Konjak i votka neka su od najpopularnijih pića u Rusiji. Oboje su jaka alkoholna pića, ali proizvode se različitim tehnologijama i iz različitih sirovina.
Konjak se izrađuje od posebnih sorti grožđa pomoću posebne tehnologije. Votka se proizvodi od pšeničnog alkohola ili alkohola na bazi ostalih žitnih kultura. Svako od ovih pića temelji se na etanolu, monohidričnom alkoholu formule C2H5OH. Način proizvodnje etanola poznat je već dugo vremena - to je fermentacija organskih proizvoda koji sadrže ugljikohidrate (voće, bobice, škrob, krumpir, riža, kukuruz, pšenica, raž itd.) Pod utjecajem kvasca i bakterija.
Konjak alkohol
Jedini proizvođač koji se ne nalazi u provinciji Poitou-Charentes, ali je dobio pravo nazivati svoj proizvod konjakom, je Nikolay Shustov. Na Svjetskom sajmu 1900., nakon slijepog kušanja, dobio je to pravo.
U francuskoj regiji Poitou-Charentes nalazi se grad Cognac, koji je dao ime popularnom alkoholnom piću. Ovdje je stvoren recept za konjak i započet je postupak njegove proizvodnje. Sada je teritorij na kojem se može proizvoditi konjak i način njegove pripreme zaštićen zakonom, odnosno nemoguće je obično seosko grožđe ostaviti da fermentira i fermentira, a nastalo piće možemo nazvati konjakom.
Žestoka pića proizvedena sličnom tehnologijom u drugim regijama Francuske, kao i u drugim zemljama svijeta, nazivaju se rakijom, čak i ako se dobivaju destilacijom vina od grožđa.
Trebbiano je glavno bijelo grožđe koje se koristi za proizvodnju konjaka. Ovo grožđe karakterizira visoka kiselost, visoki prinosi i otpornost na bolesti. Neke druge sorte grožđa također se koriste u proizvodnji konjaka, ali ih je puno teže uzgajati i sklone su raznim bolestima.
Prema tradicionalnoj tehnologiji, prilikom destilacije vina, "Charentesova metoda" uključuje dvije faze: dobivanje "sirovog alkohola" i ponovnu destilaciju.
Nakon berbe, istiskuje se sok od grožđa, što se provodi pomoću posebnih vodoravnih preša, čija je osobitost da ne drobe sjemenke bobičastog voća. Zatim se sok šalje na fermentaciju. Proces proizvodnje konjaka država toliko ozbiljno kontrolira da nije dopuštena nijedna druga vrsta preše, baš kao što je fermentacija dodavanjem šećera strogo zabranjena.
Nakon fermentacije, fermentirani sok prolazi filtraciju i dvostruku destilaciju, a zatim se ulijeva u hrastove bačve i odležava potreban broj godina.
Alkohol od pšenice
Rektificirani alkohol, koji čini osnovu votke, proizvodi se uglavnom od žitarica, žitnih krumpira ili krumpirovih sirovina. U Europskoj uniji za proizvodnju je dozvoljena bilo koja prehrambena sirovina biljnog podrijetla. A u zemljama bivšeg SSSR-a za proizvodnju alkoholnih pića dopuštene su samo žitarice.
Dakle, pšenični alkohol je rektificirani alkohol dobiven fermentacijom pšenice. To je razlika između alkohola pšenice i konjaka.
