Mekane sorte pšenice su crvenozrna i bijela zrna. Uzgajaju se u regijama s zajamčenom vlagom u zapadnoj Europi i Australiji. Suha klima i stepe povoljne su za tvrde sorte. Prirodni uvjeti SAD-a, Kanade, Argentine i zapadne Azije pogodni su za njih.
Upute
Korak 1
Postoje tisuće vrsta pšenice, ali glavne dvije skupine su tvrde i mekane sorte. Još u antičko doba Grci i Rimljani znali su karakteristike ovih sorti, koje su utjecale na proizvodnju i kvalitetu brašna.
Korak 2
Crvenozrna mekane sorte pšenice imaju boju od tamnocrvene do žute, dok bijelozrnasta sorta nema pigmenta u ljusci. Brašno dobiveno od mekanih sorti pšenice ima mekšu i nježniju teksturu. Sadrži manje glutena i zato upija malu količinu vode. Zrna škroba u takvom brašnu mekana su i velika. Zbog ovih se karakteristika meko pšenično brašno koristi po mogućnosti za pečenje, takvo je tijesto tanko i nježno. A slastičarski proizvodi ispadaju bujni i ugodnog okusa. Ali oni se drobe i brzo postaju ustajali, pa ova sorta u svom čistom obliku nije prikladna za izradu kruha. U regijama u kojima raste samo meka pšenica, za pečenje kruha koristi se mješavina brašna dobivenog od uvezenih tvrdih sorti.
3. korak
Brašno tvrde pšenice sadrži relativno visoke količine glutena, a zrna škroba su mala i tvrda. Ovo fino brašno naziva se "jako" i za miješenje tijesta potrebno je puno vode. Brašno od tvrde pšenice izvrsno je za izradu kruha koji je izdašan, hranjiv i s okusom. Pri mljevenju durum pšenice dobiva se granulirano brašno od kojeg se izrađuju tjestenina, rezanci i drugi proizvodi od brašna. Griz je nusproizvod prerade pšenice.
4. korak
Tvrda i meka zrna pšenice sadrže veliku količinu bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Sadržaj kalorija u 100 grama pšenice u prosjeku je oko 340 kcal. Sadrži i vlakna, esencijalno ulje, prirodne šećere, vitamine i elemente u tragovima. Grubo brašno posebno je bogato vlaknima, koja djeluju na pročišćavanje crijeva i blagotvorno djeluju na mikrofloru želuca i cijelog probavnog trakta. Grubo brašno često se pravi od tvrde pšenice.
Korak 5
Bilo koja sorta pšenice bogata je vitaminima B, kao i A, PP, C, E, F. Kalcij, kalij, silicij, natrij, fosfor, fluor, željezo, selen - ovo nije potpuni popis mikroelemenata kojima je pšenica bogata u. A esencijalne aminokiseline poput valina, glutaminske kiseline, lizina, leutina upotpunjuju popis korisnih svojstava pšenice.
