Klasični talijanski mladi sir mozzarella izrađen je od crnog bivoljeg mlijeka, a u pojednostavljenoj verziji u tu svrhu može se koristiti kravlje mlijeko. Skladištenje sira provodi se u obliku malih kuglica u salamuri. Kao glavni sastojak, sir se koristi u salati Caprice, u pripremi kanapea, kuglica od sira, lazanja s rajčicama i mascarponea.
Ako vaše kulinarsko remek-djelo uključuje uporabu skupog mozzarelle sira, zamijenite ga sulugunijem, feta sirom ili adyghe sirom.
O sulugunijima
Sir Suluguni dio je nacionalne gruzijske kuhinje i s pravom se može nazvati jednim od najcjenjenijih proizvoda Gruzije. Gruzijci toliko vole sir da su 2011. godine patentirali i stekli autorska prava za izum proizvoda.
Suluguni spada u kategoriju tvrdih ukiseljenih sireva od kravljeg, bivoljeg ili kozjeg mlijeka. Tehnologija proizvodnje slična je proizvodnji poznatih talijanskih sireva Provolone. Zbog oštrog okusa kiselog mlijeka i umjerene slanosti, izvrsno se slaže s maslinama, grahom, rotkvicama, krastavcima, crvenim lukom. U mesnim, povrtnim i ribljim jelima sa sirom nadopunjuje se balzamičnim octom, raznim umacima na bazi kiselog vrhnja, maslinovog ulja i senfa.
Pri odabiru sulugunija pripazite na njegovu boju, ako imate svijetložuti primjerak ispred sebe, znači da je sir napravljen s velikim udjelom ili u potpunosti od bivoljeg mlijeka. Takav je proizvod prava delicija čiji je trošak mnogo veći od ostalih sorti sulugunija.
Sir porijeklom iz Adygee
Adyghe sir nacionalno je čerkesko jelo od cjelovitog kozjeg, ovčjeg i kravljeg mlijeka. Razlikuje se po okusu fermentiranog mlijeka i nježnoj, nježne teksture, spada u kategoriju nezrelih sireva. Njegov okus učinio ga je bliskim srodnikom sireva poput fete, feta sira, mascarponea, ricotte i, naravno, mozzarelle. Za razliku od gore navedenih sireva, sir Adyghe podvrgava se postupku pasterizacije koji se odvija na visokoj temperaturi.
Izvana ga je lako prepoznati po obliku kao niski cilindar zaobljenih rubova i blago konveksnim bočnim površinama. Daje skladnu kombinaciju okusa s povrćem, začinskim biljem, voćem, tjesteninom. Također se koristi u pripremi umaka od kiselog vrhnja, cilantra i ljekovitog bilja.
Gost s Istoka
Domovina feta sira je arapski Istok. Ovaj ukusni sir, poznat u cijelom svijetu, ispao je sasvim slučajno. Prije sedam tisuća godina, arapski trgovac Kanan, krenuvši na dalek put, sa sobom je ponio vinsku kožu punjenu mlijekom. Odlučivši nešto prigristi, umjesto mlijeka, pronašao je mutnu tekućinu i bijeli gusti ugrušak. Tako je prvi put napravljen sir. Prije upotrebe u jelima na kojima je mocarela navedena, feta sir mora se namočiti, zahvaljujući tome njegov će okus postati osjetljiviji. Odlično se slaže s mesom i sirovim povrćem.
