Mesnate kape gljiva postaju hrskave i aromatične kad se zasole, što je ono što ih čini tako popularnim međuobrokom. Mliječne gljive možete soliti na hladne i tople načine, u svakom slučaju ispadnu ugodni za okus.
Gljive s hladnim slanim mlijekom sa začinima
Da biste ukiseljeli gljive na ovaj način, trebat će vam:
- 10 kg oguljenih mliječnih gljiva;
- 300 g krupne soli;
- 5 kišobrana od kopra;
- mali korijen svježeg hrena;
- 10 grašaka crnog papra;
- 10 listova lovora;
- 2 glavice češnjaka.
Prerađene gljive stavite u duboku posudu i prelijte ih ledenom vodom. Stavite mliječne gljive na hladno mjesto da se namaču. Da se ne bi pokvarili, promijenite vodu u kojoj su namočeni 2-3 puta svaki dan.
Nakon tri dana možete početi kiseljenje gljiva. Da biste to učinili, uzmite čisti lonac s caklinom, drvenu bačvu ili keramičku posudu. Na njegovo dno ulijte malu količinu soli, začina, malo hrena izrezanog na male komadiće i dio češnjaka izrezanog na sitne ploške. Na ovaj sloj položite gljive s poklopcima, sloj treba biti oko 10 cm, a gljive prelijte solju i začinima.
Izmjenjujte gljive i sol i začine dok se potpuno ne napune u posudu po vašem izboru. Zatim pokrijte sadržaj posude čistim pamučnim ubrusom, prije toga ga trebate opariti kipućom vodom. Stavite uteg na salvetu i stavite gljive da se kisele na hladno na 30 dana. Povremeno provjeravajte mliječne gljive, na salveti se ne smije stvarati plijesan. Ako se to dogodi, promijenite salvetu i operite teret. Također, pobrinite se da su gljive potpuno uronjene u nastalu salamuru, ako je potrebno, povećajte težinu.
Vruće posoljene mliječne gljive
Soliti gljive vruće nešto je lakše nego hladne. Prije nego što počnete soliti, operite mliječne gljive i odrežite im noge, a zatim ih kuhajte u vodi 10 minuta. Ako ćete kiseliti velike kapice zajedno s malim, narežite ih na 2-3 dijela. Za 1 kg kuhanih šešira uzmite sljedeće sastojke:
- 2 žlice. sol;
- 1 lovorov list;
- 3 zrna crnog papra;
- 3 pupoljka karanfila;
- 2 kišobrana kopra;
- 2 lista crnog ribiza;
- ½ žlice. voda.
U lonac ulijte vodu, stavite sol i pustite da zavrije. Nakon toga stavite mliječne gljive i začine u vodu, kuhajte ih 10 minuta uz neprestano miješanje. Kuhane gljive izvadite šupljikavom žlicom na ravnu posudu da se ohlade. Zatim ih stavite u čiste staklenke, napunite slanom vodom i zatvorite polietilenskim poklopcima. Stavite staklenke u hladnjak, mliječne gljive bit će spremne za jelo za 35-40 dana.
