje bolje - diže se i raduje zlatnosmeđoj kori. No, mnogi recepti uključuju upotrebu sode. Što ako vam se ovaj sastojak ne sviđa ili ga jednostavno nema kod kuće? Možete koristiti zamjene za sodu bikarbonu.
Zašto koristiti soda
Ako odlučite zamijeniti sodu u bilo kojem receptu za pečenje, prvo morate saznati zašto se ona općenito dodaje u tijesto. U interakciji s kiselim okolišem, soda se razgrađuje na vodu i sol, oslobađajući ugljični dioksid, zahvaljujući kojem se tijesto ne lijepi.
Soda bikarbona je najčešći prašak za pecivo za tijesto, ali po želji možete zamijeniti druge tvari koje imaju slična svojstva.
Zamjene za sodu u hrani
Ne samo soda može tijesto učiniti poroznim i pahuljastim. U kuhanju se u tu svrhu koriste i prešani ili suhi kvasac i amonijev karbonat. Često se alkoholna pića koriste kao prašak za pecivo - rum, pivo, alkohol, konjak. U inozemstvu je vrlo popularno koristiti amonijak za hranu, kremator, kaliju u procesu pripreme tijesta.
Sodu nije uvijek moguće zamijeniti kvascem. Obično se kvasac koristi u receptima za pečenje od tijesta s kvascem; takva zamjena nije prikladna za biskvit. Stoga vrijedi odabrati drugu alternativu sode za izradu beskvasnog tijesta.
Zagrijavanjem, amonijev karbonat oslobađa i ugljični dioksid i amonijak, pa se ova komponenta obično koristi u industrijskom pečenju. Pri pripremi proizvoda s takvim praškom za pecivo moraju se strogo poštivati preporučene doze, nažalost, to može biti teško učiniti kod kuće.
Ako u tijesto stavite puno jaja ili maslaca, ono će se početi lijepiti, tako da možete sigurno zamijeniti dio maslaca margarinom koji podiže tijesto. Zahvaljujući tome bit će potrebno manje sode, a recept će ispasti ukusan i pahuljast.
Prašak za pecivo i prašak za pecivo
Prašak za pecivo ili prašak za pecivo idealan je za domaće pečenje. Iako se ti sastojci ne mogu nazvati 100% zamjenom za sodu bikarbonu, oni su također uključeni u njihov sastav. Osim sode, prašak za pecivo sadrži kiselinu koja osigurava njegovu razgradnju, kao i brašno, šećer u prahu ili škrob. Prašak za pecivo vrlo je prikladan za upotrebu, sposoban je podići tijesto koje ne sadrži "kisele" proizvode (kiselo vrhnje, sirutka, kefir, ocat, limunska kiselina ili jogurt).
Pri odabiru praška za pecivo nužno je obratiti pažnju na njegov sastav koji često sadrži fosfate, natrijev bikarbonat, modificirani škrob. Stalnom uporabom ove komponente mogu negativno utjecati na ljudsko zdravlje. Također, soda bikarbona ne može se dodavati u velikim količinama - ona ima specifičan okus. Kako zamijeniti sodu u receptima, naravno, na domaćici je da odluči. Možete eksperimentirati, jer je iskustvo najbolji učitelj, metodom pokušaja i pogrešaka možete naučiti kako kuhati ukusna peciva s različitim praškom za pecivo.
