Palačinka se smatra prvim proizvodom od brašna. Njegov pandan može se naći u kuhinjama mnogih naroda. Ali najpoznatija sorta je ruski kvasac. U Rusiji dugo vremena ni svečani stol, ni spomen-stol nisu prolazili bez palačinki. Pekli su se od kvasnog tijesta s različitim brašnom. Poslužuje se uz stol s raznim prilozima i nadjevima. Ruska kuhinja ima nekoliko desetaka mogućnosti za izradu palačinki (krema, nemasna, maslena, vruća i druge). Kvasci se dijele na spužvu (koja oduzima najviše vremena) i nespužvu (brzu).
Nužno je
-
- Palačinke od spužvastog kvasca:
- 50 g svježeg kvasca;
- 250 g vrhnja;
- 600 ml mlijeka;
- 1,2 kg brašna;
- 150 g maslaca;
- 2 žlice Sahara;
- sol.
- Brze kvasne palačinke:
- 30 g svježeg kvasca;
- 500 g brašna;
- 1 litra mlijeka;
- 2-3 jaja;
- ¼ čl. biljno ulje;
- 2 žlice maslac;
- 1 žlica Sahara;
- sol.
Upute
Korak 1
Palačinke od spužvastog kvasca Zagrijte mlijeko. Prosijte brašno kroz sito.
Korak 2
Umiješajte 600 grama brašna i sav kvasac u mlijeko. Pokrijte ubrusom i maknite tijesto na toplo mjesto bez propuha. Ostavite da se diže 1 sat.
3. korak
Žumanjke zgnječite sa šećerom, solju i maslacem. Ako su jaja bila hladna prije upotrebe, položite ih i ugrijte na sobnu temperaturu. Dodajte ih gotovom tijestu.
4. korak
Dodajte preostalo brašno. Temeljito izmiješajte tijesto. Čuvati na toplom mjestu 40 minuta da dobro stane.
Korak 5
Odvojeno umutite bjelanjke i vrhnje. Dodajte ih u tijesto jedan po jedan. Promiješajte i ostavite 10 minuta prije pečenja. Nakon toga nemojte miješati tijekom pečenja.
Korak 6
Zagrijte tavu. Podmažite ga biljnim uljem četkom ili sterilnim zavojem.
Korak 7
Zagrabite tijesto odozdo prema gore. Ulijte u sredinu tave, pustite da se širi.
Korak 8
Čim se površina palačinke osuši, okrenite je.
Korak 9
Stavite gotove palačinke u hrpu podmazujući maslacem. Poslužite vruće.
Korak 10
Brze kvasne palačinke Mlijeko malo zagrijte. Dodajte jaja, šećer, sol i kvasac. Temeljito promiješajte, nikad ne miješajte. Ostavite smjesu da djeluje 20 minuta.
11. korak
Dodajte maslac i ulje uz neprestano miješanje. Ne trebate se brzo miješati.
Korak 12
U smjesu ulijte postepeno prosijano brašno. Lagano promiješajte dok dodajete. Konzistencija tijesta trebala bi biti slična uobičajenom kiselom vrhnju. Stavite posudu s tijestom na toplo mjesto na 1 sat. Nakon toga pecite.
