Nažalost, moderni proizvođači bilo čega što su se "proslavili" proizvodima niske kvalitete. I ne spekuliraju ni o čemu drugom kao o kvaliteti proizvoda. Oduševljeno dodaju razne vrste aromatičnih dodataka i stabilizatora hrani, od kojih je većina štetna za zdravlje. To se posebno odnosi na skupe mesne delicije. Ako se ne kontroliraju pravilno, omiljeni karbonati, kuhana svinjetina, svinjska mast i dimljeno meso mogu sadržavati od 30 do 59% nečistoća.
Pažljivo pogledajte sastav. U skupim tehnološkim delicijama od cjelovitih mišića treba biti vode, soli, papra, dopušteno je prisustvo fosfata. Ako postoji nešto drugo, onda je ovo razlog za razmišljanje o kvaliteti. I, naravno, nije bitno sadrži li sastav konzervanse slovom E, škrob, soja, brašno, ocat. Prehrambeni dodaci ne dodaju vrijednost.
Kvalitetan usitnjač trebao bi biti malo vlažan na rezanju, ali ne smije curiti ili se drobiti. Ako je masnoća oko rubova žuta, to ukazuje na pokvareni proizvod. Proizvod zamotan u film može se kiseliti. U tom slučaju meso postaje mekano i ljepljivo, poprima karakterističan kiselkasti miris. Ako ispod filma ima puno salamure, previše je vode upumpano u karbonat.
Dobra kuhana svinjetina je sive boje, suhe je konzistencije i trebala bi se raspasti pri rezanju. Ako je svinjetina crvena ili ružičasta, lako se reže poput maslaca, ovo je razlog za razmišljanje. A ako sadrži nešto osim svinjetine, papra i soli, na primjer, natrijev nitrat, bolje je potražiti nešto bolje.
Iskustvo će vam pomoći u odabiru dimljenog mesa. Obično se meso puši na dva načina. Prva je prirodna, kada se meso suspendira u komori za pušenje i nekoliko sati drži u dimu piljevine. Druga je kemijska, koristeći "tekući dim". Ova je metoda nedvojbeno jeftinija i brža, ali nema puno veze s pravim pušenjem.
